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22023年被称为贵州菜火遍大江南北的元年。这期我们聊聊在贵州省外探店贵州餐厅的经历，聚焦于在北京和西安的体验。
酸汤粉（西安）
洋芋粑（西安）
虾酸（西安）
番茄鸡（西安）
加了醪糟的辣子鸡（北京）
酸汤鱼（北京）
【时间轴】
01:24 在西安见到的第一家贵州风味餐馆是「花溪牛肉粉」
03:57 在北京吃贵州烙锅
05:37 社区云贵bistro
07:16 在省外更有可能碰到遵义老板
10:50 招待老乡的地方
12:32 贵州菜怎么能不云贵融合？
15:50 干碟蘸料不香，辣椒面是关键
16:51 烙锅在北方要加肉
24:23 市集上糟辣椒很受欢迎呀
28:00 接下来的探店计划
31:53 西安虾酸探店成功！
【本期关联】
番茄鸡
贵阳辣子鸡的改良版本，据传在2008年左右遵义余氏家族为招待北方客人，降低辣子鸡辣度提升鲜香度，在传统辣子鸡中添加了番茄，此后这道菜风靡贵阳，成为新派黔菜。
贵州黔东南的特色发酵底料，以小河虾或稻田虾为原料，加盐、酒、姜蒜等辅料密封发酵制成，酸香浓郁且带独特虾鲜，是烹制“虾酸牛肉”等黔菜的灵魂调料。
贵州干碟
以本地二荆条辣椒（或煳辣椒）为核心调料，搭配花椒、芝麻、折耳根碎等制成的香辣蘸料，是烙锅、烧烤、烤豆腐、火锅的灵魂伴侣。
「贵州铁板烧」以平底或凹凸铁锅现烙小肠、臭豆腐等食材，搭配辣椒干碟的经典街头美食。
白酸汤
以大米、糯米发酵制成、酸香清爽的贵州经典汤底，常用于煮酸汤鱼、酸汤蔬菜。
【本期推荐】
食尚黔颜·贵州土黄牛肉粉（西安）
秋那果（北京），卡里烤肉·活油烙锅（北京）
【本期配乐】
Bach: The Art of the Fugue, BWV 1080 – Contrapunctus IV
