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各位听友，今天咱们要颠覆一个流传已久的认知 —— 川菜，真的不是只有麻辣！
一提到川菜，很多人第一反应就是 “嘶哈嘶哈” 的辣，仿佛川菜的灵魂就是辣椒和花椒。但只要你真正吃过地道的川菜就会知道，论单纯的辣，湖南、江西、贵州的菜完全能和川菜抗衡；可论调味的丰富度、味型的庞杂度，川菜称第二，全国没有任何菜系敢称第一。
从清末民初定型至今，川菜靠 “馆厨 + 家厨 + 中馈菜” 的联合发力，把 “调味” 玩出了花。它没有粤菜 “靠海吃海” 的精细食材，也没有苏杭菜反复雕琢的深加工工艺，却凭着 “一菜一格，百菜百味” 的调味魔法，征服了大江南北的味蕾。今天，咱们就拆解川菜的 “调味密码”，看看那些藏在麻辣背后的鲜、甜、酸、苦，如何共同撑起川菜的江湖地位。
