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108主播
姜姜盐| 喜欢踢球，对食物的热爱在人类平均水平之上。组织了一场本周六坐标三元桥的安徽土菜小饭桌，感兴趣请留言。
田中 | 餐饮记者，食物写作社群《食事报》负责人，2025年外食666家餐饮店。
又到了一年一度的盘点时间，欢迎再次”入座“！
霍金斯小镇虽然恢复了平静，但北京的餐饮市场依旧充满变数。标题写的都保守了，666家只是田中在大众点评打卡的店铺，实际他以每天2顿外食的速度在25年光顾了超过700家店铺。
这确实让我们在做年度盘点的时候难以抉择，最终我们决定分两期来做年终总结。第一期我们将目光锁定北京小店，仅从人气飞升和遗憾闭店两个维度去归纳整理；在第二期我们将解除地域限制，细数今年我们吃到过哪些令人惊喜的好店。
北京的小店就像是这座城市的毛细血管，它们虽然脆弱，却承载着最真实的生活温度。有的店凭借大V的推手一夜爆红，完成了从“没人吃”到“抢不到位”的飞升；而有的店虽然厨艺精湛，用心经营，却依然在时代的洪流中遗憾转身。好店不一定都能长久，但它们留给食客的每一口回甘，都是北京这座城市最珍贵的记忆。
·时间轴
飞升的店：味道好、高性价比的胜利
01:35 ①二妹美食：“板前”自贡菜，一人店
04:38 “小象超市应该付二妹广告费”
05:46用电磁炉炒菜，但0人吐槽
06:10 从国庆总营收500元到需要提前一周预约，是美食大V、社群的自发宣传带动
08:04 ②团结湖（小广东）炒饭：”看见“带来改变
10:34 北京鸡煲“迷你史“，爆火背后是全民健康化与供应链的完善
14:01 ③南城鸟店：多年生鲜的优价拿货能力+就近宰杀的便利性
17:25 胡闹厨房：”老板你的店还要不要，不要我送人了“
19:34 ④肥鸡：100元的馕配鹅肝吃到爽
22:03 瑕疵：送菜不及时，烧烤温度不够
22:25 ⑤公园里·爆炒小酒馆：广西菜小品类的胜利
猪杂牛杂花样多，炒黄瓜条、牛腱子、吊龙、牛黄喉、牛蜂窝，猪五花、猪心、猪肝、猪肚、花肠、粉肠……
24:45 独家优势：可以将用不完的食材运往经营的其他餐厅，降低采购成本、减少损耗
tips：味道与当地有一定差异，可以带把洗净的紫苏放进去
26:58 ⑥桂香黄辣丁：下饭
27:37 豆豉、鲜椒双味蒸黄辣丁，蒸鱼秘笈大揭秘
31:16 追求锅气、下饭，高性价比，雷老哥&毛秀才就是最好的对照组
33:06 ⑦Bullshit饱是福，用菜市场的低房租换更好的食材、更低的价格
落幕的店：不会线上运营是硬伤
36:24 ①螺蛳粉双杰： 阿雯&荣桂
39:47 老板宁愿3万卖螺蛳粉技术，也不想重新开店
40:36 ②琼花粤蕊：海南菜缺少
店名缺少记忆点，不好搜、不好传播。e.g.禧芗莲、嶺丰牛肉面
42:47 老板愤怒回复差评：”后安粉的灵魂是汤底、鸭蛋和芹菜心，懂吗？从小在万宁吃后安粉，还教我怎么吃、怎么做后安粉，你看颜色就敢评价味道如何？“
这家店有很多在其他餐厅见不到搭配，比如榴莲鸡煲，酸杨桃炒猪肚小金枪鱼炖五花肉萝卜干，肉炒火龙果花等等，真的很可惜。
44:18 ③嘎洒汤锅，遗憾退场的稀有云南牛肉汤锅
制作 | 冠杰
本期提到的餐厅：
二妹美食
公园里·爆炒小酒馆，周末要排队，可以先去旁边的北京市首个小区配套公园-体育公园逛逛
Bullshit饱是福，老板最近在研究披萨，预计春节后上线
琼花粤蕊的酸杨桃炒猪肚，猪肚、酸杨桃、豌豆，不同的脆
闭店前，主播姜姜盐和朋友在阿雯嗦粉
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