一锅 | 紫葭：直面咖啡烘焙的‘劝退真相’ - 倪文辉 x 柚桑

当你被咖啡烘焙的香气吸引，是否想过这背后的挑战？从理想曲线的构想到实际豆温的波动、从职业病的风险到感官训练的艰辛，从设备投入的纠结到性别偏见的困扰——这期节目。让我们和紫葭咖啡的倪老师一起直面咖啡烘焙的‘劝退真相’。无论你是好奇的小白还是犹豫的转行者，让我们从‘热爱’与‘现实’的碰撞开始这场对话。

「嘉宾」

倪文辉 紫葭咖啡

SCA 授权讲师及考官

播客：9楼那家咖啡店

「本期要点」

• 咖啡烘焙学习需要明确目标，无论是职业发展还是个人兴趣，都需要做好心理、感官和环境准备。
• 感官能力是烘焙师的核心技能，尤其是甜感的感知，直接影响烘焙品质的判断。
• 初学者应建立系统的记录习惯，包括生豆特性、烘焙参数和感官体验，以快速提升技能。
• 咖啡烘焙存在明确的健康风险，如呼吸道问题，需重视防护措施。
• 市场潜力巨大，但需理性评估投入与回报，避免盲目跟风。
• 性别不应成为学习烘焙的障碍，关键在于个人热情和坚持。
• 烘焙不仅是技术，更是一种创造与突破的乐趣，需要保持开放和创新的心态。

咖啡烘焙初学者应如何准备？

– 应明确学习目标，提前了解生豆知识和感官技能，做好心理、环境和资金准备。

为什么感官能力对烘焙师如此重要？

– 感官能力直接影响对咖啡品质的判断，尤其是甜感的感知，是烘焙调整的基础。

咖啡烘焙对健康有哪些潜在影响？

– 主要包括呼吸道问题（如慢性咽炎、鼻炎），需注意排烟和防护。

如何避免初学烘焙时的常见误区？

– 建立系统的记录习惯，不盲目追求曲线美观，注重实际操作中的细节调整。

女性是否适合从事咖啡烘焙工作？

– 性别不是障碍，关键在于个人热情和坚持，已有许多优秀女性烘焙师的成功案例。

咖啡烘焙的市场前景如何？

– 中国咖啡市场远未饱和，潜力巨大，但需理性评估投入与回报，避免盲目跟风。

烘焙师如何保持创新和突破？

– 在掌握基础技能后，勇于尝试新的烘焙方法和思路，打破固有框架。

「本期你可以听到」

00:00:51 大家好~我是倪文辉

00:02:31 三类代表性烘焙学员：爱好者、淘宝店主、甜品店店主

00:09:01 三分钟热度现象

00:11:00 明确学习目标的重要性

00:11:43 缺乏准备的学员难以适应

00:16:33 四种学习途径对比及理论与实践

00:18:54 方法论课程的特点

00:25:17 烘焙师的核心能力

00:28:58“因材施教”的挑战

00:36:53 甜感感知的关键作用

00:42:43 记录的重要性

00:49:41 马拉松式的烘焙策略

00:52:28 突破常规的思维方式

01:00:36 咖啡烘焙的职业考量

01:04:41职业病防护

01:13:07 烘焙学习入门前的全面准备

• 心理与感官准备
• 环境与设备考量
• 电压与电线规格
• 生豆储存问题
• 资金与商业规划
• 行业前景与个人选择

01:22:58 倪老师的职业经历

打破性别偏见

从店主到培训师

持久热情的关键

01:29:28 关于紫葭咖啡

「扩展阅读建议」

• 《咖啡自家烘焙全书》
• 《烘豆学》
• 《咖啡物理学》
• 《职业性呼吸系统疾病防护指南》

「扩展课程建议」

• SCA感官培训课/CoE-SET 感官训练营
• SCA生豆课程
• SCA烘焙课程
• 日常感官训练及记录

「术语解释」

• 甜感:咖啡中高级的感官体验，很大程度上决定了咖啡的品质，难以准确定义但可通过训练感知。
• 烘焙曲线:记录咖啡豆在烘焙过程中温度变化的曲线，反映烘焙节奏和热力分配。
• 杯测:咖啡品质评估方法，烘焙后通过闻香和品尝检查缺陷和实现预设目标。
• CVA认证课程:咖啡感官评估的认证课程，帮助学习者系统提升感官能力。
• 排烟性能:烘焙机的重要指标，指处理烘焙过程中产生烟雾的能力，影响健康和工作环境

你是为了什么学习咖啡烘焙？

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