如果“预制菜”必须便宜,那“高端餐饮”是否有原罪?

如果“预制菜”必须便宜,那“高端餐饮”是否有原罪?

98分钟 ·
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评论数226

【聊天的人】

Ann(旅游定制、餐饮公关)

佟晨洁(播客《佟晨洁的正常生活》主播)

梵一如

【时间轴】

03:14  餐饮公关?这名字听着就很上海了

19:10  死去的记忆再度袭来!那时能团购到巴斯克的幸福

28:47 沪爷难伺候,怎么让自己始终处于潮流之上

33:10 “美食”之所以叫“美食”,那必须得有“审美”吧!

41:37 嘴刁的佟掌柜教你如何分辨一家日料是否值得一吃

45:38 “预制菜”争议再来,如何正确看待高端餐厅的价格

55:45 相较于日料的高客单价认知,中餐出海难在哪儿?

58:33 《一饭封神》带火大厨和餐厅,但并非所有人都开心

01:20:40 想不想跟着我们打卡上海的“亚洲 50 强餐厅”?

【片尾曲】

山下達郎 - RECIPE (レシピ)

【logo】

ZUM XIN

【收听方式】

推荐使用苹果系统自带【播客】APP、【小宇宙】APP或任意安卓播客客户端订阅收听《井户端会议》,也可通过【网易云音乐】、【喜马拉雅】、【荔枝FM】、【蜻蜓FM】等APP收听。

【剪辑】

梵一如

【邮箱】

805276781@qq.com

【出品】

番薯剥壳工作室(Yakimo Studio)

展开Show Notes
許安安
許安安
2025.10.08
感觉这个节目不适合上海之外的人听 无处不在的优越感
这姑:不是优越感 只是文化差异 而你没有这个包容度或者意愿去接受这种差异
RyuSetsu:还是自己太自卑了吧,我在福建小渔村听得可开心了。
24条回复
款花溪
款花溪
2025.10.06
预制菜不反对,反对的是打着现炒的幌子上预制菜🤡
别样的云朗:佛跳墙当然需要预制,也不能便宜。但是一个馒头冻了一年,在乡镇的路边店,卖20块钱。就有点不要脸了。
流星延
流星延
2025.10.06
“‘美食’之所以叫‘美食’,那必须得有‘审美’吧!”
提篮桥夜未眠:太对了,但现在所谓的中华美食就是必须加辣,加糖就会被喷,这就是很烦常识……
立夏快乐:川菜有辣,但也有个味型就叫荔枝味,锅巴肉片,宫保鸡丁这种~这肯定有糖啊。所以喷糖的人还是没吃过啥吧~
Rebecca_F25T
Rebecca_F25T
2025.10.08
抢话太厉害了,听着累
Rue_:尤其是男的 一直在疯狂抢话 别人说话的时候他非要一直说
磨耳播客听:不自信的表现
3条回复
一份糖醋排骨250g 楼外楼的预制菜是28块,算是比较好的质量了,小南国在饿了么上的标价是57快,如果只是料理包热一热,那这个差价就比酒吧倒杯威士忌还狠了,要不下次就带着料理包去饭店付饭店一个场地费和加热费?
asdfUfFE:虽然,但是,酒吧倒杯威士忌至少乘3乘4吧
乌冬面_fI4B:对哦,突然觉得去酒吧点同样价格的鸡尾酒和威士忌,点威士忌好冤种(心痛)
小大咪
小大咪
2025.10.08
嘉宾的反呆宁反呆宁听起来真是好难受,🤢🤢
Rachel冉:fine dining,可译为“精致餐饮”
小大咪:完全不是因为反感中文夹英文,实在是这个发音的音调太别扭了
12条回复
52:09 然后就污名化成"加个零卖给上海人"的这种烂梗
虎哉:哈哈哈哈哈,正常的,在这个评论区还能看到玻璃心的评论呢,又被说优越感了,也不知道哪里听出来有优越感了
何枝可栖
何枝可栖
2025.10.08
这期明显没聊到点子上,隔靴搔痒。
HD192493z
HD192493z
2025.10.08
30:31 好装啊😅
234567897373:最喜欢这种酸酸的评论
懵女子
懵女子
2025.10.06
感觉日本(东京)有便宜的预制菜、精致的高端餐饮、多元化的小店,适应不同需求。

另外,中国菜(中国美食)的难点是不是在于有太多的菜系和选择了,不像韩餐的代表就是泡菜、日餐的代表是寿司。

一些个人的碎碎念。
大叮铛
大叮铛
2025.10.07
1:03:02 在中国,任何选秀类、竞赛类综艺节目最后都能变成感动中国
momo_DuXM
momo_DuXM
2025.10.09
41:44 搜到了,Takumi炉端割烹(静安嘉里中心店)
Sparse
Sparse
2025.10.08
57:37 只要大家量入为出,适度消费就行了,初中政治课本上讲的。有多少钱就去什么价位的餐厅。不要因为爱慕虚荣就去盲目跟风,也不要为了省钱成为金钱的奴隶,扣扣搜搜就行了。市场会让一个东西回归它本来的价值。
存在之城
存在之城
2025.10.06
先祝梵老师中秋节快乐!勤快赞一个👍
lizzieyyang
lizzieyyang
2025.10.11
52:46 finedining明明不是面对平民,为啥需要平民认可这类饮食文化?
HD192493z
HD192493z
2025.10.08
好装😅
娜塔莉马
娜塔莉马
2025.10.09
听到后面还是听出一种炫耀感...
杨铠西Casey
杨铠西Casey
2025.10.07
从我开始踏足美食这行,从开始学厨师到写文章,就一直面对着从读者到身边认识人的“科普”,其实也让我从另一个角度,思考从业者和消费者,还有就是,怎么样找到好的通俗易懂的角度和方式,让大家了解理解法餐,西餐,甚至包括葡萄酒。其实这么多年,我感觉只要但凡不是那些脑子固化有很强敌意和刻板印象的人,大家只是讨厌端着和装b。比如前几天还和另一个朋友聊起很法甜,以及法甜历史起源,我给他举了个很调侃的例子:这话题我们当时上课的时候,中间都等发酵还跟chef聊起来过,你看马卡龙,闪电泡芙这种长的花里胡哨的,基本都是法国宫廷下午茶起源的,然后你再看比如蒙布朗,这种长的土了吧唧的,基本都不是法国宫廷起源的。他忽然就,悟了~像很多朋友就是,有消费能力,能吃得出好坏,但就是讨厌网上那些装b的人。Fine dining,整个团队花的很多心思,研发,理念,功夫,当然是高端的,用心的,有一部分消费的人,是为了打卡,我是觉得精致,但是扭回头,也有一部分经常消费这些高端餐饮的人,对于他们来说 他们不停回到这家店的理由,最后不是还是落回舒服和好吃吗?那么在现在的互联网环境上,怎么让大众在不反感的情况下理解fine dining,怎么拿捏这个度,真的还挺难的……因为我又能理解去Po自己高端消费的人,但是fine dining的高端和精细,真的又不是那种“高端”……不过话说回来,102小馆的菜真的好吃,印象很深,徐师傅那个叉烧的工艺就是一放到嘴里就能吃出来,好花心思,Stone Sal的牛肉也真的很厉害,把熟成,火候和牛肉真的理解透了!
宣和:感同身受
21-Simon:“那种FineDining的高端和精细,真的不是那种“高端””hhhh,这句话太正确了。我觉得尤其是上海,这十年到十五年,在餐饮这块的审美是倒退的,都快退回95年了。
3条回复
Sairo
Sairo
2025.10.18
老梵的日语发音就不要点评别人了,oma“g”ase听着不难受吗!!omakase !omakase!omakase!
梵一如
:
你连“音变”都没搞清楚的人就别跟我聊日语发音了
辛眉:看了你俩的对话,我去 youtube 找了一下日本人怎么说おまかせ,发现日本人确实说的是 ka 而非 ga,证据是 1. 日本女子乐团这首歌:https://m.youtube.com/watch?v=Rcz4rCBO0ms&pp=ygUM44GK44G-44GL44Gb 2. 日本人探店视频 (1 分 33 秒处):https://m.youtube.com/watch?v=K5lSJxaHPBQ&pp=ygUM44GK44G-44GL44Gb
20条回复
Jasper_3mQC
Jasper_3mQC
2025.10.09
预制菜消亡了海量中端厨师产生的土壤,那么做fine dinning顶级大厨哪来? 空中楼阁的道理。