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9冬天的深夜食堂，一定要有的一道菜，是什么？是酸辣汤。
不靠辣椒，靠胡椒和醋的暖身魔法，8岁到88岁都爱吃的开胃羹汤。
你家的酸辣汤放什么料？欢迎大家评论区交流～
酸辣汤（Hot and Sour Soup）是中国菜里传统的酸辣味汤品，它的酸味主要来自醋（如镇江香醋等），辣味传统上来自白胡椒或辣椒。
酸辣汤的最广泛说法是它由中原地区（比如河南、北方）辣味汤类（如胡辣汤）发展而来，酸辣的组合是在多地民间长期食用习惯中逐渐形成的。
【时间轴】
02:07 探寻酸辣世界的多样性：辣椒、姜丝、胡椒，探寻酸辣口味的奥秘！
04:09 不带辣的咸鲜味，类似虾的口感——探秘重庆口味的虾根汤
06:11 辣椒的色素和辣味：红油的制作和酸辣烫的食材搭配
09:17 如何在短时间内煮熟食物并增加口感？加淀粉和白醋的技巧分享
12:23 重庆人的创新：酸辣烫中的美味调料！
15:23 美食心得：猪油在烹饪中的独特魅力与效果
18:34 美味不可错过的酸辣粉，它的粉质秘密和独特味道！
21:42 超级无敌酸辣粉：黄豆、酱油、醋和花椒的奇妙组合！
24:48 刺激你的味蕾，中和口感的辣椒酱，让你体验不一样的酸辣粉！
27:53 西南辣椒酱和酸辣口味的探索：辣椒酱的制作工艺和酸的来源
30:59 辣椒的三种不同辣度：从酸辣汤到贵州酸汤辣的味觉体验
34:06 美味又简单的蛋花汤，加入香菜和香油的调味，令人回味无穷！
【嘉宾介绍】Jacky，在苏州经营咖啡馆的川渝人
上一期，我们聊了聊，好吃的香肠在哪里，感兴趣可以去收听～
最后，附上我自己尝试过的一个复杂版本的酸辣汤菜谱，来自于《一个中国家庭的餐桌》
