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10📕 本期简介
今年以来，“预制菜”这个概念在舆论场掀起了轩然大波。它已经不仅仅是一个饮食话题，而成为了庞大而复杂的社会话题。
在本期串台里，启承资本研究总监东子作客「厨此以外」，分享他对中日预制菜的商业观察。
“预制菜化”趋势已经不可避免。这是餐饮成本、社会结构和生活节奏共同塑造的结果，是时代的必经之路。这早已不是「要不要」的问题，而是「如何接受」以及「接受什么样的预制菜」的问题。
无论烹饪方式是现制还是预制，食物的核心底线从未改变，好吃与安心这两点始终不能打折扣。在效率优先的时代，我们需要重新定义一顿饭的价值，在传统饮食标准与现代生活需求间找到平衡。
事实上，预制菜完全可以实现便捷与美味的兼顾。
日本的方便米饭能做到接近现煮的口感，便利店的饭团能长期保持湿润弹性，这些案例都充分证明了预制技术的潜力。这些食品厂商把 “生活者的感受” 放在第一位，每一个细节都围绕用户体验展开，反复打磨口感，充分考虑不同人群的饮食需求。这种理念让预制食品真正成为提升生活品质的帮手，而非 “凑活吃饭的妥协”。
预制菜行业真正需要做的，不是让消费者费力猜测 “是不是预制”，而是让大家能清晰判断 “这款预制菜是否符合我的需求与预算”。这种信赖的建立，既需要企业的自我约束，也离不开行业标准的规范引导。
预制菜的良性发展，是一项需要企业、行业、社会多方共创的系统工程，需要大家共同搭建起高效又温暖的饮食生态。
✨ 本期嘉宾
陈宇慧，播客「厨此以外」
东子，启承资本研究总监
🖊 时间轴
3:05 便利店预制菜为什么不好吃
- 中国便利店的冷柜温度，恰好是米饭最容易老化的温度
- 适合冷藏的三明治面包胚，常温吃反而不好吃？
8:16 煎饺糊锅，不一定是消费者的操作问题
- 最极致的冷冻煎饺，只要丢进锅里就能煎出“冰花”
- 想让煎饺不粘锅，先把产品迭代50次再说
15:46 消费者是有独立生活方式和价值观的个体
- 食品厂商抢的是卖场货柜，而不是消费者
- 产品说明是一回事，用户的炒菜习惯是另一回事
- 把用户当成“生活者”，而不仅仅是“消费者”
27:30 预制菜是必然选择，关键是建立信赖
- 预制和现制，不是非此即彼，中间存在许多灰度
- “表演现制”是餐厅增加价值感的方式
36:06 共创预制菜结局：行业标准、解放双手、基建普及
- 从被抵制到被接受，方便面的成熟离不开协会的统一标准
- 高度分工时代，家里的掌勺人变成了便利店、食品企业、连锁餐饮
- 厨房布局、烹饪工具也会随着预制菜发展一起改变
51:01 饮食文化、生活方式和食品预制程度是互相影响的
01:05:44 不需要盲目悲观，预制菜的结局是大家一起创造的
- 提升便利度的同时，也要保障口味
- 有意识地“吃”，把主动权牢牢掌握在自己手里
🌊 关于我们
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