

已知和未知——新版《Water for Coffee》读后感本期互动:留言分享你的水质翻车/高光时刻,抽4位送钛碗(深浅任选)! 3月上海展会,来碧然德展台调水玩~(1.2F42,CBC比赛旁) 本期我们来聊聊咖啡师工具箱里最基础也最容易被忽略的变量——水。时隔十年,《Water for Coffee》这本书终于更新,新版内容有哪些颠覆性的变化?为什么物理章节被删去,而碱度的重要性被提到了前所未有的高度?从上海咸潮期TDS爆表对浓缩咖啡风味的影响,到钙镁离子、KH如何精确调控酸质与甜感,我们将结合新版书中的理论,细讲水质在实际冲煮中的应用与调整策略。 本期你将听到: 00:01:22 《Water for Coffee》新版导读:有何增减的章节? (⬇️SCA水质手册单位换算表) 00:04:31 十年间的认知迭代:新版水质理论的核心异同 (⬇️Gemini深度调研的矿度vs极性信息,由AI创建,仅作参考。) 00:06:58 水质的双重影响:既关乎风味,也决定设备寿命 (⬇️SCA最新的咖啡用水标准) 00:11:49 特殊水文现象分析:上海“咸潮”与TDS飙升对咖啡的影响 (⬇️简约腐蚀风险计算器,其中CH指的是KH碱度,公式基于德国度计算) 00:20:41 水质的化学本质:钙镁离子在风味萃取中的作用 00:26:42 关键变量控制:KH(碱度)对抑制苦味、提升酸质的意义 00:42:29 冲煮搭配策略:烘焙度与水组合的风味优势 01:06:56 反直觉的设备维护:水垢在锅炉保护中的意外作用 01:20:15 风味调整进阶:高碱度水如何提升酸质的丰富度与立体感 (⬇️《WFC》列出的咖啡浓度和碱度组合图,Espresso的范围很狂野,大家注意结垢风险哈哈) 01:26:25 门店运营方案:通过增压泵和储水桶解决水压不稳问题 01:44:18 净水设备解析:“大胖紫”净水器背后的离子置换原理 (⬇️想听听水自己味道的故事?点这里!) (⬇️滴定剂京东海淘渠道,美国直邮!点这里!) 想要更打开更多优质内容,请点击以下传送门跳转我们的公众号/小红书: 微胖在小红书和大家一起拍的水内容点这里! 才鸟和CORE的公众号点这里 ; 微胖的公众号点这里 ;小红书点这里 。 📍 线下体验 上海CORE COFFEE ROASTER
细讲分层萃取,很费手,但真有用!想要更打开更多优质内容,请点击以下传送门跳转我们的公众号/小红书: 才鸟和CORE的公众号点这里 ; 微胖的公众号点这里 ;小红书点这里 。 📍 线下体验 上海CORE COFFEE ROASTER 一期内容讲不完超滤细节和分层管理? 好的,那就再来一期! 本期一起来聊聊分层萃取的核心技术与现代应用!深度解析超萃2.0 Plus奥义:从拼粉分层技术、钛粉碗的趣味实验,到避开商业化陷阱的纯正萃取体验。颠覆你对咖啡粉饼、滤纸、萃取压力的固有印象。 ☁️ 本期你将听到: 00:42 才鸟:分层萃取技术让咖啡跃升,粉饼管理的新趋势? 03:08 微胖:咖啡豆分层秘密——豆心细粉萃取效率高,豆表粗粉含过度烘焙层 05:19 钛制品趣味实验:短烤变蓝,长烤变金,DIY玩家必试! 07:21 完美咖啡的标志——粉饼颜色均匀=萃取均匀,咖啡利用率飙升! 10:30 滤纸选择小窍门:2.5微米性价比之王,贵的未必好喝! 17:05 「soup萃取法」风靡咖啡圈:高浓度无压力,甜感轻盈口感爆棚! 咖啡汤解读视频(需要科学上网) 20:16 喝「咖啡汤」被女友调侃:这哥们儿是不是在喝原本要倒掉的咖啡?笑翻! 26:29 拼粉2.0版本:组合不同烘焙度豆子,咖啡界的升级神器! 40:42 显微镜下的咖啡豆:表面深色密度高,中心浅色孔隙大,科学真有趣! 49:37 5000杯咖啡数据验证分层萃取有效性,科学家发烧友力荐! 制作流程: 记得多给我们留言哦~每次看大家的实验成果都好有趣!
【往期搬运】对话世界冠军乔治队长?从「无差别冲煮法」到咖啡风味的哲学「咖啡师的手艺不在于征服豆子,而在于唤醒它。」你如何定义一杯咖啡的灵魂?又如何在变量中寻找平衡? 本期节目为23年7月的碎碎念直播回放,此时的队长已经取得了世界冠军,听众朋友们不妨结合着Coffeeplus播客的访谈一起收听,看看不同视角、不同时期的队长,会有什么相同/不同的想法? 乔治队长小红书点这里; 才鸟和CORE的公众号点这里 ; 微胖的公众号点这里 ;小红书点这里 。 本次对话将颠覆你对水粉比、烘焙曲线和萃取逻辑的认知。乔治队长独创的「无差别冲煮法」系统,与品鉴、水质和烘焙共同构成当代咖啡师的必听内容。 看似在讨论冲煮技术,实则揭示了咖啡师与咖啡豆的深层对话哲学。无论你是专业选手还是家庭咖啡爱好者,这些洞察都将成为你风味探索的指南针。 🌟高光时刻(*为引用原文) 「指定冲煮的关键不是工具,而是通过水粉比捕捉豆子的最佳酸甜比。」* 天然水优于调配水,因离子复杂度更贴近咖啡本质。 「比赛烘焙要对抗第二天尴尬期,膨胀率是秘密武器。」* 深烘豆的一比五水粉比+粗研磨,颠覆传统认知。 「无差别冲煮法不是万能公式,而是动态调整的思维框架。」* 湿度25% vs 70%:烘焙时间可相差20%。 「感官训练的本质是建立风味数据库,喝得少必然说得浅。」* 高原冲煮方案:研磨度调细+85℃水温的妥协艺术。 ⏰时间轴 00:00:00 世界冲煮大赛中国冠军乔治队长登场,咖啡哲学之旅开启! 00:02:15 世界赛秘诀:水粉比例是咖啡风味的「魔法钥匙」! 00:04:14 酸甜平衡的奥秘:调整水粉比,解锁咖啡豆的完美风味! 00:06:21 比赛黄金法则:讨好评审,别只顾自我表达! 00:10:23 TDS调配艺术:40到85区间,打造冠军级咖啡个性! 00:16:46 世界赛规则大变:更甜更平衡的咖啡成为新标杆! 00:19:56 精品咖啡趋势:酸度如新鲜水果,明亮感席卷赛场! 00:23:18 咖啡比赛新视角:像米其林餐厅一样注重顾客体 00:35:59 温度与风味:粗粉慢冲低温果汁感,细粉快冲中温更醇厚! 00:42:58 烘焙挑战:贵阳vs上海,海拔湿度让曲线「失灵」! 00:48:09 极限实验:内蒙3%湿度烘焙,颠覆传统认知! 01:07:00 滤杯玄学:锥形杯增复杂度,平底杯甜度爆表! 01:22:11 萃取效率对决:高压20秒vs冰滴24小时!
【 2025 咖 啡 碎 碎 念 】超萃冲煮 2.0 篇想要更打开更多优质内容,请点击以下传送门跳转我们的公众号/小红书: 才鸟和CORE的公众号点这里 ; 微胖的公众号点这里 ;小红书点这里 。 我们回来啦!第一次做成播客录制的形态,听感还有进步的空间(尤其是我的收音质量不够理想,辜负了买了新麦的才鸟,所以决定下次开始直接去他那边录哈哈)。 不过内容依然足够干货,希望这期能帮助大家更好地吸收超萃的定义和概念,以下是章节的 时点+ppt对照,还有一些补充的资料和图片: 04:10 15:00 37:20 47:30