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2以后努力准时更新。（不是flag）
今天和大家分享的是《中国居民膳食指南》的第一部分中的公筷分餐，杜绝浪费.
今天的准则大家从字面意思能很容易的看出来，在这里不再具体解释定义，直接告诉大家如何实践。第一，选择新鲜食物，注意饮食卫生。要做到这一点，首选当地当季食物。选择本地种植生产的当季食物能最大限度保障食物的新鲜度和营养，避免长途运输造成食物中营养物质被降解或分解，食物新鲜度减低，感官品质变差，腐败变质等。第二，学会辨别食物的新鲜程度，这里教给大家如何辨别动物性食物新鲜程度：(1)畜肉类：鲜肉的肌肉有光泽、红色均匀、脂肪白色（牛肉、羊肉或为淡黄色)，外表微干或微湿润、不黏手，指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有畜肉应有的正常气味。有筋腱的肉，筋腱富有弹性、坚韧。不新鲜肉的肌肉无光泽，脂肪灰绿，外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷不能复原，留有明显痕迹，可能有臭味。2)禽肉类：鲜禽肉表皮和肌肉切面光泽自然，表面不黏手，具有正常固有气味。肌肉结实有弹性。不新鲜禽肉体表无光泽，皮肤表面湿润或发黏，呈暗红、淡绿或灰色，或有霉斑，肉质松散，手指按压肌肉有明显指痕，可能有霉味或腐败味。(3)蛋类：鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩，手感沉，灯光透视可见蛋呈微红色。
不新鲜蛋的蛋壳呈灰乌色或有班点、有裂纹，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。打开常见黏壳或者散黄。“坏”蛋的产生，是由于蛋壳上有许多类似人皮肤上汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进人蛋内。在微生物和蛋中酶的作用下，蛋白质被分解。这里有一个鸡蛋相关的小贴士：◆购买鸡蛋要看标签时间，一周内的鸡蛋最好。鸡蛋应在2~5℃冷藏，最好在20天内食用。在室温下一天，相当于一个鸡蛋在冰箱一周的时间，初冬自然保存，尽量15 天内食用。鸡蛋冷藏可以预防沙门菌污染，也会阻碍鸡蛋成分老化过程。在无霜冰箱里，鸡蛋不易坏而更容易干涸。新鲜鸡蛋的蛋黄成形且蛋黄多，稠蛋白多，稀蛋白少。(4)鱼类：鲜鱼的体表有光泽，鳞片完整、不易脱落，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，肌肉坚实有弹性、手指按压后凹陷立即消失，腹部正常，肛孔白色、凹陷。不新鲜的鱼体表颜色变黄或变红、眼球平坦或稍陷，角膜浑浊，鳃丝粘连，肌肉松弛、弹性差，腹部膨胀，有异臭气味。(5)乳类：新鲜乳为乳白色或微黄色，呈均匀的流休，无沉淀，凝块和杂质，无黏稠和浓厚现象，具有特有的乳香味、无异味。
不新鲜乳为浅粉红色或显著的黄绿色，或是色泽灰暗、是稠而不匀的溶液状，有乳凝结成的致密凝块或絮状物，有明显的异味。若常温保存的液态奶出现胀包现象，会存在变质风险，建议放弃食用。(6)其他：富含蛋白质的豆制品，也容易被细菌和病毒污染。不新鲜的豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色，表面发黏，有馊味等不良气味、组织结构粗糙而松散，块形不完整。用手触易碎，无弹性。第三.水果蔬菜要洗净，水洗是最常用的方法，一般先简单冲洗后浸泡，浸泡时间不少于10分钟，然后再用清水冲洗即可。一旦发现食物腐败变质后，应予丢弃。第四.食物生熟要分开。在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，生熟都应分开。
处理生食物要用专用器具。家中的菜刀、砧板、容器均应生熟分开，包括洗菜的盆和洗肉的盆也应分开，避免可能的交义污染。在冰箱存放生熟食品，应分格摆放；直接可食用的熟肉、火腿肠、即食的凉菜等应严格与生食物分开，并每样独立包装。第五.食物加热和煮熟。
世界卫生组织发布的《食品安全五大要点》中指出，烹调食物达到70℃或以上时，有助于保证食用安全。因此，在对食物卫生状况没有确切把握的情况下，彻底煮熟食物是保证饮食安全的一个有效手段，尤其对于畜、禽、蛋和水产品等微生物污染风险较高的食品。一般中餐烹任时，在进行彻底煮熟食物的同时，还应检查以下方面：肉类和家禽应确保一定的煮、煨、炖时间，观察肉的外观不是淡红色；切开已煮熟的肉时，不应带血丝，汤汁是清的；对于蛋类，应确保蛋黄已经凝固；烹煮海鲜或炖汤、炖菜时，要把食物煮至沸腾，并持续煮沸至少1分钟。西餐中，描述牛、羊肉烹调程度的术语一般有三种，即生(rare)、半生半熟(medium) 和熟透( well-done)，可以用温度、颜色、时间来辨识其成熟度。隔顿、隔夜的剩饭在食用前须彻底再加热，以杀灭储存时增殖的微生物。但如果发现食品已经变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。第六.食物储存要得当。粮食、干果类食品储藏的基本原则是低温、避光、通风和干燥。动物性食物蛋白质含量高，容易发生腐败，应特别注意低温储藏。一般低温储藏分为冷藏和冷冻。常用的冰箱冷藏温度是4~8℃，冷冻温度为-23--12℃。
新鲜蔬菜若存放在潮湿和温度过高的地方容易产生亚硝酸盐，腐烂后亚硝酸盐含量更高，所以也有必要将其存于低温环境并尽快食用。但是，有些食物是不适宜冷藏的，如热带水果（香蕉、荔枝、火龙果、芒果等）在冰箱冷藏，会有冻伤的表现；黄瓜在冰箱放置三天以上表皮会有水浸状表现，失去原有风味；一些焙烤食品（如面包等）在冰箱放置时间过长，会逐渐变硬或变陈，影响食物的口感和风味。因此上述食物尽量现买现吃。烹煮好的食物也应尽快食用。如果需要存放2小时以上，特別是在气温较高的夏、秋季节，应将存放温度控制在60℃以上或5℃以下，以减慢微生物的生长速度，防止致病菌的大量繁殖。冰箱不要塞太满，冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果；生、热食物别混放，熟食在上，生食在下；剩饭菜在冰箱中存放后尽快吃完，重复加热不能超过一次；定期检查冰箱，发现食物有变质腐败迹象要马上清除；定期清洗冰箱，擦洗冰箱内壁及各个角落。第七.冷冻食品也应注意饮食卫生。冷冻散装食物时可分成若干小包装，每次食用一份，避免反复冻融。冰箱储存肉类的适宜时间，给家一个图，可以在文本区自取。
第二部分，使用公筷公勺，采用分餐，保障饮食安全。唾液可传播甲型肝炎、流感、肠道病毒（诺如病毒）、幽门螺杆菌等。公筷分餐，可以有效地降低经口、经唾液传播传染性疾病的发生和交叉感染的风险。但是在家吃饭、围桌合餐一直以来都是我国传统饮食文化的重要部分，有助于传递着亲人朋友的亲密关爱，构建着情感交流的桥梁纽带。但我们需要逐渐认识到份餐也是一种膳食管理，其目标就是量化营养、平衡膳食。份餐可根据家庭成员体重和身体活动量，合理搭配主食和菜肴，定量分配，营养满足又不发胖。可以多准备一些筷子和勺子作为公筷公勺，做到夹菜盛汤用公筷公勺，相互不乱用碗筷。如果有条件的话，还可以选购一些不同颜色、不同大小的菜碟饭碗，分别用于家庭每位成员。
还有一个比较重要的点是珍惜食物、杜绝浪费。不浪费食物，应做到以下4点。1.按需选购，合理储存。购买食物前做好计划，尤其是保质期短的食物。2、小份量、光盘行动
小的食物份量是实现每个人食物多样化和减少浪费的良好措施。一般来说，一家三口一餐准备三菜一汤即可满足需求。一盘纯肉热菜或冷盘的重量为100g左右；一盘素菜或荤索搭配的莱肴约为150~200g。3.合理利用剩饭剩菜。一方面，对于餐后剩余肉类食物，应用干净的器皿盛放并尽快加盖冷藏保存，在短期内食用完；剩余的米饭可以放凉后尽快放入冰箱。再次利用剩饭最好是直接加热食用，也可做成稀饭、蔬菜粥、炒饭以及其他菜肴的配料。肉类可以把大块变成小块肉或肉丝，加人新鲜蔬菜再次入锅成为新菜；还可以与米饭一起烹饪做成炒饭。对于烹任过的蔬菜，尤其是叶菜类不宜储存，最好一次吃掉。瓜果、根茎类蔬菜可以加入肉类再次做成新菜肴。4.外出就餐，按需点菜不铺张，吃不完可以打包。
今天知识链接和大家分享常见有毒食物的辨别。(1)河豚：含有的河豚毒素是一种神经性毒素。其毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，不足1mg就能致人死亡。河豚毒性最高的部位是卵巢、肝脏，其次是肾脏、鳃和皮肤。这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。 (2)毒蕈：毒蕈又称毒蘑菇，是指食后可引起中毒的覃类。毒蕈中毒事件在全国各地均有发生，多发生在高温多雨的更秋季节，常常是由于误采毒蘑菇食用而中毒
为了预防毒蕈中毒，不要轻易品尝不认识的蘑菇，必须请教有实践经验者分辨清楚，证明确实无毒方可食用。 (3)含氰苷类植物：氰苷类化合物存在于多种植物中，特别是木薯的块根、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比较高。这种化合物可水解产生剧毒的氰氢酸。预防此类中毒的措施主要是不吃各种苦味果仁和木薯。若食用上述果仁、必须用清水充分浸泡，再上锅蒸煮，使氢氰酸挥发掉。食用木薯前必须将木薯去皮，加水浸泡3天以上，再上锅蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小时。(4)未成熟和发芽马铃薯：也就是“土豆”“洋山芋”。马铃薯中含有一种毒性成分龙葵素，可引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。但是成熟的马铃薯含龙葵素很少。未成熟或发芽的马铃薯这种毒素含量则明显增多，所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。预防马铃薯中毒的措施主要是避免食用未成熟（青紫皮）以及发芽的马铃薯。 (5) 鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒的二秋水仙碱，引起食物中毒。秋水仙碱可溶解于水，因而通过焯水、泡煮等过程可减少其含量，降低对人体的毒性。 (6) 未煮熟的四季豆：四季豆又称菜豆、豆角、梅豆角等，是人们普遍食用的一种蔬菜。生的四季豆中含皂苷和血细胞凝集素，对人体消化道具有强烈刺激性，并对红细胞有溶解或凝集作用。在烹调时把全部四季豆充分加热、彻底炒熟，使其外观失去原有的生绿色，就可以破坏其中含有的皂苷和血细胞凝集素。(7)有毒贝类：
贝类食物中毒的发生与水域中藻类大量繁殖有关。有毒藻类产生的毒素被贝类富集，当人们食用贝肉后，毒素迅速释放并产生毒性作用。为了防止贝类食物中毒，在海藻大量整殖期及出现赤潮时，应禁止采集、出售和食用贝类。另外，贝类的毒素主要积聚于内脏，食用时注意去除，可减少中毒的可能性。
这就是今天和大家分享的内容：公筷分餐，杜绝浪费，下一期的内容是《指南》的第二部分。特殊人群膳食指南中的孕妇、乳母膳食指南。祝大家睡个好觉，吃好喝好，下期见。
