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22“今儿一个味儿，明儿一个味儿，后天你想找从前的味儿，都找不着了。”
父亲的一句话，像一根刺，扎进了王欣的心里。从那一刻起，他真正明白了自己作为“爆肚王”第四代传人的使命——是把那个百年前的老味道，原封不动地留住。
在本期节目中，西德顺爆肚王第四代传人王欣先生向我们讲述了这场关于味道的“守护战”：从凌晨四点接手新鲜肚子，到为了一度醋的细微差别而尝遍市场；从在后厨默默磨砺八年，到面对不断变化的食材供应链，他所有的坚持，只为了兑现对祖辈和食客的一份承诺。我们一起聊到了传承中的温情与抉择，也拆解了那一碗秘制调料里深藏的匠心。这不仅仅是一盘爆肚的故事，这是一个关于在飞速变化的时代里，如何用一生去守护一份不变的温情与记忆的故事。让我们一起聆听，他如何用最朴素的方式，回答着“传承”二字的千钧重量。
02:30 爆肚王的百年风云：从东安市场的扁担到拥有单间的“欧码卡塞”
10:00 王哥接班的缘分：从电视台到后厨，一待就是八年
20:00 匠人的执念：为一度醋的偏差，老爷子亲自出马找回老味儿
28:00 调料里的大学问：为啥爆肚的料不能放韭菜花？为啥不能加盐？
35:00 爆肚部位大揭秘：牛肚仁、羊肚仁、蘑菇头、食信…你都分得清吗？
44:00 隐藏菜单和镇店小菜：软炸散丹、笃茄子，每道都是功夫
53:00 正本清源：什么是真正的“爆”？
62:00 传承的苦与甜：与老食客的温情，和对未来的期待
71:00 王哥的邀请：想听他用“磁性”嗓音给你讲讲爆肚宴吗？
西德顺爆肚王是北京清真小吃老字号，由王福奎创立，以爆肚制作技艺著称。 坚持选用当天屠宰鲜肚，经逐叶翻洗、精准刀工和单盘现爆工艺制作，佐料由九种知名品牌配料现调而成，形成天然色泽。 2008年其制作技艺被列入区级非物质文化遗产。 店铺历经老东安市场、朝内小街等多次搬迁，现位于和平里中街29号。
【本期主播】
食大人（小红书@食大人）
怪总 （小红书@奋发图强的怪总）
王哥（王欣，西德顺爆肚王第四代传人）
【收听与联络方式】
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