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0最近单位太忙，以后不会这样了。
水产品和禽畜肉中多数营养素含量相差不大，但脂肪含量和脂肪酸组成有较大差异。鱼和禽的脂肪含量相对较低，水产品还含有较多的不饱和脂肪酸，有些鱼类富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定的作用。畜肉，尤其是肥肉，脂肪含量高，饱和脂肪酸较多，应当少吃肥肉，选择瘦肉。对于鸡蛋来说，蛋黄是蛋类维生素和矿物质的主要集中部位，吃鸡蛋时不要丢弃蛋黄。
那么如何掌握摄入量呢。1控制总量，分散食用，总量我们前面已经说了，尽量把这些食物分散在每天各餐中，避免集中食用，尽量每餐有肉，每天有蛋，1周内鱼和禽、畜肉蛋可以互换。2小分量、量化有数，如果40-50g为一份的话，成人每天可以吃4-5份,比如一个鸡腿可食用部分大概是80g，鸡翅则为50g。3在外点餐时注意荤素搭配，清淡为主，因为在外面吃饭特别容易把动物类食品吃过量。
在烹饪时，有几点需要注意。对于鱼虾等水产品，可采用蒸、煮、炒、熘等方法，对营养素的破坏相对较少。有些地方有吃生鸡蛋的习惯，这种做法也是错误的，和前面几期说过的大豆一样，生蛋清含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，影响生物素的吸收和蛋白质的消化，蛋白质也成胶状，人体不易消化吸收。鸡蛋可以采取煮、炒、煎、蒸等方法，煮蛋一般在水开后小火煮5-6分钟即可，时间过长会使蛋白质凝固，影响消化吸收。煎蛋同理。吃肉时多蒸煮，少烤炸，既要喝汤，又要吃肉。实际上，肉质部分营养价值比汤要高的多，鸡肉和鸡汤相比，能量、蛋白质、维生素、矿物质都要更多，而鸡汤中钠更高。常有人问内脏能不能吃，吃内脏要控制量和次数，每月2-3次即可。内脏中含有丰富的脂溶性维生素，比如维生素A、D等，B族维生素、铁、硒、锌等。
今天的知识链接部分，和大家分享到的是鸡蛋相关的内容。我们在超市买鸡蛋时，会看到红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，许多人认为红皮鸡蛋营养价值要高一点，其实两者无显著差异。蛋白质含量均为12%左右，脂肪含量红皮鸡蛋略高，为10.5%，白皮鸡蛋为9%，其他营养素含量均为白皮鸡蛋略高于红皮鸡蛋。那么土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值是否有差异呢，相对而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量较低，其他营养素差别不是很大。最后，鸡蛋黄中铁元素含量虽高，但蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰，所以蛋黄中铁的生物利用率比较低，不能依赖吃鸡蛋补铁，补铁食物主要还是靠红肉、动物肝脏、血等。
这就是今天和大家分享的内容：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，下一期的内容是少盐少油、控糖限酒，祝大家睡个好觉，吃好喝好，下期见。
