天津传统菜来了，乾隆也爱吃的高档鱼！

各位好，今天咱们给大家来道天津菜--官烧目鱼条！

官烧目鱼条是天津传统名菜，原名“烧目鱼条”，因乾隆皇帝南巡天津品尝后大悦，御赐“官烧”二字而得名，从此成为津菜的代表作之一

一、主料与产地

。选用渤海湾特产“半滑舌鳎”（俗称鳎目、牛舌鱼），此鱼只有一根主刺，肉质细嫩腴美，夏季最肥，天津民谚称“伏吃鳎目冬吃鲤”

二、经典做法

1. 去皮剔骨后切 4-6 cm 长鱼条，用姜汁、绍酒腌 10 min 去腥；
2. 面粉+淀粉+蛋清调成“喇嘛糊”，鱼条挂糊后 150 ℃初炸定型，180 ℃复炸金黄；
3. 锅内留底油，爆香葱姜蒜，入冬笋片、黄瓜条、木耳（或冬菇），加高汤、白糖、米醋、盐等烧开，湿淀粉勾“活芡”；
4. 。倒入鱼条快速翻裹，淋花椒油出锅

三、菜品特点

• 色：金黄鱼条配白笋、绿瓜、黑耳，四色分明；
• 味：外壳酥脆、鱼肉鲜嫩，汁包主料，酸甜微咸，尾口带花椒香；
• 。口感：外酥里嫩，芡汁明亮，入口“咔嚓”即化

四、营养与功效

。鳎目鱼高蛋白、低脂肪，富含微量元素铜、硒及不饱和脂肪酸，有健脾益气、滋养皮肤、调节酸碱平衡等作用；辅料冬笋、黄瓜等补充膳食纤维与维生素，适合体虚乏力、食欲不振者食用

五、文化地位

1987 年获首届“群星杯”津菜烹饪大赛金奖，是天津宴席的“头牌鱼”，常作“一鱼两吃”：肉段做官烧，头骨熬汤，体现“靠海吃海”的地域饮食智慧

（以上来自KIMI)

今天节目里我们为大家请来的是中国烹饪大师--杨旭

收听目录

01:00 乾隆赐名

06:00 烹饪大师也有买鱼打眼的时候？

08:20 西湖醋鱼为啥现在不好吃，原来是做法不对了

10:00 为啥现在好多人喝绿茶会胃不舒服？原来是工艺问题

15:00 茉莉花窨500次 有意义吗

16:20 为啥绿茶很多趋同

19:00 天津比目鱼用得很多

22:00 官烧目鱼条做法

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