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87作为一个北京人，被问起“什么是北京菜”时，竟然也会语塞。是官府菜的矜持？还是鲁菜的底子？本期节目，我们撇开网红打卡地的浮躁，聊聊老北京人骨子里那种“又讲究又凑活”的劲儿。
对于这样一座不断流变和融合的城市而言，我们所执着的“正宗”味道，是否本身就是一个伪命题？那份贯穿始终的“凑活”，会不会才是它真正的味觉灵魂？
shownotes
01:30 “美食荒漠”的标签之下，被忽略的北京味觉光谱
02:08 北京烤鸭：从宫廷御膳到一张标准化的城市名片
04:26 卤煮火烧：一碗最市井的食物，如何浓缩了旧日乡愁
07:48 当宫廷菜传人开新派餐厅：传统技艺如何与当代味蕾对话
10:57 从猪颈肉的焦脆，看北京菜对“火候”的极致追求
19:23 关键转折点：北京如何从边陲小城变为美食都城
22:58 北京菜的清真血统：饮食是文化融合最直接的载体
32:53 酱豆腐就油饼：北京人生活哲学中的“讲究”与“凑合”
38:49 “大熔炉”的性格：北京菜的包容性如何成就了独特性
39:48 回到起点：我们到底该如何定义“北京的味道”
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