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各位听友，今天咱们聊一个扎心的话题 —— 川菜的普及率真的高吗？很多人会说，当然高！街头巷尾都是川菜馆，火锅、麻辣烫火遍全国。但真相是：普及率高的从来不是完整的川菜，而是四川火锅。更让人惋惜的是，四川火锅的大流行，没有带着传统川菜走向巅峰，反而让很多经典老菜逐渐被遗忘，甚至让川菜的传统根基正在被瓦解。
提到川菜，你脑海里浮现的是不是只有火锅、回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁？有学问的人顶多再说出老妈蹄花、蒜泥白肉，年纪大的人或许记得锅巴肉片、鸡豆花。可那些曾经惊艳一时的烤酥方、坛子肉、夹沙肉，如今要么销声匿迹，要么被张冠李戴。今天，咱们就聊聊川菜的 “繁华与落寞”：看火锅如何成为 “流量担当”，传统川菜又为何在流行中逐渐消失。
