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0【食材】
· 猪小软排（或小肋排）
· 新鲜青蚕豆（或冷冻蚕豆）
· 小土豆（或普通土豆切块）
· 生姜......3-4片
· 盐......适量
· 可选：少许料酒（焯排骨用）
【做法】
第一步：处理排骨
1. 排骨洗净，放入冷水锅中，开火煮沸后撇去浮沫，焯烫约2-3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步可以去腥，让汤更清亮。
2. 将焯好的排骨放入汤锅（或砂锅）中，加入足量清水，放入生姜片。
3. 大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。
第二步：加入配菜
4. 炖汤期间，处理配菜：小土豆去皮（若用普通土豆，切滚刀块）；蚕豆若是带荚的，剥出豆粒洗净（冷冻蚕豆仁可直接用）。
5. 用筷子戳一下排骨，肉已经软烂的话，将小土豆放入锅中，继续小火炖15分钟。
6. 待土豆基本熟透后，加入蚕豆，再炖5分钟左右即可。蚕豆不宜久煮，否则会软烂失去口感。
第三步：调味出锅
7. 关火前，根据口味加入适量盐调味。
【小贴士】
1. 选排骨是关键：最好选用“小软排”（软骨多、肉质嫩），炖出的汤更鲜，肉骨易嚼。
2. 蚕豆的替代：新鲜蚕豆季节短，冷冻蚕豆是绝佳选择，风味和口感几乎无损，且一年四季都能做。
3. 盐要后放：起锅前再加盐，能更好保持食材原味，避免排骨肉质过早收紧。
4. 火候的秘诀：全程保持小火慢炖，汤色会更清润，口感更醇和。若用砂锅，保温性好，效果更佳。
鸡毛菜
小软排
音乐
摇啊摇-Icyball冰球乐团，Limi
