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“问题出现以后大家再来讨论，就像五条人唱的那样——生活总是在问题中缓缓展开。”
大家说到预制菜可能会觉得：不是什么好东西。预制菜就是那种，出餐快，味道一般，提高饭店的效率利润但是没有灵魂的商品。
但是如果从菜的准备程度上来说，我们平时在家也会做一些卤菜，水饺等再冷冻保存，随用随取。“冻门永存”。包括傅聪在法国做辣椒酱罐头，南食召也有卖一些酸汤底料等。
要聊的第一个事，就是需要让公众都认识到“预制菜”的客观定义。我们要关注的是它的加工强度，配方和原料透明度，包装方式和运输储存。做得好能减轻劳动，降低浪费。做得差就会高盐高糖高添加重包装高能耗反自然。
👤本期嘉宾👇
• 傅聪：现居在法国，是一位自由厨师和自然酒从业者。有一个厨房品牌fada，也是自然酒品牌醉八仙的主理人。
• 小月：温州盘菜生书店的主理人。这是一家开在菜市场里的书店，书店是以饮食为主题，用饮食文化链接在地链接人。在书店之前小月曾经做过中央厨房的半成品，也开过私房菜馆。
• 我是然羽，再望书店的主理人。我本人也是两个孩子的母亲，带给书店有很多爱吃爱喝爱自然的基因。再望书店和盘菜生书店很像，所处位置也是在老城的生活区，每天早上书店所在的小巷子就是个露天市场。有书店的朋友来，我就会去菜式买点菜，在书店的驻地厨房用大柴火灶做一顿招待大家，以吃会友。
风声穿过菜市场，我们聊了聊那些被预置的餐桌。
⌛️收听指北👇
00:01｜自然酒与预制菜：风土与标准的对话
09:12｜去餐厅吃饭，我们也在购买情绪价值。
14:37｜ 配料表背后，是食物与人的信任关系。
26:25｜都市人离土地太远，忘了蔬菜原本的模样。
34:52｜一天好好吃一顿，身体会记得那种满足。
36:43｜人造肉、昆虫蛋白——食物的未来比想象中更复杂也更简单。
🧩扩展阅读：
《the truth about food》《吃的真相：全食物、加工食品与饮食文化的较量》
📮互动方式：
• 小红书：再望书店
• 听友群：微信 zwsd-2016 (暗号：芝麻)
希望这场对话，能像一粒小小的种子，落在大家的生活里。
祝大家，吃得真实，活得自在。
