为什么“单宁”不是风味，而是你嘴巴里感受到的结构感？你真的喝到“丹宁”了吗？还是感受到它造成的“口腔干涩”？在咖啡比赛评分中，为什么“tannin”是危险词？怎么写出又精确又得分的口腔感描述（mouthfeel）？从红茶、红酒、鸡尾酒中，反过来理解“结构感”structure 和质地 texture 🧠 主要内容结构： 00:14｜开场：一杯红酒的“涩”，让你想起什么？ 从“喝红酒时嘴巴发紧的感觉”开始，引出一个神秘又容易误用的词：丹宁（tannin）。为什么这个词在红酒茶评中很常见，却在咖啡比赛里却几乎“禁用”？ 01:31｜丹宁是味道？还是“触感”？——感官逻辑拆解 你以为你喝到的是味道，实际上你感受到的是“干涩的口腔触觉”。带你厘清 flavor vs mouthfeel vs aftertaste 的界线，避免写出“印象派”评语被扣分！ 02:53｜你不是在评分单宁，你在评分它让你“嘴巴干”的这件事 引用真实评审群的对话：为什么评委会说“不能写 tannic”？哪些表达方式既准确又合规？让你从“主观感受”走向“可被他人理解与复制的评分语言”。 05:34｜泡茶泡太久为什么会涩？——因为丹宁过度释放！ 类比 oversteeped tea：茶泡久了，变涩变苦，是因为 tannin 释放太多。它虽是天然抗氧化剂，但在风味上，一旦过量就成了破坏者。咖啡也是一样的机制！ 06:41｜评分逻辑复盘：厚 ≠ 高分，愉悦感 + 连贯感 才是王道 比赛中，mouthfeel 评分的关键不是咖啡厚不厚，而是：触感是否细腻？表现是否一致？就算是 light-bodied，只要 smooth & pleasant，也可以是高分项！ 08:53｜Janet独家：写出口腔感的“三步法” 教你一招训练写法： 1. 时间点：入口？中段？吞咽后？ 2. 位置点：舌尖？舌根？两颊？咽喉？ 3. 强度感：轻微？明显？强烈？ 这个逻辑不仅让评分表语言清晰，还能帮助你 justify 打分逻辑。 11:19｜丹宁也可以是好事？原来它是“结构感”的来源！ 不是所有涩感都是坏事——适量的 tannin 会让一杯咖啡更有“嚼劲”与“骨架”，就像建筑中的梁柱一样，支撑着口感层次。这也是“structure”这一术语的核心。 13:54｜类比时间：Mouthfeel 就是音乐里的 Bass 你可能平时没听见 Bass，但没有它整首歌就空了。就像咖啡，如果没了 mouthfeel，这杯咖啡就可能“虚”、“散”、“平”。带你听一段无 bass vs 有 bass 的音乐，一秒get到 body 的存在感。 15:24｜为什么鸡尾酒师懂得用“酸+糖+脂肪”来修饰丹宁 调饮启发：加入牛奶、果酸或糖浆，都能让“涩感”更柔顺。这些调味方式，其实正好对应 coffee sensory 中对 structure 的理解。你的味觉平衡感，其实是可以被训练的！ 16:03｜结尾：评分不是写诗，是用“规则内的语言”表达真实感受 一句话总结： “你不是在评判丹宁，而是在识别丹宁带来的口腔感受。” 播客的使命，是用知识帮你建立感官语言的内在逻辑，让每一份评分都像乐谱一样，可以被读出节奏与重音。 💌 推荐收听人群： * CQI / WCE / SCA 体系下正在训练感官评分的咖啡人 * 经常在评语中写 “tannin”，却总被教练或评审卡掉的人 * 想建立风味-口腔感-评分语言三者联系的烘焙师、比赛选手 * 喜欢跨界思考的人：用红酒、红茶训练自己的咖啡口腔词库！ 你有没有曾经在评分时写过 “tannin”？你更喜欢怎么描述那种涩涩的口感？ 欢迎留言，我们下一期来聊聊 “juicy”、“clean”、“structure” 这些词汇该怎么破！ 🔔 别忘了点赞 + 收藏 + 分享给你备赛的朋友们，一起喝懂杯中世界 🥂 另外，如果你使用小红书也可以搜索，Janet 感官笔记，同名阅读更多花絮幕后以及内容整理！ 【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。 【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。 【评审吹吹水】是Janet 感官笔记下的一档基于国际感官评审从业者的分享栏目，专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端，用不正经的方式讲讲正经的洞察力。（ENG/中文） 【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。 留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

这一期，我们来聊聊💬 为什么好喝仍然是得高分的核心？📊 决赛的真实评分构成逻辑💡 表演背后的结构、情绪、文化语境👀 为什么我们看到的不只是比赛，更是行业走向的信号？ 刚结束的 2025 世界冲煮大赛 WBrC 决赛——不仅是冠军的揭晓，更是关于未来咖啡美学的三种不同表达方式。 🎯 不是分析谁好谁坏，而是用结构化的方式一起思考： ☕ 乔治队长 George（中国）： 用温度做出精准控制，从壶嘴到杯温，从感官教育到设计记忆，他的展演就像是一场有节奏的哲学冲煮实验。 📸 Bayu（印尼）： 从摄影构图讲到萃取三角，把冲煮做成一件视觉艺术装置，讲述一个关于印尼本土风味的深情故事。 🌍 Carlos（哥伦比亚）： 一个前咖农之子，讲述咖啡行业的危机与希望，从原生酵母到全球烘焙共享，再到wave water磁波水——他的每一步都是一种革新的表达。 ☕ 咖啡可以是回忆里的温度、是叙事的画面、也是共创的希望。 00:00 | 开场与主题设定 * 世界赛后的舆论热潮 * 为什么我们需要一个结构化的分析视角 * 冠军 = 技术 × 表达 × 体验 × 感官 01:10 | 冠军三路径：结构预告 * George：极致控制 * Bayu：结构表达 * Carlos：革新可能性 02:10 | 评分机制说明 * 决赛分为 Open Service + Compulsory Service * 为什么新加坡选手高开低走？ * 打分是怎么进行的？哪些细节影响分数？ 03:30 | 比赛场馆&观赛体验分享 * 雅加达场地像罗马斗兽场？ * 咖啡比赛也越来越“体育化”了 04:30 | George（中国）：温度的哲学设计 * 结构逻辑清晰、展演细节出色 * 三段温度哲学：产地温度 / 烘焙温度 / 冲煮温度 * 技术细节如杯温预热、温度仪器、感官引导 * 精准控制，体现东方美学和平衡哲学 * 🌟“我不是温度控，我是记忆设计师。” 08:10 | Bayu（印尼）：摄影与咖啡的结构隐喻 * 曝光三角 = 萃取三角 * 拼配如构图，表现家乡叙事 * 感性语言让人共鸣 * 本土感 + 国际表达的融合 * 🌟“摄影和咖啡一样，是把人的故事放进画面里。” 11:10 | Carlos（哥伦比亚）：真实、前瞻与共生创新 * 从农民之子到赛场表达者 * 3大创新：原生酵母 / 全球烘焙共享 / 磁波水 * Selective flow method：跳过前段咸味提高甜感 * 现场最触动人心的展演之一 * 🌟“如果下一代对咖啡没有希望，这个行业也没有未来。” 15:40 | 得分表现分析：为什么 George 赢了？ * George：Open + Compulsory 都顶分 * Carlos：演讲感人但风味表现稍弱 * 表演再好，也要靠好喝的咖啡支撑 16:50 | 作为评审的我：打分到底看什么？ * 内容连贯性是否反映在风味里？ * 台上的每一句话，都不是“背景音乐” 另外，如果你使用小红书也可以搜索，Janet 感官笔记，同名阅读更多花絮幕后以及内容整理！ 【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。 【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。 【评审吹吹水】是Janet 感官笔记下的一档基于国际感官评审从业者的分享栏目，专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端，用不正经的方式讲讲正经的洞察力。（ENG/中文） 【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。 留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

这一期，我们会从咖啡出发，聊聊“关系契约”、“市场结构”与“公平贸易”，也会穿插电视剧《天道》里丁元英用音响扶贫的故事，看看结构性设计如何可能真正帮助农民参与价值分配。 🎯 这期内容会讲到一些经济学概念，但别担心： * 我会用最简单的方式告诉你，这背后到底发生了什么； * 如果你只记住一句话——“在制度不健全的地方，信任，比价格重要”，那就够了； * 像“关系契约”，你可以理解为：靠信任长期合作，而不是靠死板合同； * “市场集中度高”其实就是说：这个地方只有一两个买家，话语权集中。 📌 本期你将听到： * 为什么公平贸易有时只是标签？ * 关系契约如何实实在在影响农民收益？ * 垄断买家反而可能提供更多支持？ * “扶贫不是发钱，而是改变结构”到底是什么意思？ ⏱️ 节目时间线导航： * 00:00｜开场闲聊 “大家最近过得好吗？”——从一杯咖啡出发，讲讲这期为什么要聊学术研究 * 00:46｜那根“刺”：精品咖啡真的改变农民了吗？ 一句评论引发的反思：“Specialty coffee only serves the rich” * 01:17｜那些动人的叙事，是否只是美好想象？ 公平贸易、产地故事、可持续采购，是否只是marketing？ * 02:00｜用经济学眼光重新审视这杯咖啡 谁创造价值？谁决定分配？咖啡农的议价权在哪里？ * 03:20｜论文导入：《Global Value Chains in Developing Countries》 为什么研究发展中国家的价值链？为什么是咖啡？ * 04:00｜什么是“关系契约”？为什么它重要？ 比价格更关键的是：有没有信任、有没有稳定合作关系 * 06:00｜研究发现：市场集中反而有助于建立关系 为什么不是买家越多越好？反直觉但合理的结构逻辑 * 08:00｜农民的“策略性违约”与现金流现实 为什么庄园主会频繁出现在你看不懂的地方？ * 09:30｜研究结论总结 关系契约如何提升品质、收入、信任 * 10:10｜《天道》音响扶贫：结构性改变的中国范例 丁元英如何设计一个参与式的市场结构？ * 12:00｜扶贫不是输血，而是让你参与博弈 这套结构，和咖啡价值链问题如出一辙 * 13:11｜结构设计的未来：现有项目与不足 雀巢AAA、星巴克的实践，是否真的传导了公平？ * 14:35｜我们能为农民创造怎样的结构？ 如果他们只是“供应者”，那公平只是幻觉 另外，如果你使用小红书也可以搜索，Janet 感官笔记，同名阅读更多花絮幕后以及内容整理！ 【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。 【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。 【评审吹吹水】是Janet 感官笔记下的一档基于国际感官评审从业者的分享栏目，专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端，用不正经的方式讲讲正经的洞察力。（ENG/中文） 【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。 留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

In this English episode, We invite Weijie, an international sensory judge, to dive deep into the endless journey of coffee discovery: * From barista to roaster to sensory judge: a personal growth story * Why Southeast Asian coffee producers deserve a bigger voice * Practical daily sensory training tips (like the Banana Sweetness Method 🍌) * How judging competitions change — and don't change — the love for coffee * Honest advice for young people thinking about a career switch into coffee 🌿 Coffee is truly a rabbit hole. The deeper you go, the more you realise — it's a lifetime of learning, curiosity, and passion. 00:02 Welcome and intro 00:49 Favorite everyday brew methods: Clever Dripper & Switch 02:12 The beginning of Slurp Coffee Project: An experimental playground 04:00 Working with underrepresented Southeast Asian coffees 06:00 Growing from brewing to roasting to judging 08:00 Investing in yourself: why coffee careers require constant learning 10:00 How coffee professionals stay addicted to growth 13:00 Family support and personal career choices 15:00 Volunteering as a sensory judge: responsibilities and pressures 19:00 Balancing sensory judging with everyday coffee enjoyment 22:00 Sensory training tips for beginners: Banana Ripeness Exercise 27:00 Behind the Discovery Series at Slurp Coffee 30:00 Evolving the brand: intentional sourcing and storytelling 32:00 Future dreams: teaching, mentoring, connecting 34:00 Building trust with consumers through transparency 36:00 Where you can taste or buy Slurp Coffee 37:00 Quickfire Round: * Dream coffee destination: Ethiopia * Coffee and music — a perfect pairing 🎵 * Coffee personality: Straightforward, Balanced, Subtle * Advice for career switchers: Take the leap! * ⁠Slurp Coffee Project Instagram⁠ * Purchase (Southeast Asia): ⁠Shopee platform⁠ * Retail spots (Singapore): ⁠Pinhole Coffee Bar⁠ ⁠One Man Coffee⁠ * Coffee shop recommendations (Singapore): ⁠Fluid Coffee⁠ ⁠Apartment Coffee⁠ If you're outside Southeast Asia, Janet can help you get a taste of Slurp Coffee’s Discovery Series coffees! 🌎Feel free to DM or reach out. 🕰️ Highlights & Timestamps🔗 Mentions & Links🌍 Special Note✨ Perfect for Listeners Who: * Are passionate about coffee career journeys * Love sensory judging and flavor exploration * Are addicted to learning and growing in coffee * Enjoy honest, real conversations about the craft 🎙 Subscribe to "Janet Sensory Note" and join the rabbit hole of coffee discovery! 中文版： 咖啡是个兔子洞 ft. Weijie【评审吹吹水】 这一期节目，Janet邀请了新加坡评审——Weijie，聊聊他的咖啡成长之路，以及身为咖啡人持续「学习上瘾」的故事： * 从咖啡师到烘焙师、感官评审，不断自学与实践 * 为什么推动东南亚小产区咖啡豆，是一场有意义的冒险？ * 感官训练日常tips（香蕉甜度分段法🍌） * 成为感官评审之后，如何保持纯粹的饮用体验？ * 面对职业选择，他给学习者的一句话鼓励 🌿 在咖啡的世界里，没有真正的终点，每一天，都是学习的新起点。 📍 主要内容时间轴（章节标记） 00:49 最爱的日常咖啡冲煮方式分享（Clever Dripper & Switch滤杯） 02:12 Slurp Coffee Project的起点：实验室般的热情出发 04:00 为什么要为越南、泰国等东南亚小产区发声？ 06:00 职业轨迹：从咖啡馆到烘焙厂，再到感官评审 08:00 自学、练习、投资自己：走出属于自己的咖啡路 10:00 咖啡行业=终身学习：每一天都有新挑战 13:00 家庭支持与个人选择 15:00 成为感官评审的责任与压力（全志愿者体系） 19:00 如何在评审后依然保持喝咖啡的快乐 22:00 日常感官训练小方法：香蕉三阶段体验 27:00 Discovery系列咖啡故事（以探索为名） 30:00 品牌的进化：从兴趣实验到产区代表 32:00 未来目标：教育、分享、连接更多咖啡人 34:00 小品牌如何建立真实而可信的消费者关系 36:00 哪里可以喝到或购买Slurp Coffee？ 37:00 快问快答： * 梦想咖啡旅行地：埃塞俄比亚 * 喝咖啡配什么？——音乐🎶 * 三个词形容自己的咖啡性格：Straightforward, Balanced, Subtle * 给正在考虑转行的人：勇敢迈出第一步。 🔗 提到的品牌与推荐链接 * Slurp Coffee Project Instagram * 线上购买平台：Shopee（东南亚地区） * 线下门店（新加坡）： Pinhole Coffee Bar One Man Coffee * 推荐咖啡馆探店： Fluid Coffee Apartment Coffee 📩 特别留言 如果你在中国大陆、欧洲地区，也想体验Slurp Coffee的Discovery系列特别单品， 欢迎联系Janet，代购支持全球咖啡人探索之路！ 🌟 小贴士 适合喜欢以下内容的你： * 咖啡行业成长与自学故事 * 小众产区的深度探索 * 感官评审的职业日常 * 以学习热情为动力的真实访谈 🎙 如果你也是「学习上瘾」的咖啡人，欢迎一起加入感官探索的旅程！ 【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。 【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。 【评审吹吹水】是Janet 感官笔记下的一档基于国际感官评审从业者的分享栏目，专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端，用不正经的方式讲讲正经的洞察力。（ENG/中文） 【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。 留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

🎧 本期主题：Q Grader换管理机构，意味着什么？危机、转型，还是行业升级？ 这期是我非常临时、但极度想说的一期内容。随着CQI 将 Q Grader 管理权交给 SCA、并以 CVA（Coffee Value Assessment）体系为基础进行重构，我在节目里尝试带大家从一个更深的角度理解： * 为什么说这不仅是认证制度的变动，而是咖啡行业权力秩序的调整 * QG变成 Evolved QG 是简化还是复杂化？公平性如何？ * SCA 是通识教育？而 CQI 是精英体系？ * 消费者语言如何重新定义咖啡“价值”？ * 亚洲在新体系中会不会迎来“叙述权转移”的机会？ 🧠 本期也分享了我作为感官评审、教育行业观察者的思考 —— 我们真的正在见证一场关于“咖啡评分方式”的革新。 📍章节小标签： 00:02 节目开场与背景说明 00:54 什么是Q Grader？它曾扮演怎样的角色 02:03 SCA是谁？为什么它的体系正在统治行业 以前的节目 03:40 Evolved Q Grader 到底是升级，还是降级？ 05:00 “通识咖啡教育”背后的战略逻辑 07:22 这不是制度终结，而是“价值解释”的重构 09:01 从咖啡打分，到构建市场话语权 10:30 亚洲会不会是下一个叙述中心？ 11:38 结尾反思：做播客的意义，就是说出自己的观察。 📬 你对这次Q Grader体系调整怎么看？欢迎留言聊聊。 另外，如果你使用小红书也可以搜索，Janet 感官笔记，同名阅读更多花絮幕后以及内容整理！ 【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。 【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。 【评审吹吹水】是Janet 感官笔记下的一档基于国际感官评审从业者的分享栏目，专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端，用不正经的方式讲讲正经的洞察力。（ENG/中文） 【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。 留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

☕ In this very first English episode of Janet Sensory Note, we dive into the rich, aromatic world of Turkish coffee culture with my dear friend Selen. What makes Turkish coffee so special? Why do they say “a cup of coffee is remembered for forty years”? And what happens when your coffee grounds start telling your future? From Istanbul’s charming cafés to hilarious engagement traditions (yes, involving salty coffee!), this episode is a journey through stories, slow living, deep friendships, and a whole lot of flavour. Whether you're a coffee lover, cultural explorer, or just someone who enjoys a good chat between friends, this episode is for you. 🎙️ Topics we cover: * 01:58 What is so special about Turkish coffee? Turkish coffee machine vs. Espresso machine * The emotional ritual behind every brew 06:42 Describe the taste of the Turkish coffee in one word coffee powder Espresso cup vs. Turkish coffee cup * 09:08Turkish delight, baklava * 10:31 cafe culture difference * 13:33 Tips from Selen's favourite cafés in Istanbul ☕✨ Selen's favourite cafe shop The store of the same brand in Spice Bazaar Other districts with popular cafes: Karaköy and Moda * 18:20 Have you ever seen a cat cafe * 19:39 My first try at coffee fortune reading! * 24:01 what was your first impression of Italian coffee when you were in Milan * 25:55 Do Italians find Turkish coffee too strong or strange * 27:23 which country you think like shares most similar coffee culture compared to the Turkey? * 28:13 WCE Cezve/Ibrik Championships * 34:55 how the coffee is related to connected to the traditions ☕ Turkish Sayings Related to Coffee（关于咖啡的土耳其谚语） 1. "Keyif kahvesi" ➤ English: A coffee for pleasure ➤ Meaning: A relaxed, joyful coffee time. ➤ Context: 用来形容为了享受而喝的一杯咖啡，氛围轻松愉快。 2. "Bir kahveni içerim" ➤ English: You owe me a coffee! ➤ Meaning: A friendly way to suggest meeting someone. ➤ Context: 一种温暖又俏皮的方式约别人见面聊天，像中文里的“请我喝一杯吧”。 3. "Fala inanma, falsız kalma" ➤ English: Don’t believe fortunes, but don’t skip them! ➤ Meaning: We don’t fully believe what coffee grounds say... but it’s too delightful not to do it! ➤ Context: 指的是土耳其咖啡文化中的占卜传统——虽然不一定真的相信占卜的内容，但这个过程太有趣、太具仪式感，不可或缺。 4. "Bir fincan kahvenin 40 yıl hatırı vardır" ➤ English: A cup of coffee is remembered for 40 years. ➤ Meaning: A small gesture of hospitality or kindness (like offering coffee) creates lasting memories and gratitude. ➤ Context: 表达咖啡在人际关系中的重要性，它象征着友谊、款待与回忆的延续。 Exploring the World Through Coffee: A Sonic Map of the Sensory Realm 【Coffee Economics】 Unlock the hidden economics behind every cup. 【Sensory Journeys】 Wander the globe’s flavours and aromas, sharing travel stories. 【Judges’ Chit‑Chat】Join conversations with international sensory experts for fresh, behind‑the‑scenes insights straight from the competition floor. CHINESE 中文版 ☕ 在这一期全英文播客中，我邀请了来自土耳其的朋友 selen，一起聊聊让人魂牵梦萦的「土耳其咖啡文化」。 一杯咖啡，为何能被记住四十年？咖啡渣居然可以算命？从热沙煮咖啡，到订婚时必喝的「加盐咖啡」……这不仅是一段风味之旅，更是一次关于慢生活、友情与文化的深度对话。 不论你是咖啡迷、文化爱好者，还是想听一场真诚的朋友对谈，这期你一定会喜欢。 🎙️ 本期聊了什么？ * 土耳其咖啡为何如此特别？ * 咖啡背后的情绪与仪式感 * 「土耳其软糖」、「苦甜巧克力」、甚至占卜 * 与意式咖啡文化的差异 * 我的首次咖啡占卜体验 * 伊斯坦布尔本地人推荐的私藏咖啡馆地图！ 【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。 【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。 【评审吹吹水】是Janet 感官笔记下的一档基于国际感官评审从业者的分享栏目，专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端，用不正经的方式讲讲正经的洞察力。（ENG/中文） 【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。 留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

有听众想知道我们的咖啡豆都是哪里抢来的？哈哈，在一些不正经的软磨硬泡之下，准备开一个评审分享对谈支线，可能会有英文全篇对谈，也有中文，大家可以随意follow~我们会谈一些个人的，赛场上的，生活的，工作的，希望为大家揭开不一样的咖啡世界。 01:04 打招呼：Laura 上海建国西路工作室（因不对外开放，可以加群，获取详细地址） 01:33 世界感官评审认证 - coffee knowledge 06:17 - 训练tips 07:14 11:16 赛场上的创新 - coffee plus 滤杯 （可以群里私信咨询） 17:42 Laura的私房历史 - 工作选择的转变 - 新职业的体验 24:14 精品咖啡行业的学习方式 28:59 被选手打动的每一天 32:17 比赛的经济收益是什么？ 37:08 广告哦 【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。 【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。 【评审吹吹水】是Janet 感官笔记下的一档基于国际感官评审从业者的分享栏目，专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端，用不正经的方式讲讲正经的洞察力。（ENG/中文） 【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。 留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

什么？停更一个月居然是去玩了！哈哈哈哈哈最不务正业的博主。打着去喝咖啡的旗号，吃遍里斯本的蛋挞店。easy easy chill chill 没有什么是一颗蛋挞无法解决的！！ 里斯本游记地图 maps.app.goo.gl 【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。 【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。 【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。 留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

你以为咖啡价格只和种植成本有关？其实，咖啡价格的波动和金融市场、气候变化、全球需求甚至战争息息相关！ 1979-2021 咖啡价格 📈 咖啡是如何定价的？ ✅ 两大主流市场：阿拉比卡咖啡（纽约ICE交易所） vs. 罗布斯塔咖啡（伦敦LIFFE交易所） ✅ 期货交易决定价格：咖啡通过期货合约进行买卖，提前锁定价格，减少风险。 ✅ 影响价格的关键因素： 📌 极端天气：亚洲长期干旱、巴西冬季严寒直接影响产量！ 📌 全球需求暴涨：特别是中国市场，喝咖啡的人越来越多！ 📌 金融投机：资本市场炒作，推高咖啡价格！ 📌 国际运输问题：红海封锁、苏伊士运河危机，导致物流成本飙升！ 💰 一杯咖啡=“金融游戏”+“气候变迁”！ 🔹 商品咖啡（98%）：普通咖啡，供应超市、咖啡馆、胶囊咖啡等，价格主要受期货市场影响。 🔹 精品咖啡（2%）：高端可溯源咖啡，价格更稳定，由质量评分+原产地溢价决定。 📊 咖啡价格是如何计算的？ 💵 阿拉比卡咖啡：以磅（lb）报价，2024年4月价格≈每磅240美分，相当于每公斤5.29美元（约合4.91欧元）。 📦 罗布斯塔咖啡：以吨（1000kg）报价，2024年价格高达每吨4,080美元 decoding coffee futures 解析咖啡期货 Medium 咖啡价格入门指南 价格运作机制 CAT 巨灾债券 【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。 【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。 留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

新的一年，祝愿大家都有能怒关爆款博主的清醒和知识！ 期货价格实时追踪网站 路透社报道 📌 咖啡价格疯涨的三大原因 ✅ 1. 供应短缺，市场恐慌性抢购 🔹 巴西咖啡主产区干旱，预计2025/26年阿拉比卡咖啡产量 下降2.7%（4055万袋 vs. 4340万袋）📉 🔹 交易员“恐慌性购买”，不断推高价格💹 🔹 巴西生产商囤货惜售，85%的咖啡已经售出，但剩余15%被囤积，进一步加剧供需紧张😱 ✅ 2. 需求端价格泡沫 🔹 2024年阿拉比卡咖啡价格飙升 70%，创下 4.2995美元/磅 的历史新高🆙 🔹 需求可能因价格过高而停滞，市场或在“价格过高 vs. 需求下降”之间摇摆⚖️ ✅ 3. 2026年或迎大丰收，价格可能回落 🔹 越南和巴西的罗布斯塔咖啡产量增长，预计 2025年底罗布斯塔价格将跌28% 🔹 交易员预测，如果 2026年气候条件良好，巴西咖啡大丰收，价格可能暴跌 📉 【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。 【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。 留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

【咖啡经济02】农历蛇年，回望过去十年，全球咖啡产业经历了价格高峰与低谷，从2013年云南咖啡种植户的挣扎，到2020年SCA（精品咖啡协会）发布的价格危机报告，再到2024年上海《城市咖啡发展报告》揭示的市场繁荣。 今天，我们站在全球视角，审视咖啡产业的结构性问题，并思考未来变革的方向。 02:33 第一部分：价格危机的轮回——云南咖啡与全球市场 【数据点击】 * 2013年，云南咖啡收购价降至17-18元/公斤，而2010年曾达到41元/公斤 * 2023年中国咖啡产业规模达2654亿元，年均增长17.14%，外卖咖啡订单超过9.3亿杯，上海的咖啡外卖金额占全国20% * 外卖客单价从2020年的63.8元降至53.5元 07:09 总结 07:56 第二部分：全球咖啡产业的结构性问题 * “做大蛋糕”并不等于“分好蛋糕” * “财富”与“权力”的集中化 11:50 第三部分：如何真正改变游戏规则？ ☕ 未来，我们该如何行动？如何打破价格战的恶性循环？如何让价值链更加公平？这些问题值得我们继续思考。 参考来源： 1. 2013 人民网报告 2. 2020 sca 价格报告 3. 2024 上海咖啡展 【咖啡经济】，是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。 【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。 留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

当医学博士生开始研究摩卡壶？摩卡壶可以做精品咖啡吗？能做出风味吗？来看看Janet的小妙招！# 片头曲：arcane 双城之战 #tiktok refugee 00:41 开端 01:36 起源 (比乐蒂 杜嘉班纳联名：小小吐槽，怎么能年年都联名，2024年是一个蓝色的花纹） （那不勒斯 传统摩卡壶） 03:25 摩卡壶用精品咖啡豆 05:13 用摩卡壶风味会消失吗？ 07:30 妙招一二三 咖啡萃取温度 09:49 研磨度的逻辑是？ 12:05 一豆三吃的咖啡特调 14:20 片尾曲：powder and ekko的法语舞曲，今年法国跨年烟花秀也是用了这首哦！ 【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。

【咖啡经济 01】本期探讨咖啡行业价值分配不均的现状，以2024年的一份调查问卷反馈为分析根据。 00:51 催促获奖用户联系我~好挂耳不等人 01:07 新篇章 01:26 sustainability 可持续 02:47 咖啡行业的可持续发展 Economic sustainbility 经济可持续 EVD equal value distribution 平等价值分配 05:20 分析介绍（原文） 行业受访者感知价值分配 vs 客观创造的价值 06:10 结论一：边缘化问题 07:25 本期题目的原因 stakeholder 利益相关人 11:35 结论二：本末倒置与咖啡消费主义 15:59 总结 17:22 片头片尾曲： avicii- ain't a thing (feat. Bonn) 新avicii个人纪录片I'm Tim ，大家看了吗？ 【咖啡经济】，是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。 【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。

咖啡圈黑话？中国人酱香白酒的口味偏好？什么叫水太硬？什么是软？巴西人口味重？ 01:08 TDS： total dissolved solids 01:41 折射仪 03:55 TDS 理论分析 04:20 水的TDS： ppm 或 mg/L 08:41 BWT：Best water technology 滤水器 09:28 咖啡的TDS：% 09:53 SCA 金杯标准：1.15-1.45%. 11:43 关联水和咖啡的TDS 12:55 WBrc 水的标准 14:33 TDS around the world 16:22 商业咖啡vs 精品咖啡 17:21 传统机器 vs 全自动 17:38 处理方式 18:24 国家对比 19:11 巴西咖啡：提到的查老师 21:12 圣诞bonus

我们以什么样的勇气面对着生活？我们又想要以什么样的面貌来面对自己的未来？日子长长的像永不停留的河流，但你却无法与他们再见或重逢。希望在年末为我的同路人们带来一些慰藉。 01:41 对我可爱的听众们说的话 03:25 末日情缘 04:02 Janet人生选择一 05:39 Janet人生选择二 人名币存款利率 机会成本 08:21 Janet 人生选择三 10:11 心灵鸡汤结尾 片尾曲：柯智棠-This is My World