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在过往的节目中，我们聊过主厨开店、跨界创业、家族传承，但餐饮行业还有一个关键角色常被忽略：职业经理人。他们不一定是餐厅的创始人或招牌主厨，却是让一家店能够系统化、可持续运营的核心。本期我们首次邀请到这一角色——北京“山椒文”的职业经理人Tim，聊聊他与我们熟悉的“主理人”究竟有何不同。
- 职业经理人 vs. 主理人：思维模式、目标导向与日常工作重心的根本差异
- 从“做事”到“管事”：他如何从洗碗、杀鱼、切和牛的实操岗，转型为统筹前厅、后厨、成本、培训的管理者
- 餐饮系统化搭建：菜单设计背后的盈利模型、酒水选品的培训逻辑、客诉处理的服务动线
- 大陆与台湾餐饮管理环境对比：职业经理人生长土壤的差异
- 他的自我定位：“我不是老板，也不是厨师，我是让这家店在商业上成立的人”
如果你好奇一家餐厅除了菜品之外的运转逻辑，或正面临“会做菜但不会管店”的困境，这期对话提供了一个稀缺的样本。
00:00 引言：为什么第一次请餐饮职业经理人？
12:26 职业养成起点：在家族流水席里理解“批量出品”与“极端效率”
19:05 路径分野：为什么选择成为经理人，而非主厨或创业者？
27:56 空降管理实战：初到北京遭遇团队孤立，如何建立威信？
37:42 管理系统迭代：每日复盘法，如何沉淀为可复用的工作流程？
42:30 危机管理样本：疫情期间的团队维系、成本控制与重启规划
49:03 增长策略：从零搭建酒水体系，实现月销80万的逻辑
55:44 客户关系管理：将一次客诉转化为长期客人的服务设计
1:07:25 合作与风控：因品控分歧关闭项目，职业经理人的底线思维
1:10:21 品牌重塑案例：接手“山椒文”，如何重新定义产品与体验？
1:16:38 培训体系简化：通过酒单设计，降低员工学习成本
1:22:26 定价与定位：人均300-500背后的商业模型思考
1:25:11 职业经理人的自我定位：在热爱、专业与商业之间
【本期主播】
食大人（小红书@食大人）
怪总 （小红书@奋发图强的怪总）
Tim
【收听与联络方式】
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