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主播｜苇杭@苇杭EaToday、仔猫 @仔猫食处
大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。
这一期节目，我们想破天荒地只聊一个餐厅品牌：新荣记。三十年里，中餐走到哪里，新荣记就把“食必求真，然后至美”的美食理念带到哪里。本期从食客与媒体人两重视角，串起新荣记的起点、扩张、夺星、分水岭与当下挑战：食材链条如何打造？“贵”的逻辑值不值？多品牌矩阵怎么迭代？以及第一次去最该点哪些菜。
🎯 时间轴
00:00 开场｜我们以“食客＋媒体人”双视角切入谈谈，为什么此刻谈新荣记？
02:49 新荣记，中国品质中餐 30 年的版图与矩阵｜从台州到海外
05:52 不做“媒体招待”，更在日常客流里接受检验。
13:46 分水岭：2023 年之后“由盛转缓”的体感，是品牌变了，还是我们的需求变了？
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梳理新荣记的发展历程（1995-至今）
19:52 从银行职员到餐饮帝国的创始人
23:27 1995 命名，台州起步从小排档到“新荣记”
• 海鲜池与高客单带来地方口碑
25:26 2003 杭州阶段｜之江饭店练级，花圃首店
• “预定＋排菜制”稳住新鲜度与体验。
• 沙蒜豆面、家烧黄鱼等招牌菜的形成期
29:20 2005～2007 新荣记转型与高价消费
31:23 2007～2011 进入上海｜赛马机制与一店一味
34:23 2012 进入北京｜关键节点，意义重大
• 北京金融街与2018香港布局，拿到主流商业与国际话语的门票。
36:52 2013 很妙的两件事｜临湖店的翻新＋荣小馆下沉
• 临湖店（JAYA设计）作为审美样板。
• 荣小馆承接“八项规定”后的客群与价格带。
40:52 2019 湘菜餐厅芙蓉无双｜跨菜系迭代曲线
• 初访不惊艳、复访见进步，迭代机制在运转。
43:32 2019 新荣记经历的两个大事件｜资本教训与米其林跃迁
• 北京三店齐星，跃迁成为行业信号。
46:47 2020～2022｜疫后高端餐饮迅速恢复，新业态补位不同客群
• 京季·以海味为主的官府菜加上南海海鲜的定位
• 荣季 95 的开业与日本东京的布局
• 存在感不高，开在悉昙酒店内，潭柘寺旁的北京荣府宴
52:15 2023 ｜落在上海的激进的扩张，“新荣记大厦”的商业综合体
• 管理分散、“荣叔拾味”内容停更带来阵痛。
• 家族接力的现状与多元兴趣（如咖啡）牵动资源配置。
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品牌危机与舆情
56:20 “儿童门”事件和“午市 398 穷鬼套餐”
01:00:36 东京新店与餐饮合规性的重视，价值观更内收，以稳代激进。
• 下架保护动物菜品，前场解说纳入合规流程。
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我们眼中的新荣记
01:06:22 低调三十年｜2025 张勇的宣传开始变得更加用力
01:09:54 引领潮流的「四大店规」
• 第一点是对于菜品不满意，可以随时退换。第二点是服务不满意免收服务费。第三点整餐不满意免收整餐菜金。第四点提供好建议者，奉若上宾。
01:13:16 新荣记为什么能“收割米其林”
• 壁垒：顶级食材网络、烹饪减法哲学、整体审美与体验的一致性。
• 与高端酒店的合作带来信任与评审偏好。
01:18:57 时代餐饮审美转向｜从排场到“食必求真，然后至美
01:32:45 食材为什么能成为壁垒？
01:37:44 餐饮业与生态系统的深度合作｜以杨梅与橘为例
• 产业价值的叙事仍然不足，故事需要讲给用户听。
01:41:25 餐厅传播内容缺失，带来“失联感”
01:48:30 过度依赖中央厨房抑制创造力，餐饮集团面临人才与创新挑战
——
一起点菜吧！
01:58:11 我们喜欢新荣记的经典菜与第一次点单的推荐
• 乳鸽、点心（叉烧包、和牛塔）
• 家烧黄鱼、沙蒜豆面带浓汤汁的菜品都好吃
• 值得一试的小体积的鱼
👨🍳 节目中提到的人&场景&菜
新荣记的米其林荣誉（截止2025年）
新荣记四大店规
新荣记（北京新源南路店）的米其林三星奖牌
新荣记的大体型野生大黄鱼
京季海水缸中的苏眉鱼（现在已经没有）
现在新荣记品牌已经全线下架苏眉鱼
新荣记新源南路店的北京烤鸭
乳鸽（电饭煲做法，新源南路店的隐藏菜）
和牛挞
《详谈 - 张勇》一书
沙蒜豆面（黑松露版本）
剁椒鱼头（芙蓉无双）
荣袍的板前设计
荣季95门口播放的荣叔拾味短片
新荣记三十周年纪念白酒
新荣记的花艺品牌 - 花荣堂
荣coffee的涂鸦墙
💡 资料
详谈06：张勇（在质上进取 而非在量上贪婪/资深媒体人李翔对谈新荣记创始人张勇）
幕后制作
策划：苇杭、仔猫
制作人：@播客制作人老段
采样音乐
I.q. Music Orchestra - Four Seasons, Winter
🥣 关于「杂食者餐桌」
一期一会的餐桌活动 👅
挖掘饮食背后的文化价值
连接餐厅和消费者的一座小桥
2025 北京 天津 上海
发起人 @苇杭EaToday @仔猫食处
官方小红书 @杂食者餐桌
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最后一段有点小看法
吃过厨师的亏 才能理解中餐老板的苦
可以用管理/奖罚/股份/情感等去解构主厨与餐厅的联系 但最后还会被人性某些因素打败
当企业要稳定发展的时候 稳定压倒一切
我理解主播肯定也能认知到这些
但还需要深刻的感知
餐厅不能去主厨化的经营 但不能无限放大主厨对于餐厅的影响
要好主厨 但不要明星主厨