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当一位二手车商跨界做日式拉面，会撞出什么样的故事？本期节目，食大人和怪总来到北京日式拉面店「红渡秩面」，与主理人老白边喝边聊。从被合伙人“坑”到疫情中咬牙坚持，从执着复刻日本味道到为北京胃改良汤头，一碗拉面背后是供应链的挣扎、口味的博弈与餐饮人的孤独。为什么总有客人问“这面是现拉的吗”？为什么“鸡生蚝”里没有生蚝？餐饮人下班后都去哪儿续命？在这期充满酒气与真心话的对谈中，你会听到一个关于跨界、坚持与烟火的真实故事。
01:02 主理人老白讲述店名由来与跨界进入餐饮的学习起点
04:07 首次创业被“坑”的经历，成为深刻的创业学费
10:00 坚持专业：回应“日式拉面是现拉的吗？”的行业真相
12:42 坚持产品：阐述面条使用高比例全麦的设计逻辑
15:00 改良的核心：汤头从博多重口到清爽东京系的演变
22:12 与顾客的碰撞：面对“鸡生蚝没有蚝”等疑问的沟通故事
30:00 店主的另一面：餐饮人下班后的“深夜食堂”与江湖
38:00 改良的验证：三家店的不同客群与家庭客的意外追捧
48:55 在模仿与抄袭中，如何坚持自我
57:00 未来的坚持：仍想开一家理想中的居酒屋
红渡秩面（银泰中心店）：北京市朝阳区建国门外大街2号（银泰中心in01三层3004）
红渡秩面（霄云路店）：北京市朝阳区霄云路35号院东信商业广场（丽枫酒店）2层
红渡秩面（大钟寺1733店）：北京市海淀区北三环西路甲8-13号1733商业空间B2层
【本期主播】
食大人（小红书@食大人）
怪总 （小红书@奋发图强的怪总）
老白（红渡秩面）
【收听与联络方式】
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