他曾是京都大学计算机专业的“学霸”，却选择休学、退学，转身在北京五道口——这个清华、北大等名校环绕的“宇宙中心”——开起了一家精酿酒吧「5DS」。他是陈宇迪，一个拒绝被标签定义的90后主理人。在本期节目中，我们将听到：他为什么反感“精酿”这个词？为什么吧台里藏着日本“魔王”烧酒？从码代码到设计酒单，从日本剑道到拍鸟宅男，他如何把多重爱好变成一家店的灵魂？在名校精英的光环之外，他为何选择一种“非标准”的活法？这不止关于酒，更关于选择、热爱与坚持。如果你也曾对既定道路产生怀疑，这杯“酒”或许能给你一些微醺的启发。 01:51 - 店名「5DS」的双重含义：五道口 + 游戏王粉丝的倔强 03:01 - 为什么讨厌“精酿”这个词？淘宝搜索的荒唐结果与行业泡沫 07:10 - 从京都到五道口：接手第一家店时，发现酒单英文是拼音的震撼 09:17 - 五道口客群素描：学生、大厂人、外国友人的饮酒偏好差异 18:01 - 退学决定的全过程：在学业年限到期前，他选择了酒吧 20:16 - 在日本练剑道的“文化冲击”：业余爱好遭遇职业级碾压 24:11 - 留学时的“穷讲究”饮酒史：如何从廉价酒喝到厂直限定款 27:29 - “开酒馆需要爱吗？”主理人个性如何成为店铺的灵魂 35:08 - 冰箱里的日本“魔王”烧酒，和他的私人分享 42:44 - 摄影、桌游、开店：哪个身份让他最快乐？ 50:54 - 为什么停止供应餐食？披萨香味背后的经营痛点 53:48 - 酒单设计的秘密：16个酒头如何分配？为什么坚持整五定价？ 55:37 - 真实感慨：“开店是斩杀线，我已被砍好几回” 01:01:03 - 背景音乐为什么是凯尔特风？邻里和谐与个人幻想的平衡 01:03:35 - 健康饮酒倡议，以及一家“想活到百年”的小店愿景 5DS TAVERN 啤学院：北京市海淀区荷清路华清嘉园5号楼底商二层商业1 本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 陈宇迪（5DS啤学院） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

这是一场弥漫着炭火香与酒花香的对谈。我们深入北京烧烤界的破圈名店——致久烧羊酒馆，这里不仅是陈晓卿老师私下爱来的小馆，也是诞总认证“真能喝”的据点。 老板洋哥，一位自称 “北京拉格王” 的前结构工程师，却完成了一场对羊肉的“精密手术”，首创 “精分羊肉” ，将一只羊拆解成21个部位，做成了风靡京城的“羊烧鸟”。他是如何从“以贩养吸”的爱好者，变成火爆两家店的创业者？在网红店频出的时代，他为何坚持“产品够硬，才敢瞎白话”？本期节目，我们将品尝这份独一无二业故事，无论您是食客、同行，还是对餐饮创业感兴趣的人，都能在这期接地气的对话中找到滋味和启发。 00:20 “精分羊肉”是什么？为什么想到了这个模式？ 01:35 从结构工程师到餐饮老板：一切的起点竟是“以贩养吸”？ 07:08 一只羊的终极分解：21个部位都吃什么？稀有部位如何抢？ 09:55 生意经：两家店月销百桶精酿，餐酒比例背后的逻辑。 17:08 创业维艰：从爆单到被模仿，如何构筑壁垒与保持心态？ 24:29 烧烤的“非标准化”：如何管理烤师？怎么看待厨师创业？ 31:53 不做网红店：在流量时代，如何靠“朋友圈”和口碑稳扎稳打？ 39:42 未来规划：中央厨房、新店拓展与可能的“小饭桌”。 52:03 京津冀美食联动预告：可能去天津组局？ 1:08:57 给第一次到店听众的点餐指南（内含隐藏“技师”梗） 致久·烧羊酒馆（常营店）：北京市朝阳区未来城A座110致久餐饮 致久·烧羊酒馆（亮马桥店）：北京市朝阳区霄云路35号东信广场2层 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 洋哥（致久烧羊酒馆） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

在过往的节目中，我们聊过主厨开店、跨界创业、家族传承，但餐饮行业还有一个关键角色常被忽略：职业经理人。他们不一定是餐厅的创始人或招牌主厨，却是让一家店能够系统化、可持续运营的核心。本期我们首次邀请到这一角色——北京“山椒文”的职业经理人Tim，聊聊他与我们熟悉的“主理人”究竟有何不同。 - 职业经理人 vs. 主理人：思维模式、目标导向与日常工作重心的根本差异 - 从“做事”到“管事”：他如何从洗碗、杀鱼、切和牛的实操岗，转型为统筹前厅、后厨、成本、培训的管理者 - 餐饮系统化搭建：菜单设计背后的盈利模型、酒水选品的培训逻辑、客诉处理的服务动线 - 大陆与台湾餐饮管理环境对比：职业经理人生长土壤的差异 - 他的自我定位：“我不是老板，也不是厨师，我是让这家店在商业上成立的人” 如果你好奇一家餐厅除了菜品之外的运转逻辑，或正面临“会做菜但不会管店”的困境，这期对话提供了一个稀缺的样本。 00:00 引言：为什么第一次请餐饮职业经理人？ 12:26 职业养成起点：在家族流水席里理解“批量出品”与“极端效率” 19:05 路径分野：为什么选择成为经理人，而非主厨或创业者？ 27:56 空降管理实战：初到北京遭遇团队孤立，如何建立威信？ 37:42 管理系统迭代：每日复盘法，如何沉淀为可复用的工作流程？ 42:30 危机管理样本：疫情期间的团队维系、成本控制与重启规划 49:03 增长策略：从零搭建酒水体系，实现月销80万的逻辑 55:44 客户关系管理：将一次客诉转化为长期客人的服务设计 1:07:25 合作与风控：因品控分歧关闭项目，职业经理人的底线思维 1:10:21 品牌重塑案例：接手“山椒文”，如何重新定义产品与体验？ 1:16:38 培训体系简化：通过酒单设计，降低员工学习成本 1:22:26 定价与定位：人均300-500背后的商业模型思考 1:25:11 职业经理人的自我定位：在热爱、专业与商业之间 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） Tim 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

中国最佳法国侍酒师冠军 中国侍酒师大赛亚军 中国意大利侍酒师亚军 米其林侍酒师奖 高级侍酒师（AS）考试通过 在美国的研究生学习和华人篮球队 和猫猫一起备考练盲品 为准备比赛去学习鸡尾酒 在银色高地酒庄学习发酵酿造 华为事业部的葡萄酒培训 担任香港理工酒店管理专业的客座讲师 给北外暑期课程学生做葡萄酒分享 本期播客，我们对话全国侍酒师冠军李晓龙。他的“硬核进化论”始于留学美国时，酒店管理专业的第一课竟是扫厕所；如今，他已斩获国内法国侍酒师大赛冠军，中国及意大利侍酒师大赛亚军；当上了主理人—晓礼侍酒工作室并正在向饮食行业公认的全球最难考试之一“侍酒师大师”（Master Sommelier） 头衔发起冲击（1969年开始，至今全球不超过300人获此头衔）。节目中，他将亲自拆解：国际顶尖侍酒师比赛的真实赛场，从盲品到服务纠错的残酷细节；冲击“侍酒师大师”的极限备考，与加拿大考友的“自虐式”远程训练法；与同为侍酒师的太太组成的“事业合伙人”模式，如何在日常争执与协作中共同攀登。同时，我们也将看到职业光环下的真实面：他和太太在家几乎不喝酒的“职业型禁欲”，面对客人“红酒加柠檬”的行业尴尬，以及他给所有葡萄酒从业主最接地气的建议——和顾客“说人话”比什么都重要。 这是一场关于专业、热爱、坚持与真实生活的坦诚对谈。无论你是对葡萄酒世界以及侍酒师行业充满好奇，还是对“将一件事做到极致”的人生故事着迷，相信都能从中获得启发与共鸣。当然如果你想投身侍酒师行业，也欢迎直接联系酒食分钟（v+aotaoshe） 00:04:30 留学第一份工：扫厕所是必经之路 00:09:10 颠覆认知的第一堂品酒课 00:19:45 人生转折：“感谢”特朗普-回国啦 00:29:20 “教练型”太太与“运动员”丈夫 00:39:50 详解意大利侍酒师大赛 00:55:15 挑战全球最难考试：侍酒师大师（MS） 01:08:00 职业的AB面：高光与窘境 01:18:30 终极忠告：撸串配啥酒？说人话！ 01:21:50 酒食分钟的新年彩蛋 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 李晓龙（小红书@李晓龙） 【收听与联络方式 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

一场高端餐饮的“主厨联弹”盛宴背后，是灵感的碰撞，还是流量的合谋？当厨师从幕后走到聚光灯下，他们是在寻找出路，还是在迷失根本？ 本期节目，我们深入一场特殊的“后厨夜话”。没有镜头前的表演，只有主厨的辛苦与真实。来自北京的鸟拓力龙哥与天津的北极星张师傅，这两位在“火”中修炼的主厨，褪去“明星厨师”的光环，聊了聊这个行业最炙热也最冰冷的真相： 「主厨联弹」的AB面：A面是食客追捧的创意盛宴；B面可能是“你出菜，我出名气”的冰冷交易。当合作变成演技，菜品的温度还剩几度？ 一个厨师的“精神体检”：强迫症、深夜独酌、无法切换的“厨房大脑”…那些让菜好吃的特质，如何反过来啃噬生活？我们拆解一份独特的“职业性孤独”。 流量时代的“生存战”：面前是诱人的综艺邀约和网红捷径，身后是枯燥的灶台和一生的手艺。年轻厨师该如何选择，才不至于在流量退潮后“裸泳”？ 未来的火，该往哪里烧？ 当谈论“传承”与“创新”成为老生常谈，真正的出路，是否藏在对“诚意”的偏执里？ 这不仅仅是一期关于美食的播客。这是一份来自行业内部的“人格切片”，一次关于热爱、挣扎与坚守的坦诚剖析。无论你是食客，还是同行，或许都能在其中听到自己的回响。 02:13 核心议题：如何看当下流行的“四手/八手联弹”现象？ 05:27 龙哥定义真正的联弹：动机不是为了挣钱，而是为了学习和庆祝。 07:42 联弹的深层价值：突破“领地感”，在不同厨房里重新唤醒职业本能。 09:44 犀利批评：现在很多联弹菜单是“把菜往那一搁”，没有起承转合，就是糊弄。 10:39 剖析“厨师明星化”乱象：一个节目火了，就真以为自己很厉害了。 12:01 谈定价与诚意：客人觉得值就行，但自己要有金线和底线。 14:38 回顾第一次“双龙会”合作：两位主厨首次搭档，默契从何而来？ 17:50 龙哥解读默契本质：一看就是“要脸”的干活人，根本不用磨合。 20:51 联弹的大忌：胜负心太强，最后举杯问“哪道菜好吃”就很没劲。 24:58 聊菜单设计的核心：本次主题是“生鲜与熟成”，如何用菜品达成风味平衡？ 28:40 好菜单如乐章：不在于食材多贵，在于像音符一样有起伏和平衡。 30:45 为联弹正名：设计一场完整的体验其实非常难，绝非简单拼凑。 34:26 批评联弹中的“食材军备竞赛”：龙虾、鲍鱼堆砌，意义何在？ 35:51 张师傅的金句：“我不能让客人记住食材的贵，我想让他更记住食材的味。” 37:25 探讨本质：炫技比拼的是采购能力，把普通食材做出花来才是真本事。 40:34 龙哥补充：用好食材没错，但方法要对，目的是放大风味而非堆砌金额。 42:49 话题转向“创新”：张师傅分享自己如何从传统居酒屋走向风味探索。 45:34 聊职业疲惫感：被KPI驱使的“创新”很累，但热爱能抵消疲惫。 47:37 触及最深话题：厨师是一个“特孤独的行业”，深夜收工后的空虚与饮酒。 48:48 厨师的“职业病”：强迫症、高压、情感压抑，以及“90%的厨师是神经病”的调侃。 50:52 孤独的根源：同行间难以真正交心，竞争关系导致无法流露脆弱。 53:56 话题转入“厨师综艺”与明星化：这是行业的出路还是陷阱？ 55:43 龙哥分析：综艺像“超级女声”，最终能留下的凤毛麟角，天赋和努力缺一不可。 57:10 张师傅看综艺：表演性太强，内行看个乐子，本质已是娱乐节目。 58:54 现实抉择：如果综艺邀约一个月，店怎么办？每日营业额谁给我？ 59:42 犀利点破：综艺适合“店大没生意”的或纯打工的，不适合真正守店的店主厨。 1:00:49 指出综艺选手的“偏科”问题：过去厨师全能，现在可能只是个“甜品师”。 1:02:35 张师傅分享亲身经历：为何拒绝知名平台综艺邀约？答案是“浪费我时间”。 1:04:07 总结综艺弊端：有正向面，但完全不顾及参与厨师的现实痛点。 1:07:20 龙哥提升视角：对比中外，我们认为的“高端”在别人那已是基础，我们还在“摆摊吆喝”阶段。 1:09:51 点评“全民美食家”现象：很多人吃饭只为打卡，没有自己的味觉判断。 1:10:57 综艺的最大危害：毁掉有潜力的年轻厨师，让他们误以为成功很容易。 1:12:03 给年轻厨师的忠告：接综艺前算笔账，钱要够一辈子，否则别去。 1:13:22 龙哥分享个人低谷：生意起伏带来的心理落差与抑郁情绪，厨师是“高危行业”。 1:14:04 张师傅的心声：更喜欢规矩做事，享受做菜过程，珍惜天津的相对安逸氛围。 1:16:39 用一个艺术家的故事作比喻：厨师就像那幅画，作品被炒作，但利润与创作者无关。 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 龙哥（播客：鸟拓力的播客） 张老板（小红书@北极星的npc） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

餐饮常被称为“创业的热门选择”，但真相是：入门或许不难，活下去却异常艰难。本期《酒食分钟》走进天津餐饮人侯老板的故事，听她细数那些“门槛在门里”的残酷现实。 她从日企白领转型，用8年开出三家高品质日料与烧肉店，亲述餐饮人背负的早已不止“食材、房租、人工”三座传统大山。今天，你必须同时是产品经理、流量操盘手、团队激励师和供应链专家——从研发到消费，餐饮是一个需要贯通全产业链的复杂系统。 节目中，侯老板聊到如何从“餐饮小白”成长为全面管理者，分享了她坚持举办56场清酒品鉴会的初心、与顾客从“投诉”到“挚爱”的温情故事，还意外透露了她备考MBA、跑马拉松的“时间管理秘诀”。食大人与怪总也从行业视角，探讨了当代餐饮的挑战与坚守。 这是一期褪去所有滤镜的创业实录，献给所有认为“开个店很简单”的梦想家，以及每一位在复杂世界中认真经营认真生活的女性创业者。本期也有福利哦，来开运烧肉水上公园店的朋友们，如果数对了店内的开运猫，侯老板会赠送礼物一份哦（提前祝大家圣诞快乐啦）！ 00:00 开场 02:00 侯老板的转型：从日企白领到餐饮创业的契机 06:00 第一家小店到第三家烧肉店：选址、定位与品牌成长 12:00 餐饮的“第四座大山”：流量平台与算法逻辑 17:30 顾客关系中的温暖故事：从“投诉”到“挚爱” 23:50 为什么坚持做不盈利的清酒品鉴会？56场的坚持与回报 30:10 女性创业者的日常：插花、数猫、做设计，还要懂供应链 34:40 侯老板的“时间管理”：备考MBA、跑马拉松，还能管三家店 40:20 食大人开酒馆的感悟：情怀与生意的平衡 46:00 行业观察：餐饮人要不要学酒？餐酒搭配的价值 52:00 探店“开运”新店：设计、包间与那些无处不在的招财猫 55:00 听众福利：来店数猫，解锁隐藏礼物！ 56:30 结束语：致敬每一位认真经营的餐饮人 开运烧肉（水上店）：天津市南开区水上公园北道月明公寓3号楼 开运烧肉（五大道成都道店）：天津市和平区成都道88号 久屋·奥庭（桂林路店）：天津市和平区桂林路协兴里10号 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 侯老板（久屋日料和开运烧肉创始人） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

一场酒足饭饱后的朋友闲谈局。主播食大人、怪总与他们的好友——资深酒客潘大力，在微醺状态下，开启了一场关于“喝酒”的真诚探讨。我们为什么要离开舒适的家，选择去酒吧或酒馆？在家囤酒不香吗？从精酿啤酒到威士忌、清酒，再到鸡尾酒吧，不同酒馆承载着怎样不同的社交密码与情绪价值？本期节目没有高深的品酒词，只有三个爱酒之人关于喝酒场景、个人癖好、酒友社交的痛快分享，以及那些关于“氛围感”、“一人饮”与“朋友局”的琐碎真相。 本期结尾还有@咪酱带来重要彩蛋，请坚持听到结束吧啊哈！ 00:00 微醺开场：酒足饭饱，朋友局闲聊正式开始。 01:30 嘉宾潘大力登场：金融从业者、资深酒客与各种酒类活动的“幕后黑手”。 03:00 喝酒“编年史”之食大人篇：从职业调酒师到沉迷酿造酒的多样性，如今去鸡尾酒吧变少。 05:00 喝酒“编年史”之大力篇：从商务应酬的“吨吨吨”，到在“牛皮糖”用一杯精酿和薯条治愈下班疲惫，开启喝酒的快乐之路。 08:00 大力“邪修”体验：为喝懂威士忌，曾每天“闻酒”一个月，神奇地打通嗅觉任督二脉。 09:00 食大人因职业探索喝遍各类酒吧，现更偏爱纯饮酒馆。 11:00 惊人共识：他们俩在家几乎都不喝酒。酒更多是社交媒介与氛围催化剂。 15:00 探讨“酒馆”与“酒吧”的微妙区别：餐酒搭配 vs. 以酒为主。在国内，纯靠卖酒难以生存。 18:00 为什么餐酒搭配在中国不那么流行？痛快畅饮才是天然通行证。 21:00 喝酒种类的变化：年龄增长，烈酒占比下降，精酿、清酒等发酵酒成主流。 25:00 酒吧氛围天差地别：精酿酒馆热闹开放 vs. 威士忌酒吧安静私密。 28:00 “追调酒师像追星”？讨论当下追逐知名酒吧/调酒师的现象。 31:00 我们心中的“理想酒馆”： 35:00 附加题：不给水的酒吧可能不专业！ 40:00 喝酒，就是我们的“主流娱乐活动”。已替代KTV等，成为核心社交方式。 45:00 分享一人闯陌生酒吧的“心理建设”过程。 48:00 构想中的“乌托邦酒馆”：一个让人彻底放松、怎么舒服怎么来的“须弥芥子”空间。 52:00 大瓶装酒的“消费压力”：750ml的清酒一个人喝不完，这是商机也是痛点。 55:00 尾声：请全国各地的朋友们推荐好酒馆。 60:00 节目在（不着调的）歌声与碰杯声中结束。 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 潘大力（某某某协会长，dddd） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

酒食分钟本期迎来外国友人，采访了一位年轻的日本老板——吉本老师！这位老家产顶级清酒的达人，居然“叛变”成了烧酎的超级推广大使！ 他为何放弃家乡石川县的百年清酒，投身烧酎事业？在日本，年轻人真的不爱喝烧酎吗？烧酎与韩国烧酒、中国白酒究竟有何不同？为什么说它是“痛风友好型”烈酒？本期将揭秘： 九州狂饮实录：坐船12小时扛回1.8升大瓶烧酎，喝倒就睡到天亮的硬核风俗。 烧酎的“叛逆”魅力：如何从“爸爸的臭酒”变成酷年轻人的潮流饮品。 中日酒桌文化碰撞：日本上班族下班解领带的放松哲学 vs. 中国酒桌的“秒干”礼仪。 专业人士的私藏喝法：烧酎加冰、加气泡水、甚至配中餐的终极打开方式。 01:13 - 嘉宾登场：来自日本、常驻上海，将日本烧酎带入中国的专家——吉本老师。 02:13 - 吉本老师的中国创业史 如何从一年语言学校学生，到创立自己的日本酒进口公司，并将业务从单一品牌做到多元帝国。 03:51 - 烧酎在日本：被低估的“国民酒” 为什么在九州地区烧酎比清酒更流行？产量其实早已超越清酒？便宜、干净、喝法多是关键。 05:46 - 烧酎到底是什么？ 与世界其他烈酒（伏特加、白酒）的核心区别：单次蒸馏保留原料本味，玩法的极度多样性。 07:08 - 烧酎的风味宇宙 地瓜、大麦、米、黑糖、荞麦……不同原料带来的丰富风味图谱。 08:11 - 硬核饮酒故事：奄美大岛朝圣之旅 坐船12小时，带回1.8升当地烧酎，上船开喝，一路醉到天亮。 10:10 - 吉本老师的“叛变”：从清酒到烧酎 童年被长辈用清酒“灌伤”的黑历史，如何在东京赶上烧酎第三次复兴浪潮并“真香”爱上。 13:31 - 烧酎的独特吸引力 除了酒精，还有原料的醇厚风味，以及无残糖、无嘌呤的健康标签（痛风患者的福音？）。 17:53 - 酒桌上的中日文化观察 日本“二次会”、“三次会”的转场文化 vs. 中国“凉菜未上，人已醉倒”的痛快与压力。烧酎如何成为打破职场僵局的“社交神器”。 22:25 - 烧酎的现在与未来 年轻酿酒师带来的新风潮：时尚酒标、荔枝/葡萄等新奇风味，以及高端餐厅的悄然渗透。 28:04 - 澄清误解：日本烧酎 ≠ 韩国烧酎 工艺与风味的本质区别。日本烧酎更像一个等待探索的深邃世界。 30:37 - 品鉴指南：芋烧酎 vs 麦烧酎 为什么有人爱之深，有人避之不及？那种独有的“白花香”为何让人感觉像泡温泉般放松？ 32:56 - 活动预告与终极建议 给入门者的终极建议：别想太多，怎么开心怎么喝，最重要的是和谁一起喝。 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 吉本老师 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

“今儿一个味儿，明儿一个味儿，后天你想找从前的味儿，都找不着了。” 父亲的一句话，像一根刺，扎进了王欣的心里。从那一刻起，他真正明白了自己作为“爆肚王”第四代传人的使命——是把那个百年前的老味道，原封不动地留住。 在本期节目中，西德顺爆肚王第四代传人王欣先生向我们讲述了这场关于味道的“守护战”：从凌晨四点接手新鲜肚子，到为了一度醋的细微差别而尝遍市场；从在后厨默默磨砺八年，到面对不断变化的食材供应链，他所有的坚持，只为了兑现对祖辈和食客的一份承诺。我们一起聊到了传承中的温情与抉择，也拆解了那一碗秘制调料里深藏的匠心。这不仅仅是一盘爆肚的故事，这是一个关于在飞速变化的时代里，如何用一生去守护一份不变的温情与记忆的故事。让我们一起聆听，他如何用最朴素的方式，回答着“传承”二字的千钧重量。 02:30 爆肚王的百年风云：从东安市场的扁担到拥有单间的“欧码卡塞” 10:00 王哥接班的缘分：从电视台到后厨，一待就是八年 20:00 匠人的执念：为一度醋的偏差，老爷子亲自出马找回老味儿 28:00 调料里的大学问：为啥爆肚的料不能放韭菜花？为啥不能加盐？ 35:00 爆肚部位大揭秘：牛肚仁、羊肚仁、蘑菇头、食信…你都分得清吗？ 44:00 隐藏菜单和镇店小菜：软炸散丹、笃茄子，每道都是功夫 53:00 正本清源：什么是真正的“爆”？ 62:00 传承的苦与甜：与老食客的温情，和对未来的期待 71:00 王哥的邀请：想听他用“磁性”嗓音给你讲讲爆肚宴吗？ 西德顺爆肚王是北京清真小吃老字号，由王福奎创立，以爆肚制作技艺著称。 坚持选用当天屠宰鲜肚，经逐叶翻洗、精准刀工和单盘现爆工艺制作，佐料由九种知名品牌配料现调而成，形成天然色泽。 2008年其制作技艺被列入区级非物质文化遗产。 店铺历经老东安市场、朝内小街等多次搬迁，现位于和平里中街29号。 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 王哥（王欣，西德顺爆肚王第四代传人） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

这期节目，是石老师和怪头的一个“蓄谋已久”的梦想宣告。 因为家里囤了几百瓶酒却越喝越孤独，因为怀念当年那个“钥匙都不在手里”的咖啡馆，他们决定开一个真正的小酒馆。这里没有宏大的商业蓝图，只有一个朴素的愿望：为自己，也为所有需要温情角落的都市人打造一个大家的喝酒客厅。不仅仅是一家酒馆的开端，更是一场温暖社群的实验。如果你也曾在疲惫时，想找一个地方歇歇脚、说说话，那么这间为你而设的小酒馆，正在路上。 00:00 开场即高能：这期很奇怪，因为我们要干件大事！ 01:41 官宣！为了更好的喝酒，我们决定开个酒馆！ 02:31 石老师的咖啡店回忆杀：那个“钥匙不知所踪”，客人通宵聊天的“学术酒吧”。 07:27 创业血泪史：石老师的米其林梦与怪总的宠物店，换来一句金句：“生意归生意”。 12:18 我们理想中的酒馆：一个能点外卖、自带吃的、没有低消的“城市客厅”。 17:00 （爆笑）店规探讨：谁喝吐了罚款500！ 23:01 为什么是我们俩合伙？两个酒友如何达成合作互补。 27:58 未来剧透：酒类课程、品鉴活动，以及石老师的秘密酿酒计划（首批小白鼠已就位！）。 32:03 我们的优势：不端着、品类杂、活动多，以及最重要的——把各位当自己人。 36:18 诚挚邀请：我们在北京找地方，欢迎提供线索！一起见证这个小酒馆从0到1。 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

酒食分钟团队来到天津人气薪（直）火料理店「北极星」，对话97年出生的主厨兼老板。他12岁入行，经历过迷茫、放弃，甚至转行健身房销售，却因一部《东京大饭店》重燃料理梦想。从一人包办前厅后厨的小店，到如今一座难求的“直火料理”爆款店，他如何用果木柴火烤出独特风味？情感坎坷如何成为创业动力？学徒时期被师傅骂到离职，又为何最终回归厨房？一起来听这位年轻主厨的真实故事，感受料理背后的烟火与坚持。 （酒食分钟线下群，可加：aotaoshe。进群分享好吃好喝，各种酒食活动一手信息） 00:04 开场：酒食分钟开场，本期嘉宾——天津「北极星」店主张老板 00:20 张老板自我介绍：从主厨、前厅到老板，一人扛起一家店 02:12 北极星的火爆现状：订位难，新店位置揭秘（天津和平区长春道270号） 04:25 怪总初探北极星的趣事：饿着肚子看别人吃，却成为回头客 05:50 张老板的成长经历：12岁入行，家族餐饮背景，曾因叛逆离开叔叔的店 07:59 入行契机：一部台湾寿司剧点燃料理梦想 11:36 创业冲动源于感情挫折？两段情感经历促成开店决定 13:55 从简餐小店到“直火料理”的转型灵感 16:08 独创“直火料理”设备：融合日式与美式烤炉，自主定制升级 23:05 柴火 vs 炭火：风味差异与技术难点解析 26:38 黄油鸡……招牌菜背后的创作故事 33:48 学徒时期的艰辛：切手、熬夜、被师傅骂到离职 37:42 迷茫期转行健身房销售，却因“洗脑式早会”再次逃离 40:23 《东京大饭店》成精神动力，重返厨房坚定信念 44:50 开店后的挑战：差评、客人无理取闹，如何保持心态？ 52:33 与客共成长：倾听反馈，持续迭代菜品 56:07 料理人的日常：压力大、爱喝啤酒、深夜开车放空 1:02:47 年轻主厨的焦虑：越成功，越害怕让人失望 1:04:28 预告：直火双龙会（北极星vs鸟拓力）天津场即将启动！ 1:05:20 结尾：欢迎来天津找张老板吃饭，顺便征个老板娘（笑） 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 张老板（小红书@北极星的npc） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

丹丹朱 天津城市生活推荐官/自媒体人 “好喫咖啡节”创始和负责人 前严肃新闻记者，中国新闻奖得主 她是穿行于市井街巷的“城市伯乐”与“生活策展人”，她不仅是天津本土生活美学的早期启蒙者，也是天津都市烟火气的忠实记录与传播者。本期《酒食分钟》邀来天津“人间指南”——丹丹朱老师。她从一位报道严肃新闻、斩获中国新闻奖的记者，为何转型成为记录城市生活的自媒体人？她如何在2016年凭一腔热血，首创引爆全城的 “好喫咖啡节” ，吸引3万人潮，成为京津咖啡文化的启蒙事件？如今，作为资深城市生活策展人，她首度公开那份穿行于市井巷陌的 “秘藏小吃美食地图” ：岳阳道的江湖暗号、倔强窗口后的传奇小摊、深夜晚风中的诗意烧烤……跟随她的指引，品尝的不仅是地道风味，更是这座城市真实可触的松弛灵魂。 本期内容推荐配合丹丹朱老师视频服用：丹丹朱的青年厨房（全网同名） 00:00开场：从中国新闻奖到“人间指南”——一本天津生活答案书的诞生 05:00“好喫咖啡节”传奇诞生：2016年如何在广场上搬出咖啡机？3万人流与“准时瓢泼大雨”的奇迹 15:00 转型之路：从严肃纸媒到自媒体，如何将个人爱好变为城市风向标 25:00寻味路线一：岳阳道江湖风物志——从“网红炸鸡排”到“梁胖子烧饼夹素肚”的动线攻略 35:00寻味路线二：窗口后的倔强人生——老刘头油焖瓜子与传达室烤鸭的江湖规矩 45:00寻味路线三：深夜与清晨的接力——新疆烤肉摊的诗歌与凌晨第一根现炸油条的卡点秘诀 55:00 10元美食背后的天津灵魂——松弛感从何而来？ 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 丹丹朱 （全网@丹丹朱的青年厨房） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

本期《酒食分钟》录制于北京首届美奇乐精酿啤酒节后，四位主播与嘉宾在寒风中、马路旁，带着微醺与激情，进行了一场热气腾腾的复盘，晕晕乎乎的探讨了很多严肃问题： 价值争议： 498元的门票，在拥挤、排队、卖光奇观下，到底值不值？ 酒款品鉴： 哪些世界顶级酒厂（如农舍山、三全、路亚、宇宙）让人惊艳？哪些颠覆了认知？ 精神内核： 为什么精酿啤酒节能带来葡萄酒、清酒无法比拟的“精神放飞”和“情绪价值”？ 现场直击： 从开场的百米长队，到男厕所排队的奇观，再到清桶时的全场狂欢，最真实的一手体验分享。 这是一期关于精酿文化、消费体验与纯粹快乐的真诚对谈，充满了欢声笑语和“意外”断线的录制趣事。 00:04 - 开场：微醺状态下的马路牙子录制现场，氛围感拉满。 01:32 - 嘉宾介绍：资深甜点师韩老师与服务米其林餐厅的侍酒师马里奥。 04:24 - 美奇乐啤酒节初体验：为何能吸引从香港、韩国远道而来的爱好者？ 05:06 - 口味大公开：主播与嘉宾各自偏爱哪种啤酒风格？（酸艾尔、世涛、拉格） 09:10 - 深度品鉴：农舍山的“高级酸”、宇宙的“果泥炸弹”、路亚的“浆果世涛”为何备受推崇？ 12:25 - 避坑与排队指南：大牌酒厂 vs. 小众宝藏，如何高效喝回本？ 15:47 - 灵魂拷问：三全真的有那么好喝吗？ 四位参与者给出了意想不到的答案。 19:12 - 精酿 vs. 葡萄酒/清酒：哪种饮酒场景更“端着”？哪种更“自由”？ 23:56 - 情绪价值巅峰： 描述精酿节上“哇！呼！牛逼！”的集体狂欢时刻。 29:30 - 现场奇观实录： 史上首次“女厕所畅通，男厕所排长队”现象分析。 31:49 - 价值大讨论（录了三遍的核心问题）： 近500元的票价，究竟值不值？ 37:51 - 总结：在寒风中录制的快乐，以及精酿市场带来的振奋与启示。 【收听提示】 1，本期节目录制于户外，环境音较为嘈杂，但这也正是现场感的体现。 2，节目中多次因连接问题中断，相关趣事已融入内容，请放心收听核心讨论部分。 3，内容涉及酒精饮品，请合法理性饮酒，享受快乐。 4，1，2都是美化，大家也喝点再听吧（惭愧） 【本期主播】 石大人｜怪总｜Mario｜韩老师 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

“建一座市场，安放万千风味；将人间烟火，凝成一勺清凉细雪。” 这不仅是天津「风味市场」主理人魏老板的创作宣言，也是他探索世界的独特方式。他坚信，gelato的边界远不止于甜点，它可以是一种语言，去转译更为广阔的风味宇宙。在本期对谈中，我们将深入这座“市场”，探寻其背后的创作逻辑，这不仅仅是一场关于冰淇淋的对话，更是一次对“何为风味”的深度探讨。跟随魏老板，我们将看到一位创作者如何将他所痴迷的一切——从传统菜肴小吃甜品到哲学思辨——都凝练于这一方清凉之中，邀请我们一同品尝。 [ 01:45 ] 缘起：为什么是Gelato？ [ 10:20 ] 记忆中的“争议”，成了Gelato的灵感 [ 18:05 ] 天津味觉密码的Gelato解法 [ 28:50 ] 冒险家的实验室：当Gelato遇上菜肴与酒 [ 40:15 ] 南北口味观察：我的Gelato在津沪的异同 [ 50:30 ] 创作的执念：口感是可以“设计”的 [ 58:10 ] 对话听众：你心中那款“记忆中的Gelato”是什么味？ 如何品尝 线下门店：天津市 / 上海市 线上订购：微信搜索「丰味市场」小程序，支持全国快递。 欢迎与我们分享你记忆中最想被做成Gelato的那个味道。 【本期主播】 石大人｜怪总｜魏老板 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

本期我们潜入北京日料居酒屋「大金鸟肆」，与主理人白老板共赴一场日式酒局。这位身材健硕的健身主理人，却有着最细腻的餐饮情怀：他如何将英国留学的烟火记忆，淬炼成北京街角的温情住家料理店？ 日式经营哲学：何为“一期一会”？如何用炭火、清酒与匠心，打造社区的“深夜食堂”？ 主理人的反差人生：健身达人情歌求婚的浪漫史，从“餐饮小白”到连锁品牌主理人的蜕变。 跨文化味觉之旅：笑谈英国“美食荒漠”，却在日本找到了餐饮的终极奥义。 温暖人间故事：在居酒屋里发生的悲欢离合，如何成为支撑他走下去的力量？ 听众专属福利：到左家庄店提“酒食分钟”，即可获赠主理人亲选的日式清酒180ml！ 00:04 开场：肌肉主理人与他的日式王国 01:30 英国留学时期的“美食求生”指南 08:00 四首情歌定终身的浪漫故事 15:00 日式餐饮的“道”与“术”：炭火与匠心 25:00 深夜食堂里的温暖人间故事 35:00 文化观察：何为最好的款待？ 45:00 「大金鸟肆」品牌地图揭秘 55:00 听众专属福利：到店送清酒 日料：大金鸟肆（东四/左家庄（赠送清酒）/双安商场/魏公芳华里面舍） 西餐：Wiggly Jiggly’s（欧也/窝儿/登陆/五月咖啡） 【本期主播】 石大人｜怪总｜老白 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe