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21关键词：一人开店/女性创业/纯线上经营/烘焙甜品/小红书营销
在效率至上的时代，小王选择了一条返璞归真的烘焙店之路。他关闭了“昼夜甜食”的线下大门，退出了流量平台，将自己全然投入到面粉、酵母与时间的微妙对话中。
这是长期主义内深耕的修行。他拒绝被算法和营销绑架，转而以快团团为隐世作坊，用预订模式确保每一份面包都能获得极致的专注。他坚信，老板的岗位永远在后厨，因此甘愿一人肩负所有工序，将巨额投入用于精进技艺与顶级设备，而非人力扩张。
一周只开2次团，一次只做2000，竟然也能实现保本甚至有盈余？相比于当下大量烧钱炒作人气，但长久亏损的面包甜品店而言，昼夜甜时的模式似乎是新的求生出口。实际上，当下已经有大量面包店选择专注线上，全力投入快团团微店等渠道，不再遵循传统的经营路径。本期播客将对这种模式进行拆解，希望寻找一条爱面包甜品的烘焙人，可参考复制之路。
00:02:02 昼夜甜时创始人小王的履历
00:04:02 辞职前往面包店后厨工作与学习的经历
00:15:16 30万预算在上海开烘焙店的明细账
00:18:29 烘焙店需要多少用电量？
00:21:39 烘焙店的设备明细与价格
00:24:03 小王遇到过的装修坑
00:30:46 面包店经营模式与初期营收情况
00:34:45 从最初的线下经营逐渐转向以快团团预订为主的模式
00:41:41 快团团平台运营优势与入驻流程
00:47:06 面包店经营模式与工作流程
01:07:55 烘焙行业的现实与建议
✨本期嘉宾
小王：【昼夜甜时】创始人，不拼门店流量，只做快团团预定。
🎙️本期主播
小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky
多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥
🌏节目简介：
《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。
🏠录音场地：
《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。
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第一家的话开店数量在十个以上，每年净利润 1000w，有自己的小工厂，本地王。 我自己是不爱吃的，因为我觉得产品太大众了，但是确实迎合了 70% 以上的大众（产品适合老人、小孩、成年人）。他们抗风险能力比较强，因为有与本地企业合作的员工储值卡、有配送到医院咖啡店的面包、有在学校合作的店、有中秋节肉月饼、生日蛋糕也是很大一块。 20 年前他们就在做这个生意了，我觉得他们就是一个很标准的赚钱的一个烘焙模式（多元经营、产品多元、业务多元、选址多元、线上线下多元）
第二个是本土的升级款的烘焙店（以面包出名），我估计年利润有 100 多 w。 门店体验和装修已经做得很不错了，目前三家店，第一家比较挣钱。第二家在尝试做轻食，第三家在小区附近比较小。 也是典型的产品多元，sku 有 100 个左右吧。
结合我自己的开店经验，我认为想赚到钱还是得去挑选人才帮你（不一定是有经验的），也可以是小白。播客中谈到的要不要招清洁阿姨，以前我店确实是我和员工一起打扫的，每个人一个小时打扫。 后来前辈们都建议我把这部分时间留出来，专人专事。 我刚开始找的阿姨实在不行，洗了还得我重洗，那就换人呗，肯定会找到更合适的。 我认为招人就是要招到比你老板本身更适合这个岗位的。 老板又要运营、进货、开发产品、打扫卫生等等，太累了。把这部分精力留给如何提高营业额，有压力才会有动力，雇人也是在创造就业机会。