本期亲友闲聊局！春暖花开，草长莺飞，又到了吃货们最开心的季节。我们请来了主播的老乡、也是懂吃会做的丁老师。丁老师是蓝带学习甜品出身，又有多年粤菜和西餐后厨经验，现在跳出行业，反而更能纯粹地享受美食。 从北方的春饼、和菜盖被，到天津卫的开冰梭、春虾；从江南的刀鱼宴、腌笃鲜，到江西的清明耙、辣到怀疑人生的红糖汤圆……我们聊聊大江南北的春天味道。吃饭少不了配酒，还得聊聊喝什么——为什么说葡萄酒配红肉是有科学依据的？丹宁到底是怎么“刮油”的？黄酒配东坡肉还是红酒配牛排？樱花季的“季节限定”酒款，到底谁更懂春天？ 这是一期听着就馋、听完就想约饭的节目。春天快乐，出门浪吧！ 01:07 嘉宾亮相：蓝带甜品出身的丁老师，横跨粤菜西餐的资深吃货 04:22 北京春饼必修课：“和菜盖被”是什么门道？ 05:36 天津二月二：煎焖子、炒鸡蛋，还有开冰梭、春虾那些“头道鲜” 08:58 南方春天的“草”：马兰头、荠菜，那股土腥味到底是香是臭？ 09:20 北方春天的“甜”：不打农药的头刀韭菜原来是鲜甜的 11:37 丁老师江西行：婺源油菜花田的人海，皮蛋肉饼汤一口送走人 15:04 西红柿的鲜味秘密：搞酒研究才发现它是“天然味精” 15:59 茴香与荠菜的“南北战争”：为啥有人讨厌有人真香？ 20:15 春季江南行：刀鱼宴的细刺，练的是舌头还是功夫？ 22:08 青团与汤圆的“甜咸之争”：鲜肉汤圆是邪教？ 29:23 春酒怎么选？日本酒的四季哲学和樱花限定 33:05 藏经酒社剧透：客人自带烧羊肉串，门口就是面一条街 35:29 高能干货：为啥红酒配红肉是“科学”？丹宁咋刮油？ 46:48 春天吃喝计划，藏经酒社来约酒 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 丁老师 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

白酒巨头们还在为“年轻化”这三个字挠头时，年轻人已经悄悄把阵地转移到了亮马河边和雍和宫门口。 本期节目，我们请来了白酒行业资深媒体人。从一场喝到全员冲进玉米地狂吐的噩梦业务局说起，我们试图拆解一个让整个白酒行业头疼的问题：年轻人真的不爱喝酒了吗？白酒如何年轻化？ 当“老登经济”遇上年轻人的“唯一性”，当“头三尾四”的酒桌规矩遇上“我花自己钱取悦自己”的底气——白酒的“中年危机”到底该怎么破？换个包装、跨界联个名就能搞定吗？ 而另一边，我们在年轻人扎堆的雍和宫旁边开了家“藏经酒社”。这不仅是巧合，更像是一种隐喻：这届年轻人左手玄学求心安，右手酒精寻快乐，他们要的不是被教育怎么喝，而是“我想怎么喝就怎么喝”的自主权。 一场关于酒精、权力与自我取悦的闲聊，献给所有在酒桌上装过“不胜酒力”，却在私下喝得飞起的你。 00:00 片头，高光和正文开始 16:00 90%白酒企业都在喊年轻化，是真需求还是伪命题？ 21:00 大厂“作妖”实录：年轻人设计的方案被领导全盘打回 34:00 什么是“老登经济”？稀缺性 vs 年轻人的“唯一性” 40:00 年轻人觉醒：我要的是“自主权”，不是服从性测试 48:00 喝酒场景变了：从酒桌转战亮马河边 56:00 为什么年轻人能喝威士忌，却难爱上酱香白酒？ 01:02:00 动漫里的栗子馒头，藏着年轻人的喝酒哲学 01:07:00 为什么把店开在雍和宫？左手玄学，右手酒精 01:12:00 不提供餐食：我们把喝酒这件事变得极简 01:23:00 祝福都在酒里了 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 二师兄 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min

本期是「酒食分钟」的家人聊天局~元宵佳节，几位主持人聚在一起聊起了各自的过年经历。食大人回忆了小时候不爱吃饺子的痛苦，以及奶奶做的「甜签子」和内蒙的羊肉烧麦。和咪酱一起分享了回山西老家的见闻——连续5天吃同样的套餐、冰雪乐园里的人工大吊车、还有意外发现的虾酱豆腐；怪总则聊了了天津的「精味素饺子」和古文化街的人山人海；从北京的年味变淡，到山西的烟火气回归；从童年记忆里的猪油拌饭，到各地五花八门的饺子馅料。这一期，我们聊的是年味儿，也是家的味道。 04:00 - 春节去哪儿了？ 吐槽北京天津的年味淡和奇葩小吃。 06:00 - 各家年夜饭大赏 分享各自家里的春节必吃菜。 12:00 - 那些年被「吃伤」的食物 回忆童年那些吃腻了的年菜。 19:00 - 饺子那些事儿 聊各地饺子的不同吃法和擀皮儿绝技。 25:00 - 内蒙美食记忆 羊肉烧麦和奶茶的正宗吃法。 29:00 - 天津过年必吃 海鲜馅饺子和精味素的奇妙组合。 34:00 - 山西春节深度游 连续5天吃套餐的碳水轰炸体验。 44:00 - 汾酒厂参观记 免门票的运气和老酒新酒的区别。 49:00 - 山西美食地图 从泡泡油糕到虾酱豆腐的意外发现。 53:00 - 山西古建与年味儿 三皇庙的朴实震撼和冰雪乐园的土味娱乐。 1:01:00 - 祝大家元宵节快乐，吃好喝好！ 【本期主播】 食大人（小红书@食大人）| 咪酱 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

本期嘉宾聂教授，身份有点“拧巴”：白天是哲学副教授，晚上是潜伏在宿舍里的“Nye公馆不营业”业余调酒师；明明是个学术严谨的北大博士，开场却给我们来了段“大保镖”贯口。 作为标准的“看书理论派”和“效率派”，聂教授分享了他独特的鸡尾酒进阶之路：不靠天天泡吧交学费，而是从研读《鸡尾酒法典》英文原著开始，用解构论文的方式解构每一杯酒。节目中，他和石大人、怪总一起，从2015年北大西门外的初遇聊起，犀利点评“预制鸡尾酒”、爆火的“廊坊现象”，并掏心窝子聊了聊北京鸡尾酒的价格迷思。这是一场从哲学思辨到摇酒壶的跨界对谈，学术与市井齐飞，干货共吐槽一色~(本期有福利哦，坚持听到最后吧) 00:04 开场即“没溜”：爱说相声的北大博士，带来一段笑场的“大保镖”贯口 04:58 缘起2015：北大西门外的雪天，那家叫“热咖啡”的小店与冷淡的老板食大人 12:44 浓缩咖啡启蒙：一天四杯浓缩的博士生活，是压力大还是真会喝？ 18:10 Nye公馆不营业：从帮食大人看店，到用“看书理论派”的方式自学成业余调酒师 24:34 “效率派”的崛起：为什么说《鸡尾酒法典》是聂教授的圣经？学习能力强+外语好+重视书本理论，如何弯道超车？ 31:10 中国鸡尾酒江湖“三脉”：酒店系、花式夜店系与后来的美式理论系 36:03 学者的调酒路径：先买书、下文献、研究配方，再带着“检视的目光”去酒吧探店——这是最高效的学法 40:54 拥抱新技术：从“超级果汁”（Super Juice）到旋转蒸发仪，如何在宿舍里突破条件限制搞科研？ 45:53 预制菜 vs 预制酒：哪些鸡尾酒适合“慢火慢炖”，哪些必须“猛火快炒”？ 50:24 高能预警！聂教授开麦聊价格：北京鸡尾酒凭什么这么贵？业余调酒师的心理价位是多少？ 53:57 锐评“廊房”解构苹果派：是炫技的风味实验，还是过度包装的话题之作？ 58:02 “一拉一踩”？聊聊喜欢的店和学者眼中不那么感冒的商业模式 1:00:01 如何判断酒吧水平？点一杯经典鸡尾酒就够了！聊聊平衡、充气与碎冰的门道 1:10:56 价格大讨论再升级：房租、人工、技术，一杯酒的钱到底花在了哪儿？ 1:22:10 给初学者的终极建议：想高效入门不交学费？像“效率派”一样，先看书！ 1:25:25 福利时间！送出由聂教授好友翻译的鸡尾酒书籍《上田和男の鸡尾酒技法全书》，评论区见！ 本期福利： 在评论区留言分享你与鸡尾酒的故事或你对本期节目的看法，我们将抽出一位听众，送出聂教授推荐的鸡尾酒好书一本！ 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 聂教授（小红书@Nye公馆不营业） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

情人节前夕，酒食分钟溜达到了北京友谊商店深处的 「可可湾 CHOCOCOVE」 ，一家主打巧克力蛋糕与热可可的治愈系小店。本以为运营人是个正经的甜品师，没想到他是个 “三代友谊人”、主业商业地产、帮大使馆办过活动、还是 各种联合跨界高手。在这期闲散又爆笑的聊天里，你会听到：如何用 “放胸口捂一会儿” 解决顾客抱怨“酒不够冰”；英国留学时期的 “酗酒巅峰往事”：三人干掉一升威士忌，第二天靠透酒续命；为什么这家店 “蛋糕不甜”，却成了许多男士的秘密甜品基地；从 “可可豆” 到 “航海主题酒吧” 的文化闭环；以及，一个商业地产人为何最终决定：“开一家小店，给苦涩生活加点不甜的点心”。如果你喜欢听着我们边吃边喝边跑火车，这期适合配一杯热可可服用~ 01:04 嘉宾登场：遇见本期主角——可可湾CHOCOCOVE运营人 04:34 开店机缘：讲述如何结识合伙人，在友谊商店共同租下场地，将梦想落地。 11:05 选择赛道：为何选择开“巧克力甜品店”作为商业社区配套的下午茶空间。 14:04 产品匠心：以“南瓜巧克力巴斯克”为例，详述产品研发中“真材实料”的坚持。 25:49 情绪价值：阐明开店理念——在苦涩生活中提供一丝“甜”和情绪价值，注重真实互动。 33:48 留学记忆：分享在英国为同学们做饭的温暖往事，链接食物与人情。 41:07 喝酒往事：回忆留学时在苏格兰圣诞夜与朋友狂饮威士忌的酣畅故事。 CHO-CO-COVE：北京朝阳区建国门外大街17号19幢平房02（铁手咖啡西侧） 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 克里斯托弗 （CHO-CO-COVE） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听、收藏、订阅以及转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

当一位二手车商跨界做日式拉面，会撞出什么样的故事？本期节目，食大人和怪总来到北京日式拉面店「红渡秩面」，与主理人老白边喝边聊。从被合伙人“坑”到疫情中咬牙坚持，从执着复刻日本味道到为北京胃改良汤头，一碗拉面背后是供应链的挣扎、口味的博弈与餐饮人的孤独。为什么总有客人问“这面是现拉的吗”？为什么“鸡生蚝”里没有生蚝？餐饮人下班后都去哪儿续命？在这期充满酒气与真心话的对谈中，你会听到一个关于跨界、坚持与烟火的真实故事。 01:02 主理人老白讲述店名由来与跨界进入餐饮的学习起点 04:07 首次创业被“坑”的经历，成为深刻的创业学费 10:00 坚持专业：回应“日式拉面是现拉的吗？”的行业真相 12:42 坚持产品：阐述面条使用高比例全麦的设计逻辑 15:00 改良的核心：汤头从博多重口到清爽东京系的演变 22:12 与顾客的碰撞：面对“鸡生蚝没有蚝”等疑问的沟通故事 30:00 店主的另一面：餐饮人下班后的“深夜食堂”与江湖 38:00 改良的验证：三家店的不同客群与家庭客的意外追捧 48:55 在模仿与抄袭中，如何坚持自我 57:00 未来的坚持：仍想开一家理想中的居酒屋 红渡秩面（银泰中心店）：北京市朝阳区建国门外大街2号（银泰中心in01三层3004） 红渡秩面（霄云路店）：北京市朝阳区霄云路35号院东信商业广场（丽枫酒店）2层 红渡秩面（大钟寺1733店）：北京市海淀区北三环西路甲8-13号1733商业空间B2层 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 老白（红渡秩面） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

他曾是京都大学计算机专业的“学霸”，却选择休学、退学，转身在北京五道口——这个清华、北大等名校环绕的“宇宙中心”——开起了一家精酿酒吧「5DS」。他是陈宇迪，一个拒绝被标签定义的90后主理人。在本期节目中，我们将听到：他为什么反感“精酿”这个词？为什么吧台里藏着日本“魔王”烧酒？从码代码到设计酒单，从日本剑道到拍鸟宅男，他如何把多重爱好变成一家店的灵魂？在名校精英的光环之外，他为何选择一种“非标准”的活法？这不止关于酒，更关于选择、热爱与坚持。如果你也曾对既定道路产生怀疑，这杯“酒”或许能给你一些微醺的启发。 01:51 - 店名「5DS」的双重含义：五道口 + 游戏王粉丝的倔强 03:01 - 为什么讨厌“精酿”这个词？淘宝搜索的荒唐结果与行业泡沫 07:10 - 从京都到五道口：接手第一家店时，发现酒单英文是拼音的震撼 09:17 - 五道口客群素描：学生、大厂人、外国友人的饮酒偏好差异 18:01 - 退学决定的全过程：在学业年限到期前，他选择了酒吧 20:16 - 在日本练剑道的“文化冲击”：业余爱好遭遇职业级碾压 24:11 - 留学时的“穷讲究”饮酒史：如何从廉价酒喝到厂直限定款 27:29 - “开酒馆需要爱吗？”主理人个性如何成为店铺的灵魂 35:08 - 冰箱里的日本“魔王”烧酒，和他的私人分享 42:44 - 摄影、桌游、开店：哪个身份让他最快乐？ 50:54 - 为什么停止供应餐食？披萨香味背后的经营痛点 53:48 - 酒单设计的秘密：16个酒头如何分配？为什么坚持整五定价？ 55:37 - 真实感慨：“开店是斩杀线，我已被砍好几回” 01:01:03 - 背景音乐为什么是凯尔特风？邻里和谐与个人幻想的平衡 01:03:35 - 健康饮酒倡议，以及一家“想活到百年”的小店愿景 5DS TAVERN 啤学院：北京市海淀区荷清路华清嘉园5号楼底商二层商业1 本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 陈宇迪（5DS啤学院） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

这是一场弥漫着炭火香与酒花香的对谈。我们深入北京烧烤界的破圈名店——致久烧羊酒馆，这里不仅是陈晓卿老师私下爱来的小馆，也是诞总认证“真能喝”的据点。 老板洋哥，一位自称 “北京拉格王” 的前结构工程师，却完成了一场对羊肉的“精密手术”，首创 “精分羊肉” ，将一只羊拆解成21个部位，做成了风靡京城的“羊烧鸟”。他是如何从“以贩养吸”的爱好者，变成火爆两家店的创业者？在网红店频出的时代，他为何坚持“产品够硬，才敢瞎白话”？本期节目，我们将品尝这份独一无二业故事，无论您是食客、同行，还是对餐饮创业感兴趣的人，都能在这期接地气的对话中找到滋味和启发。 00:20 “精分羊肉”是什么？为什么想到了这个模式？ 01:35 从结构工程师到餐饮老板：一切的起点竟是“以贩养吸”？ 07:08 一只羊的终极分解：21个部位都吃什么？稀有部位如何抢？ 09:55 生意经：两家店月销百桶精酿，餐酒比例背后的逻辑。 17:08 创业维艰：从爆单到被模仿，如何构筑壁垒与保持心态？ 24:29 烧烤的“非标准化”：如何管理烤师？怎么看待厨师创业？ 31:53 不做网红店：在流量时代，如何靠“朋友圈”和口碑稳扎稳打？ 39:42 未来规划：中央厨房、新店拓展与可能的“小饭桌”。 52:03 京津冀美食联动预告：可能去天津组局？ 1:08:57 给第一次到店听众的点餐指南（内含隐藏“技师”梗） 致久·烧羊酒馆（常营店）：北京市朝阳区未来城A座110致久餐饮 致久·烧羊酒馆（亮马桥店）：北京市朝阳区霄云路35号东信广场2层 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 洋哥（致久烧羊酒馆） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

在过往的节目中，我们聊过主厨开店、跨界创业、家族传承，但餐饮行业还有一个关键角色常被忽略：职业经理人。他们不一定是餐厅的创始人或招牌主厨，却是让一家店能够系统化、可持续运营的核心。本期我们首次邀请到这一角色——北京“山椒文”的职业经理人Tim，聊聊他与我们熟悉的“主理人”究竟有何不同。 - 职业经理人 vs. 主理人：思维模式、目标导向与日常工作重心的根本差异 - 从“做事”到“管事”：他如何从洗碗、杀鱼、切和牛的实操岗，转型为统筹前厅、后厨、成本、培训的管理者 - 餐饮系统化搭建：菜单设计背后的盈利模型、酒水选品的培训逻辑、客诉处理的服务动线 - 大陆与台湾餐饮管理环境对比：职业经理人生长土壤的差异 - 他的自我定位：“我不是老板，也不是厨师，我是让这家店在商业上成立的人” 如果你好奇一家餐厅除了菜品之外的运转逻辑，或正面临“会做菜但不会管店”的困境，这期对话提供了一个稀缺的样本。 00:00 引言：为什么第一次请餐饮职业经理人？ 12:26 职业养成起点：在家族流水席里理解“批量出品”与“极端效率” 19:05 路径分野：为什么选择成为经理人，而非主厨或创业者？ 27:56 空降管理实战：初到北京遭遇团队孤立，如何建立威信？ 37:42 管理系统迭代：每日复盘法，如何沉淀为可复用的工作流程？ 42:30 危机管理样本：疫情期间的团队维系、成本控制与重启规划 49:03 增长策略：从零搭建酒水体系，实现月销80万的逻辑 55:44 客户关系管理：将一次客诉转化为长期客人的服务设计 1:07:25 合作与风控：因品控分歧关闭项目，职业经理人的底线思维 1:10:21 品牌重塑案例：接手“山椒文”，如何重新定义产品与体验？ 1:16:38 培训体系简化：通过酒单设计，降低员工学习成本 1:22:26 定价与定位：人均300-500背后的商业模型思考 1:25:11 职业经理人的自我定位：在热爱、专业与商业之间 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） Tim 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 微信公众号：酒食90分钟min 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

中国最佳法国侍酒师冠军 中国侍酒师大赛亚军 中国意大利侍酒师亚军 米其林侍酒师奖 高级侍酒师（AS）考试通过 在美国的研究生学习和华人篮球队 和猫猫一起备考练盲品 为准备比赛去学习鸡尾酒 在银色高地酒庄学习发酵酿造 华为事业部的葡萄酒培训 担任香港理工酒店管理专业的客座讲师 给北外暑期课程学生做葡萄酒分享 本期播客，我们对话全国侍酒师冠军李晓龙。他的“硬核进化论”始于留学美国时，酒店管理专业的第一课竟是扫厕所；如今，他已斩获国内法国侍酒师大赛冠军，中国及意大利侍酒师大赛亚军；当上了主理人—晓礼侍酒工作室并正在向饮食行业公认的全球最难考试之一“侍酒师大师”（Master Sommelier） 头衔发起冲击（1969年开始，至今全球不超过300人获此头衔）。节目中，他将亲自拆解：国际顶尖侍酒师比赛的真实赛场，从盲品到服务纠错的残酷细节；冲击“侍酒师大师”的极限备考，与加拿大考友的“自虐式”远程训练法；与同为侍酒师的太太组成的“事业合伙人”模式，如何在日常争执与协作中共同攀登。同时，我们也将看到职业光环下的真实面：他和太太在家几乎不喝酒的“职业型禁欲”，面对客人“红酒加柠檬”的行业尴尬，以及他给所有葡萄酒从业主最接地气的建议——和顾客“说人话”比什么都重要。 这是一场关于专业、热爱、坚持与真实生活的坦诚对谈。无论你是对葡萄酒世界以及侍酒师行业充满好奇，还是对“将一件事做到极致”的人生故事着迷，相信都能从中获得启发与共鸣。当然如果你想投身侍酒师行业，也欢迎直接联系酒食分钟（v+aotaoshe） 00:04:30 留学第一份工：扫厕所是必经之路 00:09:10 颠覆认知的第一堂品酒课 00:19:45 人生转折：“感谢”特朗普-回国啦 00:29:20 “教练型”太太与“运动员”丈夫 00:39:50 详解意大利侍酒师大赛 00:55:15 挑战全球最难考试：侍酒师大师（MS） 01:08:00 职业的AB面：高光与窘境 01:18:30 终极忠告：撸串配啥酒？说人话！ 01:21:50 酒食分钟的新年彩蛋 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 李晓龙（小红书@李晓龙） 【收听与联络方式 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

一场高端餐饮的“主厨联弹”盛宴背后，是灵感的碰撞，还是流量的合谋？当厨师从幕后走到聚光灯下，他们是在寻找出路，还是在迷失根本？ 本期节目，我们深入一场特殊的“后厨夜话”。没有镜头前的表演，只有主厨的辛苦与真实。来自北京的鸟拓力龙哥与天津的北极星张师傅，这两位在“火”中修炼的主厨，褪去“明星厨师”的光环，聊了聊这个行业最炙热也最冰冷的真相： 「主厨联弹」的AB面：A面是食客追捧的创意盛宴；B面可能是“你出菜，我出名气”的冰冷交易。当合作变成演技，菜品的温度还剩几度？ 一个厨师的“精神体检”：强迫症、深夜独酌、无法切换的“厨房大脑”…那些让菜好吃的特质，如何反过来啃噬生活？我们拆解一份独特的“职业性孤独”。 流量时代的“生存战”：面前是诱人的综艺邀约和网红捷径，身后是枯燥的灶台和一生的手艺。年轻厨师该如何选择，才不至于在流量退潮后“裸泳”？ 未来的火，该往哪里烧？ 当谈论“传承”与“创新”成为老生常谈，真正的出路，是否藏在对“诚意”的偏执里？ 这不仅仅是一期关于美食的播客。这是一份来自行业内部的“人格切片”，一次关于热爱、挣扎与坚守的坦诚剖析。无论你是食客，还是同行，或许都能在其中听到自己的回响。 02:13 核心议题：如何看当下流行的“四手/八手联弹”现象？ 05:27 龙哥定义真正的联弹：动机不是为了挣钱，而是为了学习和庆祝。 07:42 联弹的深层价值：突破“领地感”，在不同厨房里重新唤醒职业本能。 09:44 犀利批评：现在很多联弹菜单是“把菜往那一搁”，没有起承转合，就是糊弄。 10:39 剖析“厨师明星化”乱象：一个节目火了，就真以为自己很厉害了。 12:01 谈定价与诚意：客人觉得值就行，但自己要有金线和底线。 14:38 回顾第一次“双龙会”合作：两位主厨首次搭档，默契从何而来？ 17:50 龙哥解读默契本质：一看就是“要脸”的干活人，根本不用磨合。 20:51 联弹的大忌：胜负心太强，最后举杯问“哪道菜好吃”就很没劲。 24:58 聊菜单设计的核心：本次主题是“生鲜与熟成”，如何用菜品达成风味平衡？ 28:40 好菜单如乐章：不在于食材多贵，在于像音符一样有起伏和平衡。 30:45 为联弹正名：设计一场完整的体验其实非常难，绝非简单拼凑。 34:26 批评联弹中的“食材军备竞赛”：龙虾、鲍鱼堆砌，意义何在？ 35:51 张师傅的金句：“我不能让客人记住食材的贵，我想让他更记住食材的味。” 37:25 探讨本质：炫技比拼的是采购能力，把普通食材做出花来才是真本事。 40:34 龙哥补充：用好食材没错，但方法要对，目的是放大风味而非堆砌金额。 42:49 话题转向“创新”：张师傅分享自己如何从传统居酒屋走向风味探索。 45:34 聊职业疲惫感：被KPI驱使的“创新”很累，但热爱能抵消疲惫。 47:37 触及最深话题：厨师是一个“特孤独的行业”，深夜收工后的空虚与饮酒。 48:48 厨师的“职业病”：强迫症、高压、情感压抑，以及“90%的厨师是神经病”的调侃。 50:52 孤独的根源：同行间难以真正交心，竞争关系导致无法流露脆弱。 53:56 话题转入“厨师综艺”与明星化：这是行业的出路还是陷阱？ 55:43 龙哥分析：综艺像“超级女声”，最终能留下的凤毛麟角，天赋和努力缺一不可。 57:10 张师傅看综艺：表演性太强，内行看个乐子，本质已是娱乐节目。 58:54 现实抉择：如果综艺邀约一个月，店怎么办？每日营业额谁给我？ 59:42 犀利点破：综艺适合“店大没生意”的或纯打工的，不适合真正守店的店主厨。 1:00:49 指出综艺选手的“偏科”问题：过去厨师全能，现在可能只是个“甜品师”。 1:02:35 张师傅分享亲身经历：为何拒绝知名平台综艺邀约？答案是“浪费我时间”。 1:04:07 总结综艺弊端：有正向面，但完全不顾及参与厨师的现实痛点。 1:07:20 龙哥提升视角：对比中外，我们认为的“高端”在别人那已是基础，我们还在“摆摊吆喝”阶段。 1:09:51 点评“全民美食家”现象：很多人吃饭只为打卡，没有自己的味觉判断。 1:10:57 综艺的最大危害：毁掉有潜力的年轻厨师，让他们误以为成功很容易。 1:12:03 给年轻厨师的忠告：接综艺前算笔账，钱要够一辈子，否则别去。 1:13:22 龙哥分享个人低谷：生意起伏带来的心理落差与抑郁情绪，厨师是“高危行业”。 1:14:04 张师傅的心声：更喜欢规矩做事，享受做菜过程，珍惜天津的相对安逸氛围。 1:16:39 用一个艺术家的故事作比喻：厨师就像那幅画，作品被炒作，但利润与创作者无关。 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 龙哥（播客：鸟拓力的播客） 张老板（小红书@北极星的npc） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

餐饮常被称为“创业的热门选择”，但真相是：入门或许不难，活下去却异常艰难。本期《酒食分钟》走进天津餐饮人侯老板的故事，听她细数那些“门槛在门里”的残酷现实。 她从日企白领转型，用8年开出三家高品质日料与烧肉店，亲述餐饮人背负的早已不止“食材、房租、人工”三座传统大山。今天，你必须同时是产品经理、流量操盘手、团队激励师和供应链专家——从研发到消费，餐饮是一个需要贯通全产业链的复杂系统。 节目中，侯老板聊到如何从“餐饮小白”成长为全面管理者，分享了她坚持举办56场清酒品鉴会的初心、与顾客从“投诉”到“挚爱”的温情故事，还意外透露了她备考MBA、跑马拉松的“时间管理秘诀”。食大人与怪总也从行业视角，探讨了当代餐饮的挑战与坚守。 这是一期褪去所有滤镜的创业实录，献给所有认为“开个店很简单”的梦想家，以及每一位在复杂世界中认真经营认真生活的女性创业者。本期也有福利哦，来开运烧肉水上公园店的朋友们，如果数对了店内的开运猫，侯老板会赠送礼物一份哦（提前祝大家圣诞快乐啦）！ 00:00 开场 02:00 侯老板的转型：从日企白领到餐饮创业的契机 06:00 第一家小店到第三家烧肉店：选址、定位与品牌成长 12:00 餐饮的“第四座大山”：流量平台与算法逻辑 17:30 顾客关系中的温暖故事：从“投诉”到“挚爱” 23:50 为什么坚持做不盈利的清酒品鉴会？56场的坚持与回报 30:10 女性创业者的日常：插花、数猫、做设计，还要懂供应链 34:40 侯老板的“时间管理”：备考MBA、跑马拉松，还能管三家店 40:20 食大人开酒馆的感悟：情怀与生意的平衡 46:00 行业观察：餐饮人要不要学酒？餐酒搭配的价值 52:00 探店“开运”新店：设计、包间与那些无处不在的招财猫 55:00 听众福利：来店数猫，解锁隐藏礼物！ 56:30 结束语：致敬每一位认真经营的餐饮人 开运烧肉（水上店）：天津市南开区水上公园北道月明公寓3号楼 开运烧肉（五大道成都道店）：天津市和平区成都道88号 久屋·奥庭（桂林路店）：天津市和平区桂林路协兴里10号 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 侯老板（久屋日料和开运烧肉创始人） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

一场酒足饭饱后的朋友闲谈局。主播食大人、怪总与他们的好友——资深酒客潘大力，在微醺状态下，开启了一场关于“喝酒”的真诚探讨。我们为什么要离开舒适的家，选择去酒吧或酒馆？在家囤酒不香吗？从精酿啤酒到威士忌、清酒，再到鸡尾酒吧，不同酒馆承载着怎样不同的社交密码与情绪价值？本期节目没有高深的品酒词，只有三个爱酒之人关于喝酒场景、个人癖好、酒友社交的痛快分享，以及那些关于“氛围感”、“一人饮”与“朋友局”的琐碎真相。 本期结尾还有@咪酱带来重要彩蛋，请坚持听到结束吧啊哈！ 00:00 微醺开场：酒足饭饱，朋友局闲聊正式开始。 01:30 嘉宾潘大力登场：金融从业者、资深酒客与各种酒类活动的“幕后黑手”。 03:00 喝酒“编年史”之食大人篇：从职业调酒师到沉迷酿造酒的多样性，如今去鸡尾酒吧变少。 05:00 喝酒“编年史”之大力篇：从商务应酬的“吨吨吨”，到在“牛皮糖”用一杯精酿和薯条治愈下班疲惫，开启喝酒的快乐之路。 08:00 大力“邪修”体验：为喝懂威士忌，曾每天“闻酒”一个月，神奇地打通嗅觉任督二脉。 09:00 食大人因职业探索喝遍各类酒吧，现更偏爱纯饮酒馆。 11:00 惊人共识：他们俩在家几乎都不喝酒。酒更多是社交媒介与氛围催化剂。 15:00 探讨“酒馆”与“酒吧”的微妙区别：餐酒搭配 vs. 以酒为主。在国内，纯靠卖酒难以生存。 18:00 为什么餐酒搭配在中国不那么流行？痛快畅饮才是天然通行证。 21:00 喝酒种类的变化：年龄增长，烈酒占比下降，精酿、清酒等发酵酒成主流。 25:00 酒吧氛围天差地别：精酿酒馆热闹开放 vs. 威士忌酒吧安静私密。 28:00 “追调酒师像追星”？讨论当下追逐知名酒吧/调酒师的现象。 31:00 我们心中的“理想酒馆”： 35:00 附加题：不给水的酒吧可能不专业！ 40:00 喝酒，就是我们的“主流娱乐活动”。已替代KTV等，成为核心社交方式。 45:00 分享一人闯陌生酒吧的“心理建设”过程。 48:00 构想中的“乌托邦酒馆”：一个让人彻底放松、怎么舒服怎么来的“须弥芥子”空间。 52:00 大瓶装酒的“消费压力”：750ml的清酒一个人喝不完，这是商机也是痛点。 55:00 尾声：请全国各地的朋友们推荐好酒馆。 60:00 节目在（不着调的）歌声与碰杯声中结束。 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 潘大力（某某某协会长，dddd） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

酒食分钟本期迎来外国友人，采访了一位年轻的日本老板——吉本老师！这位老家产顶级清酒的达人，居然“叛变”成了烧酎的超级推广大使！ 他为何放弃家乡石川县的百年清酒，投身烧酎事业？在日本，年轻人真的不爱喝烧酎吗？烧酎与韩国烧酒、中国白酒究竟有何不同？为什么说它是“痛风友好型”烈酒？本期将揭秘： 九州狂饮实录：坐船12小时扛回1.8升大瓶烧酎，喝倒就睡到天亮的硬核风俗。 烧酎的“叛逆”魅力：如何从“爸爸的臭酒”变成酷年轻人的潮流饮品。 中日酒桌文化碰撞：日本上班族下班解领带的放松哲学 vs. 中国酒桌的“秒干”礼仪。 专业人士的私藏喝法：烧酎加冰、加气泡水、甚至配中餐的终极打开方式。 01:13 - 嘉宾登场：来自日本、常驻上海，将日本烧酎带入中国的专家——吉本老师。 02:13 - 吉本老师的中国创业史 如何从一年语言学校学生，到创立自己的日本酒进口公司，并将业务从单一品牌做到多元帝国。 03:51 - 烧酎在日本：被低估的“国民酒” 为什么在九州地区烧酎比清酒更流行？产量其实早已超越清酒？便宜、干净、喝法多是关键。 05:46 - 烧酎到底是什么？ 与世界其他烈酒（伏特加、白酒）的核心区别：单次蒸馏保留原料本味，玩法的极度多样性。 07:08 - 烧酎的风味宇宙 地瓜、大麦、米、黑糖、荞麦……不同原料带来的丰富风味图谱。 08:11 - 硬核饮酒故事：奄美大岛朝圣之旅 坐船12小时，带回1.8升当地烧酎，上船开喝，一路醉到天亮。 10:10 - 吉本老师的“叛变”：从清酒到烧酎 童年被长辈用清酒“灌伤”的黑历史，如何在东京赶上烧酎第三次复兴浪潮并“真香”爱上。 13:31 - 烧酎的独特吸引力 除了酒精，还有原料的醇厚风味，以及无残糖、无嘌呤的健康标签（痛风患者的福音？）。 17:53 - 酒桌上的中日文化观察 日本“二次会”、“三次会”的转场文化 vs. 中国“凉菜未上，人已醉倒”的痛快与压力。烧酎如何成为打破职场僵局的“社交神器”。 22:25 - 烧酎的现在与未来 年轻酿酒师带来的新风潮：时尚酒标、荔枝/葡萄等新奇风味，以及高端餐厅的悄然渗透。 28:04 - 澄清误解：日本烧酎 ≠ 韩国烧酎 工艺与风味的本质区别。日本烧酎更像一个等待探索的深邃世界。 30:37 - 品鉴指南：芋烧酎 vs 麦烧酎 为什么有人爱之深，有人避之不及？那种独有的“白花香”为何让人感觉像泡温泉般放松？ 32:56 - 活动预告与终极建议 给入门者的终极建议：别想太多，怎么开心怎么喝，最重要的是和谁一起喝。 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 吉本老师 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe

“今儿一个味儿，明儿一个味儿，后天你想找从前的味儿，都找不着了。” 父亲的一句话，像一根刺，扎进了王欣的心里。从那一刻起，他真正明白了自己作为“爆肚王”第四代传人的使命——是把那个百年前的老味道，原封不动地留住。 在本期节目中，西德顺爆肚王第四代传人王欣先生向我们讲述了这场关于味道的“守护战”：从凌晨四点接手新鲜肚子，到为了一度醋的细微差别而尝遍市场；从在后厨默默磨砺八年，到面对不断变化的食材供应链，他所有的坚持，只为了兑现对祖辈和食客的一份承诺。我们一起聊到了传承中的温情与抉择，也拆解了那一碗秘制调料里深藏的匠心。这不仅仅是一盘爆肚的故事，这是一个关于在飞速变化的时代里，如何用一生去守护一份不变的温情与记忆的故事。让我们一起聆听，他如何用最朴素的方式，回答着“传承”二字的千钧重量。 02:30 爆肚王的百年风云：从东安市场的扁担到拥有单间的“欧码卡塞” 10:00 王哥接班的缘分：从电视台到后厨，一待就是八年 20:00 匠人的执念：为一度醋的偏差，老爷子亲自出马找回老味儿 28:00 调料里的大学问：为啥爆肚的料不能放韭菜花？为啥不能加盐？ 35:00 爆肚部位大揭秘：牛肚仁、羊肚仁、蘑菇头、食信…你都分得清吗？ 44:00 隐藏菜单和镇店小菜：软炸散丹、笃茄子，每道都是功夫 53:00 正本清源：什么是真正的“爆”？ 62:00 传承的苦与甜：与老食客的温情，和对未来的期待 71:00 王哥的邀请：想听他用“磁性”嗓音给你讲讲爆肚宴吗？ 西德顺爆肚王是北京清真小吃老字号，由王福奎创立，以爆肚制作技艺著称。 坚持选用当天屠宰鲜肚，经逐叶翻洗、精准刀工和单盘现爆工艺制作，佐料由九种知名品牌配料现调而成，形成天然色泽。 2008年其制作技艺被列入区级非物质文化遗产。 店铺历经老东安市场、朝内小街等多次搬迁，现位于和平里中街29号。 【本期主播】 食大人（小红书@食大人） 怪总 （小红书@奋发图强的怪总） 王哥（王欣，西德顺爆肚王第四代传人） 【收听与联络方式】 欢迎在小宇宙、喜马拉雅和网易云音乐收听收藏订阅转发 反馈与合作请联系：jiushifenzhong@yeah.net 播客社群＋wx：aotaoshe