关键词：慢生意/养生/中医/炖品/饮品/环游世界 本期节目邀请了一对来自上海浦东的夫妻创业者——李叔和已旺。两人在裸辞后，共同经营着一家独特的“炭火慢熬”中式养生饮品店。一次“说走就走”的旅行后，他们决定投身于这门需要花费四小时熬煮一锅的“慢生意”。他们详细讲述了从产品研发、店铺选址、客户画像（主要为30-45岁高知人群）到日常经营（如手写菜单、小红书引流）的点点滴滴。尽管生意节奏不快，日均五六十单，但他们已实现回本，并在守店与旅行的自由中找到平衡。他们的故事为在快消时代坚持“慢”理念、服务特定人群的创业者提供了一个温暖而真实的样本。 本期节目你将听到： * 00:00:59 李叔自我介绍：山东人，30岁，前国药集团销售；已旺自我介绍：上海人，前银行职员 * 00:01:40 谈论裸辞创业的动因与心态，两人相识于旅行，分享裸辞旅行经历 * 00:12:00 李叔阐述选择“养生炖品”创业的行业思考与个人兴趣，谈及开店灵感来源于自身作为上班族的养生痛点 * 00:16:30 解释店铺选址（浦东）的考量与利弊，透露初始投资约11万元，月租8000元 * 00:19:30 阐明店铺核心理念：无任何添加的炭火慢熬养生饮品 * 00:24:20 解释坚持使用“炭火”的原因与区别 * 00:26:30 分享两人的工作时间安排，介绍初期产品、定价策略与高频消费理念 * 00:29:35 描述核心客户画像：30-45岁中青年高知家庭 * 00:34:40 介绍产品根据时令更新（约15天一次），谈论夏季炭火操作的环境挑战 * 00:40:40 分享当前开店生活状态：比上班更松弛 * 00:42:50 计算日常运营成本（房租、水电、炭） * 00:45:50 分享小红书分享“开店日记”是主要引流渠道 * 00:49:35 如何为生意设置“止损线”？ * 00:55:00 讨论中医养生需求增长的社会观察 ✨本期嘉宾 李叔和已旺：李叔慢炖创始人，小红书@已旺-李叔慢炖 。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：拼豆店/手工/疗愈/解压/低成本创业/兴趣爱好转生意/互联网转线下 本期节目邀请到一位特殊的创业者——前巨量引擎讲师、现三家拼豆店主理人梅里。她为何在40岁时，毅然从线上流量世界转身，扎进线下的手工小店？拼豆，这项被称为“当代人十字绣”的活动，究竟有何魅力，能吸引从学生到上班族的广泛人群？ 节目中，梅里详细拆解了这门看似简单的生意：从不足3万元起步，到开出200平大店；从选豆、烫豆的技术细节，到桌椅灯光、客户动线的极致体验设计；从开业前的“活人感”线上引流，到“线下体验+线上电商”的复合经营。我们深入探讨了拼豆店的“疗愈经济”本质、精准的客群运营，以及低资金门槛背后，极高的运营细节要求。这不仅是一位创业者的实战分享，更是对当前线下体验经济与个人创业路径的一次生动观察。 本期节目你将听到： 00:01:07 - 嘉宾自我介绍：从线上流量讲师到线下拼豆店主理人的转型契机。详解“拼豆”：活动定义、制作流程与独特的“疗愈感”来源。 00:06:20 - 拼豆 vs. 拼模型/拼图：核心差异与用户体验对比。 00:09:38 - 市场调研：从消费者到创业者，视角转变下的观察。 00:11:02 - 行业收费模式解析：计时与不限时两种主流模式。 00:12:03 - 启动第一家店：3万元的启动资金与踩过的“坑”（选品、物料、动线设计）。 00:18:30 - 选址逻辑：为什么必须开在商圈？以及第一家店的面积与租金。 00:19:33 - 人力配置：单店如何用一名员工支撑运营。 00:20:31 - 核心物料成本：豆子采购的投入与毛利分析。 00:24:38 - 客户消费全流程：从进店、选图、拼接到最终烫制成品的步骤。 00:27:15 - 技术核心：“烫豆”环节的重要性与培训难点。 00:30:31 - 运营细节：超时处理、营业时间调整与“潮汐式”生意特点。 00:32:40 - 人力依赖与自动化可能：为何无法完全脱离人工服务。 00:34:07 - 招聘心得：为什么不要招“小白”，而要找有服务行业经验的人。 00:36:41 - 扩张之路：开第二、三家店的投入、踩坑与盈亏平衡点计算。 00:41:10 - 营收揭秘：单店日销售额与快速盈利的关键。 00:41:41 - 线上引流方法论：开业前如何通过小红书/抖音进行“活人感”宣发。 00:44:14 - 渠道策略：“能被看到”的自媒体与“能被找到”的团购平台如何结合。 00:46:57 - 员工矩阵运营：要求店员参与社交媒体内容创作。 00:48:32 - 意外增长曲线：尝试直播带货与小红书电商的成果。 00:50:33 - 生意天花板与增长策略：开大店 vs. 做增量业务（如与美甲、球馆结合）。 00:53:26 - 竞争本质：当资金不构成门槛时，终极竞争在于运营细节。 ✨本期嘉宾 梅里：南宁时光拼豆创始人，小红书@时光拼豆家Meli 。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：攀岩馆/抱石/自媒体和开实体店/兴趣爱好转事业 本期播客邀请到连锁攀岩品牌“香蕉攀岩”创始人钱老板。他曾是锤子科技员工，2015年因爱好接触攀岩，有感于当时岩馆体验的落后，于2019年跨界创业。尽管首家门店开业即遇疫情，品牌如今已在全国7城拥有23家店与超20万会员。 对谈中，他分享了从运营垂直媒体到开设实体店的历程，分析了攀岩入奥带来的行业转折，并硬核揭秘了岩馆经营的独特之处：如每年斥资数百万更换上万条线路的核心成本，以及提供超70万斤免费香蕉等提升体验的细节。此外，他也探讨了攀岩运动的独特魅力、用户画像，以及对比国内外市场后看到的巨大潜力。 无论你是运动爱好者、创业者，还是对“将兴趣变为事业”感到好奇的人，都能从这场融合了热爱、洞察与商业实战的对话中获得启发。 本期节目你将听到： 00:00 钱老板背景：80后，前锤子科技员工，2015年接触攀岩。 01:31 品牌现状：已在7个城市开设23家店，拥有约20万会员。 02:40 早期市场回顾：2015年国内攀岩馆状况：设施简陋（无空调暖气），非常小众。 07:39 创业前奏：从媒体到实体 钱老板分享创业第一步：2016年先创立了攀岩垂直媒体“岩点”公众号积累用户，2019年决定转向实体开店。 14:47 首店定位与选址 首家门店定位为纯抱石馆。因当时行业认知度低，选址于非核心商圈的办公园区。 20:43 开馆的硬性要求 讲解开办攀岩馆的特殊要求：需办理“高危险性运动许可证”，并对层高、排水、新风系统有特定需求。 25:48 经营与收入演变 分享早期经营情况（疫情下开业）及收入模式变化：从依赖青少年培训，转向会员卡与零售（攀岩鞋）并重。 33:25 核心成本揭秘 详解两项特色成本：1. 每年提供超70万斤免费香蕉；2. 核心支出“定线”——每年花费数百万更换上万条线路。 40:06 扩张策略与市场判断 谈及扩张方式（从自有资金到联营）、店长来源，并判断中国攀岩市场仍处快速增长初期，供给不足。 45:19 用户与行业洞察 分享用户画像（60%为女性，粘性强）、国内外市场渗透率对比，并介绍自有女性赛事IP“姐姐来了”。 52:50 风险管理与长期运营 介绍风险管理（为顾客投保）与质量管控（结合AI巡店与神秘访客），以及通过定期换线实现长期经营。 ✨本期嘉宾 钱老板：香蕉攀岩创始人，小红书@香蕉攀岩钱老板 。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：女生创业/女性健身房/一人一馆/低成本开店 本期节目对话一位女性健身创业者皮丽。她从新闻主持人转型为自由教练，最终创办了专为女性服务的精品健身房。我们将探讨：女性在传统健身房的真实痛点是什么？她如何从50平的“一人一馆”起步，快速回本并扩张至300平的第二家店？节目中，她将分享如何通过小红书精准获客、为何敢于“筛选”客户、如何用智能系统替代人工，以及吸引62岁全国冠军阿姨加盟的故事。这不仅仅是一个创业案例，更是一场关于如何在红海市场中，用专业与真诚构建“身心安全区”的商业思考。 本期节目你将听到： 00:01:01 初心与洞察 ◦ 嘉宾背景：从主持人转型健身教练，因热爱学习并考取ACE证书。 ◦ 创业契机：六年自由教练经历中，洞察到女性在传统健身房面临的身材凝视、推销压力及需求不被理解等痛点。 ◦ 市场定位：强调尊重女性个性化目标（如专注练臀）、关注情绪与身体掌控感，并引入按生理周期定制训练的特色。 00:10:48 从0到1：首家“一人一馆” ◦ 启动：在上海梧桐区租用50平带院空间，总投资6万元内，打造如家般温馨的私密环境。 ◦ 模式：采用“单人单馆”模式，亲自教学。课程包小而轻（12/24节），单节约450元，并主动筛选理念同频的客户。 00:17:24 扩张与升级：第二家店的商业实践 ◦ 扩张原因：为释放个人时间、满足会员增训需求并寻求更大发展。 ◦ 第二家店：选址上海八号桥创意园，300平。通过自己动手、会员帮助等方式，将总投入控制在15万元以内，首次建立起月耗课300节的盈亏平衡线概念。 00:30:30 运营策略与团队建设 ◦ 智能运营：采用智能SaaS系统实现无人值守，节省人力。收入95% 来自私教课，买课即赠场地使用。 ◦ 获客与团队：小红书是主要获客渠道。通过长文招募到理念契合的教练，并采用课时费平分（50%） 的高激励模式。团队包括一位62岁的全国冠军阿姨。 00:44:59 行业思考与建议 ◦ 行业观察：不参与低价团课竞争，坚持服务差异化。看好并计划拓展中老年女性健身市场。 ◦ 给创业者的建议：创始人必须是专业教练，拥有足够训练经验，而不仅是有证书。不建议从副业开始，需全身心投入。 ✨本期嘉宾 皮丽：斑马女性健身房创始人，小红书@皮丽教练 。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：金融咨询转战餐饮/云贵菜系/点评热门榜第一/贷款创业 本期播客对话了一位特殊的餐饮创业者Kevin。他拥有顶尖学历和金融、咨询背景，却在30岁前夕毅然辞职，投身餐饮。仅用两年多，他在上海自手起家，打造了两家登上区域热门榜第一的贵州菜餐厅。节目中，他深度分享了如何将战略咨询的方法论用于选址、控本、菜品迭代等每一个实操环节，揭秘了从8万预算起步到贷款200万进驻新天地的决策逻辑，并坦诚反思了加盟尝试的失败。这是一场关于放下身段、极致实践，并在“低门槛”行业中找到方法论的力量的真实对谈。 本期节目你将听到： 00:46 - 背景：Kevin的教育与顶尖机构工作经历。 01:20 - 项目：两家餐厅的基本信息（山野、今贵）。 02:22 - 转变：为何放弃高薪职业，选择餐饮创业。 04:26 - 初创：第一家店“山野”的创业理念、选址与预算实战（计划8万，实际35万）。 11:25 - 产品：菜品研发逻辑（结合本地厨师与顾问，快速迭代）与选品心得。 14:42 - 运营：团队搭建、冷启动（三周爆火，几乎零推广）与经营数据（盈亏平衡、营收）。 20:07 - 品牌：为何从“Bistro”改名为“小餐馆”。 21:53 - 理念：坚持产品主义，老板为何必须深入后厨。 24:59 - 扩张：第二家店“今贵”的巨额投资、贷款开店原因及选址逻辑。 28:21 - 洞察：不同商圈客群差异对产品的影响，及每年的产品大迭代。 35:44 - 试错：在高校开米粉店的加盟试验与反思。 38:46 - 个人：当前工作状态、新品研发案例，以及对贵州菜前景的看法。 44:03 - 问答：向主持人请教加盟模式的核心与难点。 ✨本期嘉宾 凯文：今贵&山野创始人，小红书@凯文.段 。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：原料涨价/供应链管理/国际形势对咖啡行业影响/外卖大战 本期是“收摊时刻”播客的咖啡行业季度盘点。两位主播（同时也是连锁咖啡品牌创始人）从一线经营者的视角，解读了2026年第一季度咖啡市场的几大关键变化： 1. 价格与竞争转向：Manner、库迪等品牌的调价行为，预示着以“9.9元”为代表的低价内卷竞争正在退潮，市场将回归更理性的价格与价值竞争。 2. 巨头的转型：星巴克中国转向“直营+特许经营”模式，计划下沉开店，但30元以上的价格带正面临更大挑战。 3. 成本与经营：国际局势波动影响供应链成本，节目分享了品牌方应对原材料涨价的实战策略。 4. 渠道与产品：分析了“外卖大战”趋缓后的市场新格局，并对星巴克推出“高蛋白拿铁”等产品创新方向进行了探讨。 这期节目是我们新的尝试，计划加入每个季度定期制作。也欢迎行业大拿加入每个季度的讨论来～ 本期节目你将听到： 00:00 Manner涨价与市场信号 ◦ 讨论Manner上调SOE（单品豆）价格，并解读SOE的普及与经营门坎。 ◦ 核心观点：涨价是行业结束“通缩内卷”、回归理性价格的缩影。 12:00 星巴克的挑战与选择 ◦ 分析星巴克中国转为特许经营模式的前景与难点。 ◦ 探讨30元以上价位咖啡在当前市场中的竞争力。 20:00 低价时代终结与提价策略 ◦ 解读库迪结束“9.9元不限量”及“缩杯”行为。 ◦ 分析全行业面临成本上涨，并探讨商家温和提价的具体方法。 32:00 国际局势与供应链实战 ◦ 分享如何应对国际冲突导致的原材料（如包材）价格短期波动。 39:00 资本并购与中外品牌 ◦ 简评瑞幸系资本收购蓝瓶咖啡，并分析国外品牌在华发展不易的原因。 42:00 “后外卖大战”时代 ◦ 分析当前外卖价格战已趋缓，平台竞争进入新阶段，并探讨其中新机会。 48:00 产品创新观察 ◦ 讨论星巴克推出“高蛋白拿铁”，分析其定位与在中国市场的接受度前景。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：美食博主转型实体/国企辞职创业/自媒体博主收入/上海开店 本期《收摊时刻》邀请到嘉宾多多老师。他曾在上海广播电视台（SMG）从事信访工作，后于2020年创建自媒体账号“魔都外卖多多”，成为上海本地生活领域早期达人。经历自媒体创业、短暂重返职场后，他在35岁之际再次创业，于上海徐家汇开设了一家名为“魔新馄饨”的实体馄饨店。 节目中，多多老师坦诚分享了其跌宕的职业转型心路：从令人羡慕的国企“金饭碗”，到踩中平台红利期成为网红博主，再到创业失败、遭遇职场变故，最终在家人、粉丝的支持下投身餐饮实体。对话深入探讨了其创业的完整过程，包括赛道选择（为何是馄饨）、产品研发与测试（“35克”大馄饨与创新馅料）、开店踩坑（厨房设备采购的惨痛教训）、初期运营的忙乱与压力，以及自媒体身份与实体店经营的相互羁绊。 这一期我们和嘉宾就单店模型、成本控制、外卖策略、城市扩张（北京市场的机遇）及未来发展的加盟可能性，给出了各自的思考。本期内容不仅是一个美食博主的转型纪实，更是关于职业可能性、实体创业真实面貌与个人成长韧性的深度对谈。 本期节目你将听到： 00:00:00 美食博主转型实体开店。嘉宾多多老师亮相。 第一份工作：在SMG做“信访”。多多详述在SMG（上海广播电视台）的第一份工作——信访部门，负责内部与外部投诉沟通。多哥分享2009年同学为进SMG高分选复旦新闻系的往事。 00:05:07 转型自媒体：疫情期间的意外爆火 多多离开信访岗，转做网综商务。2020年疫情期间，因无聊开始做“魔都外卖多多”账号，两月后出现爆款，体验流量红利。 00:08:20 离开国企，组建工作室。 因自媒体成功带来的自信，离开SMG，签约MCN并成立自己的工作室，采用“矩阵套拍”模式运营。 00:11:21 创业失败原因分析。 分析工作室失败主因：2022-2023年上海疫情对线下餐饮及商家推广预算的严重冲击。 00:15:14 职场变故与创业决心。 多多讲述最后一段职场经历（被同事“背刺”），深受打击后，在家人朋友鼓励下决定创业，选择馄饨赛道因爱人擅长。 00:18:47 产品定义：为何是“35克”大馄饨？ 解释店名“魔新馄饨”中“新”的含义（概念回归传统、口味创新）及“35”克重量标准的由来。 00:22:20 产品研发与前期测试。 分享研发皮蛋鲜肉等创新口味的过程，以及通过粉丝群、直播进行数千份产品付费内测的经历。 00:25:43竞争分析与团队构成。 对比吉祥馄饨等连锁品牌，定位差异化优势。介绍三位合伙人的分工（整体与品宣、产品口味、视觉设计）。 00:28:56 开店踩坑：厨房排烟设备问题 详述被供应商坑害的经历：安装的排烟系统完全失效，后厨充满水汽，最终额外花费近一倍价钱解决。 00:36:18 经验总结与投入盘点。 总结教训：单店创业者易被轻视，建议直接采购主流品牌设备。透露店铺面积70平、月租3万多、总投入约45万。 00:41:40 店铺日常运营与标准。 介绍每日现包1500-2000颗馄饨的流程、对包制工艺的高要求，以及如何从标准化称重过渡到熟练操作。 00:46:20 开业爆单的忙乱与压力。 描述因前期粉丝积累，开业即爆单，出餐混乱导致顾客长时间等待、差评增多，本人两周瘦十斤的艰辛。 00:51:51 营收现状与成本结构。 透露日均营业额5000元较舒适，店铺已自负盈亏但未回本。人员成本折算约10人，固定开支较高。 00:54:04 自媒体与实体店的互相影响。 坦言开店后自媒体更新频率降至“月更”。讨论个人IP与店铺绑定带来的关注与压力（如对服务态度的挑剔）。 00:58:02 为何暂不上线外卖平台？ 解释原因：出餐时间慢（煮制需10分钟），担心影响品质与引发外卖员矛盾。私域销售生馄饨占营收20-30%。 01:00:14 现阶段目标与未来计划。 多多表示当前目标是让店铺先健康“活下来”，实现稳定自运营，每天仍在处理新问题。 01:02:11 主播建议一：关于扩张路径。 多哥建议可先开第二家直营店验证模型，未来可考虑加盟扩张，但需夯实供应链与标准化。 01:05:03 主播建议二：关于上线外卖。 Sooky与多哥建议尽早研究上线外卖，以突破流量天花板，并为未来可能的合作模式减少分歧。 01:08:16 讨论：糟糕的“素人探店”经历。 多多分享被免费探店机构“薅羊毛”的经历，达人只拍不吃、流量差，提醒创业者对推广保持警惕。 01:10:04 城市选择探讨：为何北京市场可能更好 Sooky与多哥基于自身经验，强烈推荐北京市场，认为其客户付费意愿高、竞争门槛高，并分析了教育水平等深层原因。 01:16:00 简要讨论境外拓展可能性。 短暂探讨东南亚（如曼谷）市场潜力，认为其成本低、旅居人群消费力强。 01:20:03 回归核心：产品是根本。 在讨论推广乱象后，大家共识：餐饮最终核心仍是产品本身。 01:25:10 自媒体的意义与改变。 多多总结自媒体如何改变内向的自己，并连接了房东、供应商等宝贵资源。苏琪分享自媒体记录对粉丝的潜在影响。 ✨本期嘉宾 多多：35克魔都新馄饨创始人，小红书@魔都外卖多多 。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：法餐学习/米其林/finedining/餐厅主理人/餐车运营 本期节目，我们与不走寻常路的厨师创业者娜娜进行了一场深度对谈。她分享了从法国殿堂级的法餐训练，到回国后“接地气”的生存探索全过程： • 巴黎学习期：为何选择巴黎20万学费，换来上海30平小店：一位法餐生的“脱轨”创业实录（Ferrandi）？在米其林连锁餐厅实习看到了法餐体系与高级餐厅（Fine Dining）怎样的盈利现实与主厨困境？ • 回国摸索期：从上海、杭州的餐厅厨房到参与顶级餐饮集团开店，她如何积累对国内餐饮市场的认知？ • 创业实战录：2023年，她的创业之旅从一台自制的“手搓餐车”开始，以牛肚包打开市场。随后两家20-30平的小店（1933老场坊店 & 鸿寿坊店）经历了从西式简餐到东南亚快餐，再到最终盈利的台式卤肉饭的多次“生死转型”。她将详细复盘选址、产品调整、成本控制、与房东物业博弈的具体细节与教训。 • 模型与思考：关店不是终点。基于自身经历和对厨师群体的观察，娜娜总结出一套为“有想法但缺乏资金与管理经验”的厨师设计的“佰乐集Belleville”理想小店模型，并分享了她的未来计划。 这是一段关于理想与现实、创意与生存、自我表达与商业本质的真诚记录。无论你是餐饮从业者、创业者，还是对职业转型与生活方式感兴趣，娜娜的故事都能带来启发。 本期节目你将听到： 01:01 巴黎学厨经历与洞察 ◦ 娜娜自我介绍：36岁，27岁转行，就读于巴黎斐杭狄（Ferrandi）厨艺学校。 ◦ 详述在巴黎米其林餐厅L‘Atelier de Joël Robuchon的实习，分析高级法餐（Fine Dining）的商业模式与主厨困境，从而形成自己的职业判断。 06:20 回国探索与创业准备 ◦ 19年因家事回国，在上海、杭州多地餐厅工作积累经验。 ◦ 曾深度参与上海一个大型餐饮项目的开业，全面学习开店流程。 ◦ 正式创业前，通过自制餐车在大学路摆摊（卖牛肚包）进行市场测试和状态调整。 13:20 第一家店（1933老场坊）的起伏 ◦ 开设20平小店，主打西式包类外带。因冬季、无座位、产品不便外卖导致客流锐减。 ◦ 果断转型为东南亚简餐（如汤粉），生意好转。最终因场地属性（文保建筑限制）而关闭。 20:00 第二家店（鸿寿坊）的转型与盈利 ◦ 开设27平小店，初期做西式融合简餐，但复购率低。 ◦ 经营近一年后，彻底转型为台式卤肉饭专门店，凭借清晰的定位和产品，实现月营业额约15万、利润约5万的盈利。 28:50 关店决策与模型构想 ◦ 尽管盈利，但因房租上涨、小店模型触及增长天花板（面积小、团队累），主动选择关店。 ◦ 基于自身经历，提出“佰乐集”理想模型：旨在为有技艺但缺资金和管理的厨师，提供一套可落地的社区小店解决方案。 ✨本期嘉宾 娜娜：佰乐集创始人，小红书@佰乐集Belleville 。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：重餐饮/汽车行业转型/自创品牌/选址逻辑/招募厨师 本期节目邀请到一位特殊的创业者——永恒。他毅然离开深耕十几年的汽车行业，跨界在上海开了一家名叫“四季衢”的衢州菜餐厅，并在短短几个月内做到了点评网站“上海衢州菜口味榜第一”。 节目中，永恒毫无保留地分享了他的“慢创业”心法：为何花费六七年时间筹备、为何选择小众的衢州菜、如何在零餐饮人脉的情况下“扫街”找店、“混群”找厨师。他也坦诚讲述了开业后从“日营业额仅140元”的至暗时刻，到一篇意外爆火的小红书笔记如何让餐厅绝处逢生的真实故事。 此外，你们还深入探讨了地方菜系本土化改良的尺度、小型餐厅供应链管理的痛点、如何平衡“产品极致”与“商业效率”，以及一家社区餐厅所能承载的、远超食物本身的情感与温度。无论你是对餐饮创业、品牌从0到1，还是对人生转型感兴趣，这期充满细节、真诚与商业思考的对谈都能给你带来启发。 本期节目你将听到： 00:00:48 创业初心与选择 ◦ 嘉宾永恒自我介绍（90年，前汽车行业从业者）。 ◦ 离开汽车行业的原因（价值有限、行业瓶颈）。 ◦ 长达6-7年的创业筹备，最终锁定餐饮并选择“衢州菜”这一小众品类的决策过程。 00:12:19 衢州菜解析与落地挑战 ◦ 详细介绍衢州菜“鲜辣”的味型特点、代表性食材（如开化清水鱼、青番茄）。 ◦ 在上海开店如何解决核心食材的供应链与每日物流问题。 00:20:17 从0到1的破局之路 ◦ 找厨师：零人脉下，通过“陌生拜访”、“朋友介绍”、“付费入群”（花费约100元）等“笨办法”找到首位厨师长。 ◦ 谈合作：如何与厨师沟通待遇，并依靠圈内前辈帮助完成面试与考核。 ◦ 选店址：基于“市中心复合地段”的逻辑，每天暴走数万步，最终“有缘分”地接手一家关张的老店。 ◦ 控投资：总投资不足40万的详细构成（年付房租占大头，装修设备“捡漏”）。 00:43:16 经营困境与关键转折 ◦ 开业初期经历“新手保护期”后的营业额暴跌，最惨淡时晚上仅有一桌客人。 ◦ 分析“月亏10万”的原因（口味不稳定、退菜多、固定成本高）。 ◦ 在焦虑中坚持调整菜品，直到一篇偶然写就、关于一位常独自吃饭孩子的小红书笔记意外爆火（阅读量30万+），带来持续排队，让餐厅走出亏损泥潭。 01:00:42 复盘、理念与未来 ◦ 经营现状披露：日均营业额约1.3万元，已实现回本。分享盈亏平衡点计算。 ◦ 产品策略：根据上海口味对辣度、咸度进行“本土化改良”。 ◦ 供应链管理：从早期妥协到主动折腾，通过实地考察、网络寻找、朋友推荐优化供应商。 ◦ 精神支撑：阅读《毛选》带来的“革命乐观主义” 如何帮助度过低谷。 ◦ 未来规划：不急于扩张，希望先做到“菜不惊人死不休”，中长期或向上游养殖种植延伸。 01:13:19 深度对谈与品牌探讨 ◦ 探讨如何提升菜品“质感”（从食材稀缺性、文化背书、综合体验等方面）。 ◦ 主持人分享“火烧云”（高举高打+创始人IP）和“香江名苑”（日常“口粮饭”）案例，共同探讨“四季渠”可能的品牌发展路径。 ✨本期嘉宾 永恒：四季衢衢州菜创始人，小红书@四季衢🍀鲜辣衢州菜 。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：开健身房/副业兼职/员工加盟/选址经验/纯财务投资 本期播客邀请了一位特殊的嘉宾Eric。他拥有双重身份：既是乐刻健身的前品牌中心员工，也是一位开了五年、投资超170万的乐刻加盟商。更特别的是，他的主业仍在杭州上班，而投资的健身房却开在深圳。 我们将与Eric深入探讨： • 内部人视角下的加盟真相：作为员工，他为何选择加盟？乐刻对员工加盟有何特殊限制（如不允许在同城开店、必须使用总部外派店长）？ • “纯投资型”副业的实操细节：异地开店如何选址？总投资170多万花在了哪里？每月8万固定成本下，营收模型如何跑通？总部抽取9.5%的平台费后，加盟商到底能赚多少？ • 乐刻模式的行业洞察：与传统健身房（威尔士、一兆韦德）相比，乐刻“按次核销”的财务模式有何不同？小型化、加盟制的乐刻是健身行业的未来吗？ • 给普通人的副业启示：Eric总结自己成功的原因，是找到了“不占用主业精力”的副业模式。对于想用投资而非体力赚取第二收入的人来说，他的经验与教训极具参考价值。 无论你是对健身行业好奇，还是正在寻找“不操心”的副业机会，这期来自一线实战者的分享都不容错过。 本期节目你将听到： 01:03 嘉宾背景：Eric的行业经历，对比传统健身房与乐刻在财务和门店模型上的根本差异。 05:34 加盟决策：内部员工加盟的“特殊限制”（政策无优惠、异地开店、必须用总部店长）；异地选址过程。 13:40 开店实战：总投资170多万的构成；门店标准布局；满足消防的惊险插曲；日常运营极简（仅处理财务）。 28:00 经营数据：月固定成本约8万；营收高峰可达70万/月；收入分配模式（总部抽成9.5%）；行业淡旺季与促销。 48:50 行业观察：乐刻用户画像与子品牌；加盟商变化（出现“大合伙人”）；市场竞争格局。 58:00 副业哲学：成功关键在于选址与“不占用主业精力”的模式；曾动用买房首付投资；未来继续寻找类似副业。 ✨本期嘉宾 Eric：乐刻加盟商，小红书@咔咔搞副业 。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：国企辞职/留学生创业/重餐饮/烧烤店/自创品牌 本期节目邀请到贵阳烧烤品牌创始人66，分享他从南方电网离职、前往澳洲留学，再到上海，从事贵州烧烤创业的独特经历。 2022年底，他在浦东三林用15万开出第一家45平小店，主打酱爆小串和碳烤工艺，后因冬季客流下降创新加入贵州豆米火锅，意外成为爆款。如今他已拥有三家社区店，并分享了选址、后厨动线、外卖运营等实战经验。 本期节目你将听到： 00:41六六自述：贵州人，放弃南方电网铁饭碗，赴澳洲留学。 02:14 回国做数据分析，因不习惯工作状态而辞职，选择餐饮创业。 07:23 贵阳烧烤的特色：小串、酱爆、不腌制、有猪板筋等特色菜。 10:35 六六的第一家店45平选址三林，预算15万，无装修，小步慢跑进入市场。 15:15 合伙开店第一周便分开，自己买回股份，独自经营至今。 20:21 冬季生意差，每天销售额仅数百，增加豆米火锅意外走红，月营业额最高18万。 28:08 首店稳定后，二店开在五角场，但选址失误，因寒暑假与低客单交学费，保本线3000-4000元/天。 35:15 第三家店2024年9月开，开放厨房、环境升级，仍主打社区小店。 46:32 上海掀起的云贵菜风口；给听众建议：打磨产品，低成本推广。 ✨本期嘉宾 溜溜：南门口贵阳烧烤豆米火锅创始人，小红书@溜记南门口的刘溜溜 。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：晚托班/书法培训/00后创业/小班教学/创业和生活平衡 本期节目邀请了一位在上海徐汇区经营“知饱饱书法晚托”机构的00后创业者——周周。她分享了自己从江西老家的公立幼儿园老师，转型为上海头部教培机构的书法老师，最终独立创业开设结合晚托服务与书法特色课程的个人工作室的全历程。对谈深入探讨了晚托与书法教培行业的真实业态，包括创业初衷、筹备流程、场地选址、资质办理、定价策略、招生渠道、成本结构、员工管理以及行业前景。周周也坦诚分享了其“小班制、重习惯养成”的教育理念、作为年轻创业者与员工及家长的相处之道，以及她如何在经营生意的同时，努力保持工作与生活的平衡。无论是对于有意进入教培行业的创业者，还是关心课后教育服务的家长，本期内容都提供了真切、细致的一手观察与思考。 本期节目你将听到： 00:01:00 周周的个人背景介绍：00年，江西吉安人，本科学历。讲述第一份在老家公立幼儿园当副班老师的工作经历及其中的辛苦。 00:05:16 离开公立学校的原因，选择来上海发展。在大学期间通过书法家教接触市场需求，并入职上海一家头部晚托机构“文启优思”担任书法老师。 00:08:20 在机构工作的收入与感受，以及为何选择在2025年8月离职创业。创业前的规划与筹备（5月开始酝酿）。 00:12:00 创业的实操细节：场地选址逻辑（近学校）、办理“教育咨询”类营业执照、考虑但未成的合伙人计划、男友的支持。机构主要服务内容：工作日晚托、寒暑假托班、周末书法课。 00:16:48 晚托班的具体运营模式：接送方式（接不送）、场地规模（90平，容纳约15人）、小班制（师幼比约1:5）、使用计时器培养学习习惯、课后活动安排、学生年龄范围（大班至六年级）、个性化作业辅导及与家长的沟通反馈机制。 00:25:20 书法班的安排：课程时间、班额、收费（3200元/20节）。晚托与书法班的主要招生渠道：老生资源转化、小红书、微信、转介绍及线下陌拜。 00:33:54 讨论竞争环境、定价策略。周周详细拆解经营成本：月租金1万大几，老师基础工资3500元，月总支出约2.1万元。盈亏平衡点约为6个晚托学生。 00:44:03 管理小型团队的体会，与不同风格员工的合作经历及反思。家长选择机构的核心原因：负责任、距离近、关系融洽。目前晚托学生续费率极高。 00:52:47 晚托与书法市场需求对比，书法教育（尤其是软笔）的现状与未来思考。对规模扩张的设想（稳扎稳打，考虑开新点而非盲目扩大单点班额）。 01:00:24 周周目前“佛系”创业下的工作与生活平衡状态，丰富的个人兴趣爱好。嘉宾与主持人对创业目标、人生状态的探讨。 ✨本期嘉宾 周周：知饱饱书法晚托创始人，小红书知饱饱星球-书法-晚托 。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：合伙纠纷/韩国人在中国创业/东山再起/餐饮开店 本期《收摊时刻》是掌上韩品创始人故事的下集。孙哈娜是一位在上海深耕多年的韩国创业者。她曾作为联合创始人，成功打造了知名韩餐连锁品牌“掌上韩品”，在巅峰时期拓展至48家门店。然而，因与合伙人（中国籍）在经营理念、控制权（特别是“法人”身份与决策权）及财务上产生严重分歧与纠纷，她在2019年初离开了自己打造的品牌 离开“掌上韩品”后，孙哈娜并未离开餐饮行业。尽管身心俱疲，但为了生存与证明自己，她于2019年8月在上海静安寺附近开设了新品牌“来食耐食”，回归到从产品、装修到运营都亲力亲为的创业初期状态。节目中，她坦诚分享了作为外国人在中国创业的种种挑战：从早期的合伙模式、快速扩张与建立中央工厂的得失，到与本土合伙人因文化、沟通及权力失衡导致的决裂；也谈到了新品牌创立的心路、命名巧思、当前的经营策略，以及对中韩两国创业环境的对比观察。这是一个关于失去一切后又咬牙重来、在异国他乡的商业世界中挣扎、学习与坚守的坚韧故事。 本期节目你将听到： 00:04:12 哈娜回忆“掌上韩品”初创期的合伙模式：她负责产品、运营与装修，中国合伙人负责执照、消防等行政事务，股权最初为平均分配。 00:04:12 品牌进入快速发展期，在上海吴江路等地开店，单店利润可观。为支撑扩张，投资2000万建立中央工厂，并开始发展加盟业务。 00:09:33 哈娜谈及个人生活因创业成功而改善，但与合伙人的分歧开始显现，包括对加盟策略的担忧。 00:13:04 矛盾激化详情：合伙人在装修、决策上不再听从她的意见，以“法人”身份压制其话语权，并在其反对下秘密推进加盟。她的韩国弟弟（另一位股东）因工资被降低而先行退出，且未能获得股份补偿。 00:20:30 哈娜描述自己最终在2019年1月离开公司的原因：长期争吵、心力交瘁，且深感付出与回报不对等（将公司视如己出却遭排挤）。主持人从疫情后餐饮业受损的角度，探讨其离开的“不幸中的万幸”。 00:25:17 讲述退出后的法律维权失败经历：因公司法人、商标等关键法律文件均不在自己名下，导致官司败诉，未能获得任何经济补偿，反而损失了律师费。 00:32:12 哈娜分享二次创业的缘由：在投资人支持下，于2019年8月创立“来食耐食”。解释了品牌名称的中、英、韩文巧思与“家常菜”定位，并介绍了主打菜品。 00:40:44 谈及现状：在新项目中吸取教训，确保自己为大股东及主导者。讨论了对抖音、大众点评、小红书等线上推广渠道的运用，以及目前凡事亲力亲为的状态。 00:48:50 回顾疫情时期的坚守、对比中韩创业环境（中国市场差异大、机会多但更复杂），反思作为外国创业者的艰难与收获。 ✨本期嘉宾 孙哈娜：掌上韩品创始人之一，目前经营品牌为来食耐食 rice nice，小红书@孙哈娜💚손하나。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：外国人在中国创业/选址踩坑/韩餐/中韩差异 本期节目讲述了一位韩国女性“哈娜”（HaNa）在中国上海的非凡创业故事。从2007年初到中国时对中文一窍不通，到在闸北区一个不起眼的四平米摊位起步，创立了后来一度拥有近50家门店的“掌上韩品”品牌，再到最终选择离开，哈娜的经历堪称一部充满韧性与反思的个人史诗。 节目深入挖掘了她从美术专业学生到餐饮创业者的跨界心路，还原了第一家小店“掌上韩品”在漏水、无招牌、甚至被邻居预言“风水不好”的艰难条件下，如何凭借口碑逆袭，成为需要顾客“跨江两小时”专程来吃的传奇小店。同时也揭露了初创者常遇的残酷现实：两次因房东问题被迫关店，血本无归，陷入绝境。 通过哈娜真诚的讲述，听众不仅能感受到一位外国创业者在异国他乡的酸甜苦辣，也能窥见十多年来上海消费市场的变迁、中韩文化的有趣碰撞，以及她对“韩式家常餐厅”新事业的思考。这是一个关于热爱、坚持、运气与抉择的真实故事。 本期节目你将听到： 00:00:58 - 嘉宾自我介绍：哈娜介绍自己来自韩国，大约在2007-2008年来到中国。她现在想做的是让人感觉舒服、没有压力、用心做菜的韩式家常餐厅。 00:02:18 - 来华前背景：哈娜分享自己本是美术专业，梦想成为画家。来中国是为了改变环境，此前曾在韩国东大门兼职卖衣服。 00:03:14 - 语言与城市选择：来中国前完全不会中文。因中介提到北京是首都，便简单决定前往北京学习语言。 00:05:55 - 中韩生活差异：谈及中韩大学上课时间、化妆习惯、父母供养子女至大学毕业等文化差异。 00:07:13 - 08年中国物价：回忆2008年初到中国时，物价约为韩国的三成左右，并认为如今上海的生活成本（尤其房租）已比韩国更高。 00:08:44 - 从北京到上海：因在北京学习状态不佳，接到一位在上海开建筑公司的韩国“哥哥”邀请，不顾母亲反对来到上海。 00:11:44 - 第一份工作经历：在上海的建筑设计公司工作，遭遇具有“韩国大男子主义”风格的老板严格管控私人生活，感到巨大压力。 00:16:45 - 萌生退意与创业念头：在工作11个月后计划离职，同时因逛街时发现市售韩国年糕“没良心”（不好吃），萌生了自己开店的想法。 00:22:38 - 第一家店启动资金：与一位韩国弟弟合伙，动用个人积蓄和弟弟的学费，共出资约7万多元。 00:25:25 - 第一家店详情：2008年开业，位于“华阴路沪太路”交叉口一家中餐馆内的四平米“店中店”，取名“掌上韩品”。因是“店中店”，无法单独办理营业执照。 00:27:20 - 初期艰辛与调整：描述早起备餐、因中国顾客早餐也吃年糕而感到惊讶，并为此开发了牛肉粥、炸酱年糕等新品。全年无休，两人轮班。 00:30:52 - 生意转机：开店初期生意惨淡，后口碑逐渐积累，甚至出现顾客从浦东专程赶来，并自发在大众点评上写好评。日营业额从最初的50元升至近2000元。 00:39:25 - 第一次被迫关店：经营约11个月后，因大房东卖房、新房东不承认合同而被迫关门，刚有起色的生意中断，本金未完全收回。 00:41:11 - 第二家店：搬家至“天目西路”，面积扩大到8平米，向母亲秘密借款，总投资约14万元。仍是“店中店”（一家日本拉面店内）。 00:47:47 - 第二次打击：第二家店生意刚有起色，所在的日本拉面店房东跑路，店铺被查封，再次血本无归，陷入绝境。 00:52:09 - 绝境与转机：在几乎绝望时，一位欣赏其店铺的老顾客（朋友的朋友）主动提出资助，帮助其在“漕溪路地铁站”附近开了第三家店，合作关系更偏向借款。 00:55:13 - 品牌发展与离开：后续“掌上韩品”品牌逐渐发展，最多时全国有近50家店。但哈娜最终选择了离开自己创立的品牌。后续发展请听下回分解。 ✨本期嘉宾 孙哈娜：掌上韩品创始人之一，目前经营品牌为来食耐食 rice nice，小红书@孙哈娜💚손하나。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

关键词：子承父业/拜师学艺/传统本帮菜/餐饮创新/人员管理 本期节目邀请到上海“名厨本帮馆”的经营者Kevin（Calvin）。他并非餐饮科班出身，曾经营淘宝美妆店多年，却在2020年因家族餐厅面临困境，选择跨界“子承父业”。他的父亲陈建新师傅是本帮菜泰斗李伯荣的关门弟子，拥有超过40年的厨师生涯。节目中，Kevin坦诚分享了从电商创业者到餐厅接班人的心路历程，包括与父亲在经营理念上的摩擦与磨合、优化老旧供应商体系、引入外卖与线上运营等现代化管理的细节。此外，出于个人对面食的热爱，他于2024年在上海中华路开设了“名厨本帮面馆”，讲述了从筹划、克服煤气管道难题到独立运营的全过程。对话深入探讨了本帮菜“浓油赤酱、甜上口咸收口”的风味精髓、如八宝鸭等传统工艺复杂菜品的坚守，以及对预制菜的态度。这是一场关于家族责任、匠心传承与个人热爱的真实记录，生动展现了一位“餐饮二代”如何将老底子家业在新时代发扬光大的故事。 本期节目你将听到： 00:00 开场与嘉宾介绍：Kevin的背景，从淘宝美妆跨界接手家族餐厅。 01:04 餐厅历史与荣誉：“名厨本帮馆”的发展、师承与获得的奖项（如上海名菜）。 03:14 本帮菜风味科普：以“浓油赤酱”为核心，介绍红烧肉、油爆虾等招牌菜的特点。 05:19 父辈的学艺与传承：父亲拜师李伯荣的过程，以及父子间的教学与关系。 07:15 电商生涯回顾：经营淘宝店的始末、收益，以及与餐饮行业的对比。 10:24 接手餐厅的契机：父亲来电、风水师的“三年之约”，象征责任的“锁门”仪式。 13:17 磨合与挑战：接手初期的适应、与父亲的摩擦、优化问题供应商。 16:51 餐厅运营实况：人员、老客人维护、财务分配，以及三年后的业绩变化。 23:34 产品、客户与团队：特色菜品的工艺，客户群体年轻化趋势，传统的师徒制与现代化管理结合。 28:07 面馆的创立：出于个人爱好创立“名厨本帮面馆”，选址中华路的情怀与挑战。 34:16 面馆的经营细节：特色浇头（如八宝辣酱）、定价、出餐效率及日常运营数据。 42:01 行业观察与坚持：对预制菜的看法，与同行（如沪西老弄堂）的交流，对连锁化的谨慎态度。 48:46 传承与展望：五代传承的渊源，对本帮菜前景的看法，2026年拓展新餐厅的规划。 ✨本期嘉宾 Kelvin：名厨本帮馆/名厨本帮面主理人。 🎙️本期主播 小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky 多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥 🌏节目简介： 《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。 🏠录音场地： 《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。