96 水，到底什么味儿？💧

喝咖啡的人总在琢磨水，你，有没有认真尝过水的味道？

在《Vol.36 怎么让“水”给咖啡味道加分？》和 《Vol.66 怎样选择合适的水冲出好喝的咖啡？》，我们曾经合作做过两期围绕咖啡冲煮用水的付费内容，聊的是水如何影响咖啡萃取、风味与稳定性。但这一次，我们想把视角拉得更开一点。一方面，是我一直对 Simon 去德国参加 Water Sommelier（侍水师）培训的经历非常好奇；另一方面，也想借这个机会，把“水”这件每天都在发生、却很少被认真讨论的事情，拆解成一些更贴近大众生活的趣味知识，分享给更多不一定喝咖啡、但每天都在喝水的人。

为什么同样是水，有的喝起来清冽，有的偏厚重，有的人觉得甜，有的人却喝不惯？为什么有人喝纯水会觉得“怪”，甚至隐约有点酸？从感官的校准点，到矿物质如何影响味觉；从瓶装水、矿泉水、纯净水到底在喝什么，到硬水、软水在生活里带来的真实差别——洗头、玻璃杯、水垢，甚至城市之间的用水体验。也许没有标准答案，但我们试着把这些看似零散的体验，串成一条可以被理解的逻辑线。

你喝的水，真的只是 H₂O 吗？所谓“好水”，到底是更贵的水，还是你愿意多喝的水？软水、硬水、碱性水、净水器，这些被频繁提起的概念，是否真的像我们以为的那样重要？

⚠️小小声明：本期节目中涉及的 TDS、硬度、矿物质等概念，因口语讨论场景，部分表达未作严格学术区分，敬请理解；关于饮水与健康相关议题，本节目不构成医学或营养建议，具体请以医生或专业机构意见为准；如果你从事相关研究或发现节目中有不恰当或可补充的知识点，非常欢迎留言与我们交流。

🎁我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出由云南咖果咖啡赞助的由15只云南微批次咖啡豆组成的合辑，是咖果咖啡的寻豆师和「查老师的咖啡宇宙」的查老师去年初在探访西双版纳-孟连-普洱线精挑细选出来的，入选的咖啡来自于2025云南CoE卓越杯试点赛获奖庄园和过往其他生豆赛事的优秀获奖庄园。

嘉宾：何锦麟 Simon

人在上海，来自广州。

从事咖啡十年，现在专心让大家关注水！

星巴克中国首批咖啡烘焙师

中国碧然德商用技术顾问

碧然德侍水师

咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人

《咖啡沙龙》年刊特约作者

本期内容：

01:16 消失的96期回归

02:59 Water Sommelier侍水师是什么？

09:23 水真的没有味道吗？

12:50 不同的水是什么味儿呢？

14:58 为什么有人喝纯水会觉得有点“酸”？

16:49 你的味觉，其实早就被“校准”过了

22:20 不是所有瓶装水，都配叫“矿泉水”

28:08 怎么选到自己喜欢口感的水

31:59 chalky / alkaline water：粉粉的水？滑滑的水？

41:02 硬水真的会让人掉头发吗？

45:59 为什么有些人的玻璃杯总是洗不亮

47:46 水里的气味，都从哪里来？

50:27 为什么外国的自来水可以直接喝？

56:45 家用净水器怎么选（非商家套路版）

01:03:46 靠喝水补充矿物质，这事靠谱吗？

01:07:18 不同文化背景，对水的偏好有多不一样？

01:11:56 绿豆汤的南北“红绿”之争

01:15:56 一个关于水和葡萄酒的小实验

01:19:39 喝完水的“感官遗留效应”

01:23:38 瓶装水，或许也没我们想象得那么安全

▼碧然德侍水师（图）

主播：咖啡播客的Yujia

小红书：Coffeeplus播客

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