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16老师傅常说一句话：厨房里无废料！今天我们这道菜就是四川菜对这句话得演绎。
据说，江津肉片创始于清末。其时，江津城的河街（现竹器街）有一家“兴隆饭馆”，主要经营一些家常的川菜小炒，由于价廉物美，味道巴适，深得南来北往的客商以及出门在外的赶路人喜爱，生意还不错。
忙碌一天下来，饭馆里每天都会剩下很多猪肉的边角料，奇形怪状，有肥有瘦，有粗有细，很不好处理。丢了很可惜，不丢又大大小小不成形。这天晚上，老板突发奇想，将这些边角料全部码味、裹芡，下油锅炸成两面焦黄的油炸肉片，然后再勾调出一种酸辣回甜的调料。第二天，有客人来，就抓一把油炸肉片，淋上自制的调料上桌，没想到食客们非常喜欢，纷纷称赞其味道独特。 由于这道菜是用边角料制作的，价格非常公道亲民，更是受到食客们的追捧。
因为这道菜发源于江津，食客们亲切地称其为“江津肉片”。
收听目录：
01:00 江津肉片来源地名
03:30 江津肉片用什么部位
07:00 二刀肉怎么渐渐不提了
18:30 欧洲猪肉不好吃？
26:40 肉片的多种选择
34:10 鱼香肉丝的争论
39:40 江津肉片做法
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