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麻婆豆腐 关于麻婆豆腐，汪曾祺先生总结过六字要诀：“麻、辣、烫。” 正宗的做法要用牛肉末，要用郫县豆瓣，要用川花椒。不过在家里做，猪肉末也可以，味道依然很好。 【食材】 * 嫩豆腐（或内酯豆腐）……1块（约400克） * 牛肉末（或猪肉末）……150克 * 郫县豆瓣酱……2勺（这是灵魂调料，缺一不可） * 花椒粒……1小把 * 花椒粉……适量（出锅后撒，现磨的更香） * 姜末、蒜末……各适量 * 生抽……1勺 * 老抽……半勺 * 白糖……少许提鲜 * 料酒……1勺 * 水淀粉……适量（勾芡用） * 葱花或蒜苗丁……出锅后点缀 【做法】 第一步：处理豆腐。 豆腐买回来后，先放进淡盐水里泡10分钟。这个小窍门能让豆腐更紧实，煮的时候不容易碎。泡好后切成2厘米左右的小方块，大小要均匀，受热才一致。 烧一锅水，水开后加一点盐，把豆腐块轻轻倒进去，小火煮2分钟。这一步叫“焯水”，既能去掉豆腥味，又能让豆腐定型。煮好后用漏勺轻轻捞出——动作一定要温柔，嫩豆腐可是很“娇气”的。 第二步：炒花椒油。 热锅凉油，油要比平时炒菜多一点。油温五成热时，把花椒粒丢进去，小火慢慢炸出香味。等到花椒变色、满厨房都是麻香味的时候，赶紧捞出来扔掉，留下香喷喷的花椒油。 第三步：炒肉末和豆瓣酱。 把肉末倒进去，中火炒到变色，要炒散，别结成一团。看到肉末微微发黄时，沿锅边淋一圈料酒去腥，再加入姜末蒜末爆香。 接下来是重头戏——放入2勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。这一步一定要有耐心，火大了容易糊，火小了不出香味。等到油变得红亮、豆瓣酱的香气完全释放出来，就可以了。 第四步：煮豆腐。 往锅里加入适量清水或高汤，大概能没过豆腐的量就行。烧开后调入1勺生抽、半勺老抽、一点点白糖提鲜。注意：豆瓣酱本身很咸，盐要谨慎加。 把焯好水的豆腐块轻轻推入锅中，千万别用力翻炒，嫩豆腐经不起折腾。转成中小火，让豆腐在汤汁里慢慢炖煮5分钟，充分吸收麻辣鲜香的滋味。 第五步：勾芡出锅。 看到汤汁变少、豆腐表面裹上一层红亮的油色时，准备勾芡。水淀粉要分三次加入，每次加完都轻轻晃动锅子，让汤汁均匀包裹住每一块豆腐。这样勾出来的芡才透亮，不会糊成一团。 汤汁收到浓稠红亮、豆腐颤巍巍地在锅里晃动时，就可以关火出锅了。盛进深盘里，趁热撒上花椒粉和葱花或蒜苗丁。 【小贴士】 1. 豆腐的选择：一定要用嫩豆腐或内酯豆腐，口感滑嫩，入口即化。老豆腐虽然不容易碎，但口感偏硬，少了那份细腻。 2. 肉末的选择：正宗麻婆豆腐用的是牛肉末。如果买不到，猪肉末也可以，但要炒到酥香。 3. 豆瓣酱：一定要用郫县豆瓣酱，这是“川菜之魂”。用之前最好剁碎一点，更容易炒出红油。 4. 勾芡：分三次勾芡是这道菜的关键技巧。一次倒太多，芡汁容易结块；分次加入，汤汁才能透亮地裹在每块豆腐上。 5. 趁热吃：汪曾祺先生说麻婆豆腐必须“烫”。这道菜凉了就不好吃了，一定要趁热上桌、趁热下饭。

徽州细笋丁炒咸菜（素版） 【食材】 * 细笋：一小把。以黄山一带特有的水笋或野生细笋为佳，一指粗细，一尺左右长。关键是嫩，轻轻一掰就断，发出清脆的“啪”一声。 * 自家腌的咸菜：一小碗。颜色很深的那种，用的是芥菜或雪里蕻，经过长时间的坛藏，风味格外醇厚。如果是外面买的咸菜，大多盐分很重，需要提前用清水浸泡至少两个小时以上，中间换一两次水。 * 调味料：食用油（如果能用一点菜籽油或猪油会更香）、少许白糖提鲜。因为咸菜本身咸味足够，素炒版本一般不需要再额外加盐。 【做法】 第一步：处理笋丁：细笋剥去外壳，去掉老根，切成小丁。烧一锅开水，把笋丁放进去焯烫两到三分钟，去除涩味和草酸。捞出后过一下凉水，沥干备用。 第二步：处理咸菜：浸泡好的咸菜挤干水分，如果用的是整棵的咸菜，要仔细地切成碎末——切得越细，炒的时候越容易和笋丁的味道融合在一起。 第三步：炒制：热锅倒油，油量要比平时炒菜稍微多一些，因为咸菜和笋都比较“吃油”。油热后先把咸菜末倒进去，中小火慢慢煸炒，把咸菜的香气逼出来。然后倒入焯好的笋丁，转大火快速翻炒。加一小勺白糖提鲜，翻炒均匀。如果觉得太干，可以沿着锅边淋入少许热水，盖上锅盖焖煮一到两分钟，让笋丁充分吸收咸菜的咸鲜味。 第四步：出锅：开盖，大火收一下汁就可以出锅了。讲究的可以撒一点蒜末或干辣椒碎增香，但老宅里那盘最朴素的版本，连这些都省了——就是笋丁和咸菜，干干净净的。 【小贴士】 1. 笋一定要焯水，这一步不能省，否则会有涩味。 2. 咸菜一定要泡够时间，不然炒出来齁咸，没法空口吃。 3. 油要舍得放。素炒本就靠油来提香，油少了菜会发干发柴，失去油润的口感。 4. 这道菜最经典的吃法是配一碗凉稀饭——一筷头咸香脆嫩的笋丁，配一大口清甜的凉粥，是夏天最朴素也最难忘的味道。 和朋友在离岛上发现的野果-冲绳麻雀瓜

夏天热得不想出门的时候，最适合窝在空调房里看一部美食电影。这期聊六部我反复看过很多遍的片子——《饮食男女》里那桌说不出口的家宴，《金玉满堂》里厨房中的江湖快意，《南极料理人》冰天雪地里一碗拉面的温度，《小森林》夏秋篇的田园节奏，《海鸥食堂》赫尔辛基街角的饭团，《朱莉与朱莉娅》跨越半个世纪的食谱连接。六部电影，六种关于食物的温柔。听完这期节目，挑一部出来，备点零食，倒杯冰饮，过一个不急不慢的下午吧。 《饮食男女》 《金玉满堂》 《南极料理人》 《小森林》 《海鸥食堂》 《朱莉与朱莉娅》

本期提到的食谱 ① 韭菜肉末凉拌面（2人份） 材料 * 中式生拉面 220g * 猪肉末（或鸡肉末）150g * 韭菜 100g * 大葱半根（约40g） 调味料 * 白芝麻酱 1大勺 * 水 1大勺 * 味噌 3大勺 * 生抽 2小勺 * 白糖 1小勺 另外准备： * 蛋黄2个 做法 1. 韭菜切段，葱切碎。 2. 耐热碗中混合芝麻酱、水、味噌、生抽和白糖。 3. 放入肉末轻轻拌匀，中间留一个凹槽。 4. 覆盖保鲜膜（不要密封），600W微波炉加热约4分钟。 5. 取出后立即加入韭菜和葱花，趁热把肉末拌散，利用余温把蔬菜焖熟。 6. 面条煮熟沥干。 7. 将肉末酱浇在面上，中间放一个蛋黄，拌匀即可。 Tips ✔ 蛋黄一定最后放，拌开以后酱汁会特别顺滑。 ② 胡萝卜丝香菜肉末凉拌面（2人份） 材料 * 中式生拉面220g * 鸡肉末150g * 胡萝卜150g * 香菜20g * 樱花虾2大勺 调味料 * 鱼露1大勺 * 蚝油1大勺 * 白糖1小勺 * 马铃薯淀粉（片栗粉）1/2小勺 做法 1. 胡萝卜擦丝，香菜切段。 2. 调味料混合后加入肉末、胡萝卜丝和樱花虾。 3. 放入耐热碗。 4. 600W微波炉加热约5分钟。 5. 趁热把肉末拌散。 6. 面条煮熟沥干。 7. 浇上肉末酱，撒香菜即可。 Tips ✔ 喜欢酸一点可以加一点柠檬汁。 ✔ 花生碎也很搭。 ③ 腌金枪鱼盖饭（2人份） 材料 * 金枪鱼刺身 150～200g * 米饭2碗 * 海苔丝适量 * 葱花适量 * 姜泥适量 * 白芝麻适量 腌料 * 生抽 3大勺 * 味醂 1大勺 * 清酒（或料酒）1大勺 做法 1. 金枪鱼切约7毫米厚。 2. 放入腌料中冷藏30分钟。 3. 米饭盛入碗中。 4. 铺上海苔丝。 5. 放上腌好的金枪鱼。 6. 撒葱花、姜泥和白芝麻。 7. 最后淋少许腌鱼酱汁即可。 Tips ✔ 三文鱼、甜虾、扇贝都可以替换。 ✔ 如果买不到味醂，可以用少量白糖加料酒代替。

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食谱一：炝炒大白菜 特点：酸辣脆嫩，层次丰富，下饭神器。 食材： · 大白菜（菜叶和菜帮分开处理） · 干辣椒段、花椒 · 食用油、香醋、盐、鸡精、白糖、辣油（可选） 步骤： 1. 处理白菜：把菜叶和菜帮分开。沿着菜叶边缘划V字形取下菜叶；菜帮斜刀切成薄片。 2. 分步炒制： o 热锅倒油，七成热时先下白菜帮，大火爆炒至半透明微黄。 o 再下白菜叶，转中火翻炒至变软。 3. 调味：撒入干辣椒段和花椒爆香；沿锅边淋一勺香醋，加糖、盐、鸡精、辣油，快速翻炒均匀。 4. 出锅：炒匀后立刻出锅，保持脆嫩。 食谱二：中式改良版大阪烧 特点：以包菜为主角，外酥里嫩，方便营养，适合不爱吃蔬菜的孩子。 食材： · 圆包菜（切细丝） · 薄猪肉片或猪肉末 · 面粉、鸡蛋 · 油、盐、味精 · （可选浇头：木鱼花、脆海苔丝、蛋黄酱/大阪烧酱，或蒜蓉辣酱/老干妈） 步骤： 1. 包菜切细丝，放入大碗。 2. 加入鸡蛋、面粉、盐、味精，慢慢加水搅拌成黏稠面糊。 3. 将切碎的猪肉片或猪肉末拌入面糊。 4. 平底锅倒油烧热，倒入面糊，压扁整理成圆饼状。 5. 中小火煎至底面金黄定型，小心翻面，煎至另一面金黄酥脆。 6. 出锅后撒上木鱼花、海苔丝，挤上蛋黄酱或大阪烧酱；也可直接用蒜蓉辣酱/老干妈。 食谱三：微波炉生菜海苔拌菜 特点：不用刀、不开火，微波炉3分钟，鲜香清爽。 食材： · 一整颗生菜（手撕成大片） · 芝麻油、蒜泥（可选） · 酱油（或生抽）、中式汤料粉（鸡精/排骨汤粉） · 韩式海苔或普通海苔、白芝麻 步骤： 1. 生菜手撕成大片，洗净后彻底沥干水分。 2. 放入耐热大碗，淋芝麻油，加一点蒜泥，抓匀。 3. 盖上微波炉专用保鲜膜，600W加热3分钟（或中高火）。 4. 取出后倒掉碗底多余水分。 5. 加入一小勺酱油、一小勺汤料粉，撕入海苔，撒上白芝麻，拌匀即可。

食谱： 1. 家庭版红烧小龙虾（去头留虾黄） 特点：酱香入味，虾黄饱满，汤汁拌饭绝了！ 食材准备（3-4人份） · 小龙虾 2斤 · 姜 1块（切片） · 大蒜 6瓣（拍扁） · 干辣椒 5-6个（根据口味调整） · 八角 2颗、香叶 2片 · 啤酒 1罐（或料酒 3勺） · 生抽 3勺、老抽 1勺 · 白糖 1勺（或冰糖5-6颗） · 盐 少许 · 葱花 适量 步骤详解 ① 处理小龙虾（关键步骤！） · 小龙虾刷洗干净，剪去头部前端（保留虾黄），捏住尾巴中间那片，轻轻一扯，抽出虾线。 · 虾黄单独挖出备用（别浪费！）。 ② 爆香底料 · 热锅冷油，放姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶，小火煸炒出香味。 · 倒入小龙虾，大火翻炒至虾壳变红（约2分钟）。 ③ 调味焖煮 · 加生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。 · 倒入啤酒（或料酒+清水），没过小龙虾，大火烧开后转中小火焖10分钟。 · 最后5分钟加入虾黄，轻轻翻匀，让虾黄融进汤汁。 ④ 收汁出锅 · 汤汁浓稠后尝下咸淡，适量加盐。 · 撒葱花，装盘！记得留点汤汁拌饭，香到舔盘！ 2. 大排档爆香小龙虾（麻辣鲜香） 特点：壳脆肉嫩，麻辣过瘾，秒杀大排档！ 食材准备（3-4人份） · 小龙虾 2斤 · 干辣椒 1把（喜欢辣可多放） · 花椒 1小把 · 火锅底料 1小块（可选，增香） · 大蒜 1头（切末） · 姜 1块（切末） · 啤酒 半罐 · 生抽 2勺、蚝油 1勺 · 白糖 1小勺 · 香菜/芹菜（可选，增香） 步骤详解 ① 小龙虾预处理 · 刷洗干净，剪去头部1/3（去砂囊），抽虾线（饭店做法一般不去头，但家庭版建议处理更干净）。 · 沥干水分，或用厨房纸吸干（防止爆油）。 ② 高温快炸（关键！） · 油锅烧至180°C（筷子插入冒小泡），小龙虾分批炸30秒，壳变红立刻捞出。 · 这一步让虾壳酥脆，肉质更弹！ ③ 爆炒香料 · 另起锅，多放油，下姜蒜末、干辣椒、花椒，小火炒香（避免焦糊）。 · 加火锅底料（可选），炒出红油。 ④ 合炒调味 · 倒入炸过的小龙虾，大火翻炒均匀。 · 加生抽、蚝油、白糖，淋半罐啤酒，快速翻炒1-2分钟（让香料裹匀）。 · 最后撒香菜/芹菜段，关火余温焖10秒，出锅！

分步骤食谱：绿豆汤 vs 绿豆南瓜汤 vs 绿豆冰棒 1. 绿豆汤 材料：绿豆100g、清水1.5L、冰糖适量 步骤： 1. 浸泡：绿豆洗净，冷水浸泡2小时。 2. 煮绿豆：加清水大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮30分钟至开花。 3. 调味：加冰糖搅拌至融化，关火晾凉。 4. 冷藏：冰镇后口感更佳。 2. 绿豆南瓜汤 材料：绿豆100g、南瓜300g、清水1.5L、冰糖/盐 步骤： 1. 处理食材：绿豆浸泡2小时；南瓜去皮切块。 2. 煮绿豆：绿豆加水煮30分钟至软烂。 3. 加南瓜：放入南瓜块，再煮15分钟至南瓜融化。 4. 调味：喜甜加冰糖，喜咸可加少许盐。 5. 点睛：撒点桂花或枸杞，颜值更高！ 3. 绿豆冰棒 材料：煮好的绿豆汤300ml、淡奶油50ml、炼乳/蜂蜜/藕粉适量 步骤： 1. 煮浓稠：将绿豆汤收汁至稍浓。 2. 调味：盛着余热加入凉水化开的藕粉汁水均匀搅拌调节浓稠度，加炼乳和蜂蜜调甜度，喜欢奶香还可以拌入淡奶油。 3. 入模：倒入冰棒模具，插上木棍，冷冻4小时以上。 4. 脱模：取出时模具冲冷水10秒，轻松脱模。

烤芦笋蘸鸡蛋黄 （出自 Jamie Oliver《The Naked Chef》） 【食材】 · 绿芦笋……一把（约250-300克） · 鸡蛋……2颗 · 橄榄油……适量 · 海盐……少许 · 黑胡椒……少许 【做法】 第一步：处理芦笋。芦笋洗净，把根部老硬的部分切掉。如果芦笋比较粗，可以用削皮刀把下半截的外皮轻轻削掉一层，口感会更嫩。 第二步：烤芦笋。烤箱预热到200°C。烤盘上铺一层锡纸或烘焙纸，把芦笋平铺上去，淋一点橄榄油，用手抓匀，让每根芦笋都裹上薄薄的油。撒上盐和黑胡椒。如果喜欢，还可以擦一点柠檬皮屑。放入烤箱中层，烤8到10分钟，直到芦笋表面微微焦黄、飘出香气。芦笋比较细的话可以缩短到七八分钟，粗一点可以多烤一两分钟。杰米在节目里也提过，烤过的芦笋会散发出一种坚果般的香气，比水煮好吃太多了。 第三步：煮半熟蛋。烤芦笋的同时煮鸡蛋。锅中烧水，水开后轻轻放入鸡蛋，保持小火煮6分钟。时间到了立刻捞出，放进冷水里泡一两分钟，这样蛋壳比较好剥。 第四步：摆盘上桌。芦笋烤好后装盘，半熟蛋剥开，放到鸡蛋托或者小碟子里，撒一点点盐和胡椒。吃的时候用一根芦笋当勺子，挖一块蛋黄，或者直接把芦笋伸进蛋黄里，裹一圈再吃。 【小贴士】 1. 半熟蛋的关键：水开后再下蛋，不盖锅盖，煮6分钟正好。煮太久蛋黄凝固了就没有那个流动的感觉了。 2. 烤芦笋中途不用翻面，芦笋很细，一会儿就熟了。 3. 如果家里没有烤箱，用平底锅煎也可以，中小火每面煎两到三分钟。 4. 这个吃法尤其适合春天的早餐，配一杯热红茶或者咖啡，很舒服。 法式巧克力熔岩蛋糕 （出自 Rachel Khoo《The Little Paris Kitchen》） 很多人觉得法式甜点又复杂又精致，但Rachel在那间小厨房里做的，其实都挺家常的。她说这道熔岩蛋糕最妙的地方在于切开的一瞬间——热巧克力慢慢流出来，像岩浆一样，看着就幸福。她做的版本里还藏了一个小心机，就是咸焦糖内馅。 【食材】 蛋糕体： · 黑巧克力（60%以上）……170克 · 无盐黄油……170克 · 红糖……170克 · 低筋面粉……85克 · 鸡蛋……6个 咸焦糖内馅： · 细砂糖……150克 · 高脂奶油（或普通淡奶油）……150毫升 · 海盐……一小撮 其他： · 黄油和可可粉……用来涂抹模具 【做法】 第一步：先做焦糖馅。找一个深一点的锅，分次加入细砂糖，每次刚铺满锅底就行，小火加热至融化。等一次融化了再加下一次，中间要不时搅拌。全部融化之后继续煮，直到糖液变成深琥珀色（像可乐那样的颜色）。这时候小心地加入温好的高脂奶油——这一步容易飞溅，建议离远一点，奶油缓缓倒进去。搅拌一下，加入海盐，再煮一两分钟，关火，倒出来放凉，然后放进冰箱冷藏备用。 第二步：隔水融化巧克力和黄油。黑巧克力掰小块，和黄油一起放入碗中，隔热水搅拌到完全融化，放凉备用。 第三步：做蛋糕糊。红糖和面粉混合，倒进融化的巧克力黄油液中拌匀。鸡蛋打散，分次加入面糊中，每次都要充分搅拌均匀。 第四步：准备模具。烤箱预热到180°C。模具内壁涂抹一层黄油，然后倒入一点点可可粉，转动模具让可可粉均匀沾满内壁，最后倒掉多余的粉。这一步很重要，不然烤好以后脱不出来。 第五步：冷藏、加馅。用裱花袋或勺子把蛋糕糊挤入模具，大约七分满，放冰箱冷藏一小时以上。冷藏之后取出来，在每个模具中间挖一个小窝，挤入之前做好的咸焦糖馅，再用一点蛋糕糊盖住。注意焦糖不要露在外面，否则烤的时候会漏出来。 第六步：烘烤。放进预热好的烤箱，中层，180°C烤15到20分钟。中间不要开烤箱门。烤好以后不要急着脱模，等两三分钟，然后找一个盘子盖在模具上，快速倒扣过来。轻轻提起模具，蛋糕就完整地扣出来了。 第七步：开动。趁热切开，里面的巧克力流心和焦糖会慢慢淌出来。Rachel在节目里还会在上面撒一点糖粉做装饰，或者配一勺香草冰淇淋。她说一冷一热的口感最好吃。 【小贴士】 1. 冷藏这一步不能省。蛋糕糊至少要冷藏一小时，否则烤的时候焦糖馅会漏。 2. 烤的时间决定流心效果：15分钟比较流心，20分钟更扎实一点。如果第一次做不确定，可以先烤一个试试看。 3. 没有高脂奶油的话，普通淡奶油也可以，只是焦糖馅会稍微稀一点。 4. 咸焦糖里的盐不用放太多，一小撮就够了。Rachel说盐不用多，但要选好一点的，比如海盐或者盐之花。 5. 吃不完的可以放冰箱保存，第二天拿出来用烤箱加热三四分钟即可，不要用微波炉。

红豆馅煎饼 （出自《小森林》） 【食材】 · 红豆……200克 · 砂糖……150克（可根据喜好增减） · 面粉……200克 · 酵母……5克 · 温水……约180毫升 · 油……少许（煎饼用） 【做法】 第一步：做红豆馅。红豆洗净，提前一晚用足量清水浸泡。泡好的红豆倒入锅中，加水没过红豆，大火煮开后转小火慢慢煮。煮到红豆变软、用手指轻轻一捏就能捏烂的程度，大约需要一到两个小时。煮的过程中如果水干了，就适量加热水。 第二步：煮软的红豆倒掉煮豆水，重新加入清水，再煮十分钟左右，目的是去除涩味。然后再次倒掉水，加入砂糖，开小火一边煮一边用木勺不停搅拌。注意不要煮得太干，留一点点水分，关火后红豆馅还会继续吸收水分，冷却后会变得刚好。做好的红豆馅放凉备用。 第三步：做面皮。面粉倒入大碗中，酵母用温水化开，分次加入面粉中，边加边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布，放在温暖处发酵一小时左右，直到面团变成两倍大。 第四步：发酵好的面团取出，轻轻揉几下排出空气，分成若干个小剂子。每个剂子擀成圆形面皮，中间放一勺红豆馅，像包包子一样收口捏紧，然后轻轻压扁成圆饼状。 第五步：平底锅刷一层薄油，烧热后转小火，放入做好的饼胚。盖上锅盖，小火慢煎三到四分钟，翻面，再煎三到四分钟，直到两面金黄、面皮完全熟透即可。 【小贴士】 红豆馅的甜度可以自己调整，市子做的版本甜味比较淡，更能吃出红豆本身的味道。煎饼的时候一定要用小火，火大了外面焦了里面还没熟。这款煎饼热吃冷吃都很好，配茶尤其合适。 科尔斯洛凉拌卷心菜沙拉 （出自《昨日的美食》） 【食材】 · 卷心菜……四分之一颗 · 胡萝卜……半根 · 蛋黄酱……三大勺 · 醋……一大勺 · 砂糖……一小勺 · 盐……少许 · 黑胡椒粉……少许 【做法】 第一步：卷心菜洗净，切成细丝，越细越好。胡萝卜去皮，也切成细丝。如果刀工不太有信心，可以用刨丝器帮忙。 第二步：将切好的卷心菜丝和胡萝卜丝放入大碗中，撒少许盐，轻轻揉搓几下，静置十分钟。这一步可以让蔬菜稍微出水，口感会更脆。 第三步：十分钟后，用手轻轻挤掉蔬菜中多余的水分，不需要挤得太干。然后将蛋黄酱、醋、砂糖、黑胡椒粉放入碗中，充分搅拌均匀。 第四步：拌好后放入冰箱冷藏半小时左右，让味道充分融合，口感会更好。 【小贴士】 这款沙拉的关键在于卷心菜要切得够细，越细越好吃。蛋黄酱的用量可以根据个人喜好调整，喜欢清爽一点的就少放一些。如果想让味道更丰富，还可以加一点煎得焦香的培根碎或者玉米粒。放在冰箱里可以保存两到三天，很适合一次多做一点慢慢吃。

哈佛蔬菜汤（基础版） 食材： · 卷心菜、洋葱、胡萝卜、南瓜，各100克左右，不用太精确 · 水，大概1000毫升，差不多两瓶矿泉水的量 做法： 1. 卷心菜撕成小片，洋葱切块，胡萝卜切片或者滚刀块，南瓜带皮切块——皮不用去，炖软了也能吃。 2. 把所有蔬菜倒进锅里，加水。 3. 大火烧开以后转小火，炖20分钟左右就行。 4. 原版不放盐，喝蔬菜本身的清甜。觉得太淡就加点盐和黑胡椒。 想喝浓一点的多炖会儿，想喝稀一点的少放点菜或多加点水，没啥讲究。 法式Pot-au-Feu（家常简化版） 食材： · 牛腩或者牛腱子，大概300-500克，切成大块 · 胡萝卜、土豆、洋葱、大葱、白萝卜、西芹——有啥放啥，每样来点，都切大块 · 月桂叶一两片，没有也行 · 法式清汤粉Consommé，没有可以不放 做法： 1. 牛肉块冷水下锅煮开，把浮沫撇掉，捞出来备用。 2. 锅里放一小块黄油，没有黄油用普通油也行，把牛肉块稍微煎一下表面。 3. 加水没过所有食材，放月桂叶和清汤粉（如果放的话）。大火烧开转小火，先炖1小时。 4. 把所有切好的大块蔬菜倒进去，继续炖30-40分钟，直到蔬菜软烂、肉能用筷子轻松戳透。 5. 出锅前加点盐和黑胡椒。 吃的时候可以配点黑胡椒碎或者法式黄芥末酱，蘸着肉吃特别香。