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9酒食分钟团队来到天津人气薪（直）火料理店「北极星」，对话97年出生的主厨兼老板。他12岁入行，经历过迷茫、放弃，甚至转行健身房销售，却因一部《东京大饭店》重燃料理梦想。从一人包办前厅后厨的小店，到如今一座难求的“直火料理”爆款店，他如何用果木柴火烤出独特风味？情感坎坷如何成为创业动力？学徒时期被师傅骂到离职，又为何最终回归厨房？一起来听这位年轻主厨的真实故事，感受料理背后的烟火与坚持。
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00:04 开场：酒食分钟开场，本期嘉宾——天津「北极星」店主张老板
00:20 张老板自我介绍：从主厨、前厅到老板，一人扛起一家店
02:12 北极星的火爆现状：订位难，新店位置揭秘（天津和平区长春道270号）
04:25 怪总初探北极星的趣事：饿着肚子看别人吃，却成为回头客
05:50 张老板的成长经历：12岁入行，家族餐饮背景，曾因叛逆离开叔叔的店
07:59 入行契机：一部台湾寿司剧点燃料理梦想
11:36 创业冲动源于感情挫折？两段情感经历促成开店决定
13:55 从简餐小店到“直火料理”的转型灵感
16:08 独创“直火料理”设备：融合日式与美式烤炉，自主定制升级
23:05 柴火 vs 炭火：风味差异与技术难点解析
26:38 黄油鸡……招牌菜背后的创作故事
33:48 学徒时期的艰辛：切手、熬夜、被师傅骂到离职
37:42 迷茫期转行健身房销售，却因“洗脑式早会”再次逃离
40:23 《东京大饭店》成精神动力，重返厨房坚定信念
44:50 开店后的挑战：差评、客人无理取闹，如何保持心态？
52:33 与客共成长：倾听反馈，持续迭代菜品
56:07 料理人的日常：压力大、爱喝啤酒、深夜开车放空
1:02:47 年轻主厨的焦虑：越成功，越害怕让人失望
1:04:28 预告：直火双龙会（北极星vs鸟拓力）天津场即将启动！
1:05:20 结尾：欢迎来天津找张老板吃饭，顺便征个老板娘（笑）
【本期主播】
食大人（小红书@食大人）
怪总 （小红书@奋发图强的怪总）
张老板（小红书@北极星的npc）
【收听与联络方式】
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