【 2025 咖啡碎碎念】超萃冲煮 2.0 篇

宇宙咖啡碎碎念

70分钟 ·4个月前

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我们回来啦！第一次做成播客录制的形态，听感还有进步的空间（尤其是我的收音质量不够理想，辜负了买了新麦的才鸟，所以决定下次开始直接去他那边录哈哈）。

不过内容依然足够干货，希望这期能帮助大家更好地吸收超萃的定义和概念，以下是章节的时点+ppt对照，还有一些补充的资料和图片：

展开Show Notes

一清咖啡

2025.12.21

这些是不花钱就能听的嘛？

啊三金:真好

Bob_UBiJ

2025.12.22

求一期低温慢烤整条眼肉的碎碎念

微胖的烘焙师

:送你上去哈哈

CORE-咖啡才鸟Jam

:那可估计是收费内容

啊三金

2025.12.22

两位老师有问题想请教一下
1.前段高温，尾段低温可以减少咖啡尾段的苦涩，降低过萃等效果
那低温闷蒸，高温冲煮是为了什么（不同的豆子肯定是有不同的冲煮手法，就是比较好奇两者的区别）？
2.怎么进行相对专业的感官练习，和锻炼杯测的能力，做风味水和盲测然后评分这样么？

CORE-咖啡才鸟Jam

:感官其实没有好坏，例如是商业开店的话，满足周边消费者感官需求的就是好的如果是家庭咖啡玩家，能满足自己需求的也就是好的又如是比赛选手，满足协会和评审的感官目标需求就是好的

CORE-咖啡才鸟Jam

:对于感官，初中主要是学习风味，酸甜，触感描述方法，但越往高级就是分辨不同瑕疵类型，例如生豆，处理，烘焙

共4条回复

HD896470t

2025.12.21

干货满满！就是微胖的mic太难受了

微胖的烘焙师

:下期就好了哈哈😄

CORE-咖啡才鸟Jam

:微胖当时还带了两个，本以为可以增强立体声😭

小妙蛙子

2025.12.23

为什么我听起来一直有卡顿的感觉😂

微胖的烘焙师

:shownotes开头有跟大家打个招呼，刚开始经验不多听感还能提升，以后会更好的。

小妙蛙子:哈哈哈理解，我以为是我这边网络不好

不羁的风_BYhR

2026.1.27

在目前的条件下采用了一些变数：core联名鸟碗用粉23克，lelit v3咖啡机采用无预浸泡萃取、45克以后视流速情况决定是否在后尾段手动拨杆降低压力，总用时45-50秒出液量80-90ml，原浆用粉碗过滤一次后兑水到总200g加冰饮用。算是一个门店偷懒版，如果加底部滤纸以后能得到视觉更干净透明的效果，时间变化上略有延长，顶部滤纸感受不大可有可无。

CORE-咖啡才鸟Jam

:23g目前我只会用在：使用极浅烘焙的手冲豆，只做浓缩的方案，这边的重点是流量需要稳定压的非常底（总萃取时间经常要到60s以上）ebf64附近

梁冠宇

2025.12.25

想问问诸如Flair58一类的手压咖啡机可以实现超萃吗

微胖的烘焙师

:能变压控压的都可以，手压的就是比较费劲儿和不好复制而已。

HD903017s:手压可以做soup

共6条回复

13_rW4q

2025.12.23

48:52 Matt Perger 2013 WBC Round1 https://youtu.be/C23_VikfLxs?si=j6UD024FmiLOF6_b

微胖的烘焙师

:感谢补充引用资料！

13_rW4q:😃

ocach

2025.12.22

0.5微米的定型滤纸哪里找

考拉德:是0.25吧

喝咖啡的Rer

2025.12.22

感谢两位老师🫡特别详细的超萃内容，听完之后，觉得还是应该换个能变压的咖啡机！

CORE-咖啡才鸟Jam

:变压是趋势，现在所有商用机的最顶端型号无一例外都是变压机，家庭变压机近年来也越来越多

KasoHong

2025.12.22

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超级哄哄:鸡哥好