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9水——说清楚：总硬度、碱度、pH 各自干什么；为什么下雨天风味会跑偏；家用/比赛/旅行时怎么选水、怎么救场。节目里也分享了在中国、米兰、吉隆坡等地的真实体验与踩坑，以及几种可落地的解决方案。
本期亮点
- 真实翻车现场：同一配方在异地“难喝”的第一手经历
- 为什么下雨天咖啡更容易“失衡”
- 三个核心指标一听就懂
- 家用与外出两套思路：滤水、调水、瓶装水怎么选，怎么不踩坑
- 咖啡设备的生死线
- 低成本应急术
时间轴
- 00:00 开场 & 来自比赛选手的“异地翻车”实录
- 01:19 为什么今天好喝、明天难喝：看不见的变量是水
- 02:09 行业观察：滤水器与“调水粉/浓缩液”的两大路线
- 04:17 BWT/BRITA 等滤水思路
- 05:09 调水派：Lotus、Third Wave Water、Apex Lab
- 07:32 别为设备埋雷：硬水结垢、过软腐蚀，蒸馏水并不是答案
- 08:36 瓶装水也会坑：Evian/Volvic 等矿化度差异与风味倾向
- 10:53 到新城市怎么办
- 12:34 三大指标速通
- 18:49 案例拆解：楼龄/管道/水源如何改变杯测表现
- 19:05 为什么下雨天不好喝
- 21:56 下期预告：杯测冠军到深圳的分享活动
实操建议（可收藏）
- 先认知：TDS 只表示“有多少”，不代表“是什么”；判断风味走向，优先测总硬度（Ca/Mg）与碱度（HCO₃⁻）。
- 家用入门：入手两种试剂滴定小套装（硬度/碱度），精度到 20 ppm 即够用；电导/TDS 作为日常稳定性监测。
- 滤水与调水：
滤水壶/一体机（如软化/脱碳）是“降硬度/降碱度”的路子；
调水粉/浓缩液 + 蒸馏水是“从 0 重建”的路子；
两者都行，但目标是把水落到“合适的区间”，不是越纯越好。 - 雨天应急：留一些“晴天水”（或风味稳定时的水）密封冷藏，雨天按口感混回 20–50% 作为缓冲。
- 旅行/换城：去当地精品店直接问“你们冲煮用什么水？”——最快、最接地气；携带小包调水粉是省心选择。
- 设备健康：过硬易结垢、过软易腐蚀；意式与热水锅炉尤其敏感，别用纯蒸馏水长时间直连设备。
相关链接：
片头视频：小红书 beam specialty： PCA 冠军
米兰请别人冲咖啡： Janet 三年前小红书
📅 即将到来的活动：
- 10月初 MCW（Malaysia Coffee Week）吉隆坡 ： 2 - 5 Oct’25, 1 Utama Shopping Centre
- 10月底 陆家嘴 Coffee Festival ：10月22～26日，陆家嘴中心绿地
- 10月中 WCE 米兰咖啡展 咖啡师大赛
- 2024/25 香港杯测冠军深圳讲座可预约~
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