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各位听友，今天咱们聊杭帮菜里最 “矛盾” 的一道菜 —— 西湖醋鱼。说它矛盾，是因为人人都听过它的名字，来杭州旅游的食客几乎都会打卡，可真正觉得它好吃的人，却没那么多。很多人吐槽它 “酸得呛鼻”“鱼肉发柴”，甚至老杭州人都感慨：“现在想找道正宗的西湖醋鱼，太难了。”
但今天要跟大家说的是，真正的西湖醋鱼，能吃出湖蟹的鲜！不是加了蟹肉、蟹粉的 “混搭”，就靠两条鱼、一瓶杭州米醋、一瓶湖羊酱油，还有傅月良师傅对火候和比例的极致把控。这背后没有花哨的试错故事，只有一位老厨师对杭帮菜传统的坚守，对 “食材本味” 的极致追求。
