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各位听友，上一期咱们聊了鲁菜从宫廷霸榜到存在感暴跌，好多朋友留言说 “原来鲁菜这么讲究”“从来没吃过正宗鲁菜”。但今天要推翻一个误区 —— 鲁菜真的没凉！你觉得它没存在感，只是因为你对鲁菜的界定太窄了。
如果只盯着九转大肠、葱烧海参这几道名菜，那鲁菜确实不常出现在日常餐桌；可要是把鲁菜的范围扩大到烹饪方式、饮食理念，你会发现，鲁菜才是中餐的 “宇宙起源”，早就融进了我们每天的吃喝里。
一、鲁菜是 “中餐妈妈”：所有菜系的烹饪方法，都源自它
为啥说鲁菜是 “自发型菜系”？因为它诞生的时候，完全没借鉴其他菜系，是靠山东人自己摸索出来的，而其余菜系都是 “影响型菜系”，或多或少都受了它的启发。
你想想咱们做菜常用的烹调方法：煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟…… 这些看似基础的动作，最早都是鲁菜定型的。就拿 “炒” 来说，鲁菜师傅最早摸索出 “热锅凉油” 的技巧，让食材受热均匀、锁住鲜味，现在不管是川菜的爆炒、粤菜的滑炒，都在用这个原理。
还有个冷知识，咱们所有人的 “做菜启蒙”—— 西红柿炒鸡蛋，其实是一道鲁菜！“油锅里倒，鸡蛋锅里倒，西红柿锅里倒”，这种讲究火候、追求食材本味的做法，完全符合鲁菜的精髓。小时候妈妈教我们做这道菜，其实就是在传承鲁菜的烹饪逻辑，只是我们自己不知道而已。
东北菜和鲁菜的渊源就更深了。《闯关东》里，朱开山一家是山东章丘人，在东北开菜馆谋生；现实中，当年无数 “朱开山” 颠沛流离到东北，带着鲁菜的手艺，用一口铁锅、一个大勺，让鲁菜在东北落地开花。东北菜的锅包肉、地三鲜，其实都藏着鲁菜的影子 —— 锅包肉的酸甜口，源自鲁菜的 “糖醋技法”；地三鲜的焖炖做法，也是鲁菜 “炖” 的延伸。
鲁菜早就脱掉了宫廷菜的高贵外衣，大隐隐于市，和每个中国人的生活绑在了一起。你可能没吃过葱烧海参，但一定吃过西红柿炒鸡蛋、锅包肉，这些其实都是鲁菜的 “平民化变身”。
二、山东是 “吃货天堂”：全国的食材和调料，一半来自这里
鲁菜能影响全国，背后离不开山东的 “物产 buff”—— 山东简直是为餐饮而生的省份，食材、调料、粮食，样样都是全国顶尖，相当于给鲁菜的传播铺好了 “绿色通道”。
先说说调料：山东乐陵是全国最大的香辛料深加工基地，光调味品种类就有 230 多个。你吃的方便面，不管是红烧牛肉味、香辣排骨味，八成调料包都出自乐陵；咱们做菜用的八角、桂皮、花椒，很多都是从乐陵加工后运到全国的。还有盐，山东是全国第一产盐大省，寿光的海盐、内陆的井盐，年产量占全国七成以上，鲁菜讲究 “以盐提鲜”，有这么好的盐做基础，鲜味自然差不了。
再看食材：山东的蔬菜产量 8000 多万吨，全国第一；连续七年粮食产量稳定在千亿斤以上，不用愁 “无米之炊”；肉蛋奶产量 1444 万吨，自 1992 年以来就稳居全国首位。上海市场 70% 的禽肉、浙沪市场 30% 的猪肉、京津市场 30% 的牛羊肉，都来自山东 —— 相当于大半个中国的餐桌，都靠山东 “供血”。
每年 9 月 1 号山东开海，那场面才叫震撼！鲅鱼、刀鱼、螃蟹、对虾，刚打捞上来的海鲜带着海水的鲜气，不管是清蒸、白灼，还是做成海鲜大咖，都好吃到跺脚。鲁菜擅长做海鲜，有这么新鲜的食材加持，葱烧海参、油爆双脆这些经典菜，才能做到鲜而不腻、原汁原味。
说个好玩的，千万别和山东人比饭量、拼酒量，也别轻易说 “我能吃一整个山东大馒头”—— 山东大馒头个头大、口感实，一个顶普通馒头俩；山东人的饭量更是出了名的好，毕竟家里食材丰富，从小吃到大，胃口自然养得好。
三、鲁菜的 “隐身术”：不是没存在感，是太融入生活
其实鲁菜的 “凉”，只是 “显性凉”，不是 “隐性凉”。它不再靠宫廷菜、高端宴席刷存在感，而是变成了中餐的 “底层逻辑”—— 你用的烹饪方法是鲁菜的，吃的食材调料是山东的，甚至每天吃的家常菜，都藏着鲁菜的影子。
就像咱们喝的高汤，虽然现在有了味精、鸡精，但鲁菜 “以汤壮鲜” 的理念，早就深入人心；做菜讲究 “火候”“刀工”，也是鲁菜传承下来的准则。鲁菜就像一个 “幕后大佬”，不张扬、不抢镜，却默默影响着每个中国人的饮食方式。
现在很多人觉得鲁菜没存在感，只是因为它太 “接地气” 了 —— 当一道菜变成了所有人的家常菜，当一种烹饪方法变成了行业默认标准，大家反而会忽略它的源头。但这恰恰是鲁菜的厉害之处：它不追求 “网红效应”，只追求 “实用、好吃、能传承”，这种深入骨髓的影响力，比任何流量都持久。
各位听友，现在你还觉得鲁菜凉了吗？下次吃西红柿炒鸡蛋、煮方便面、啃山东大馒头的时候，不妨想想，这其实都是鲁菜在陪伴着你。你还知道哪些 “隐藏的鲁菜”？欢迎在评论区分享～
