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0欢迎锁定由四川省营养师协会指导的营养领域访谈听播系列节目 ——《家有天赋营养师》！这里是营养师成长的交流阵地，是营养服务的经验讲堂，也是营养科普与前沿科技的分享平台。每期我们都会邀请资深营养师、行业专家以及营养兴趣爱好者，和大家一起拆解营养领域的那些事儿。
- 指导单位：四川省营养师协会
- 主 持 人：刘端端（四川省营养师协会职业发展部部长、中加注册营养师）
- 本期嘉宾：
- 周雪（四川省人民医院临床营养科主任，四川省营养学会副理事长&秘书长，四川省营养师协会常务理事）
- 邓雪琴：（百事惠康&百事利康创始人兼总裁，四川省营养师协会副会长，中国健康管理协会运动专委会常务理事）
- 收听时长：约30分钟
🎙️ 节目简介
很多人以为营养师天天自己做饭，其实他们也常常靠外卖小哥“续命”。本期节目邀请两位重量级营养专家，揭秘营养师点外卖的专业技巧——从筛选商家、搭配菜品，到识破“伪健康”陷阱、巧用备注栏，教你如何在预算内点出一份既健康又不踩坑的外卖。
章节概要：
主持人犀利提问：点外卖有“偶像包袱”吗？
03:20 - 08:58 | 第一部分：营养师点外卖的指导原则
邓雪琴的“三步筛选法”：
- 看商家资质：评分4.5+、月销1000+、连锁品牌优先
- 看菜品搭配：主食+蛋白+蔬菜是否均衡
- 看烹饪方式：优先蒸、煮、烧，避开煎、炸（反式脂肪酸+热量炸弹）
周雪的“临床视角建议”：
- 巧用备注栏：少盐少油少辣（商家大多会配合）
- 按需定制：血糖异常备注杂粮饭；高尿酸备注避开带壳海鲜（如生蚝、花甲）
- 分量控制：选小份菜，避免浪费
08:58 - 16:07 | 第二部分：营养师的外卖实例拆解
邓雪琴的均衡餐：
- 主菜：胡萝卜红烧排骨、牛肉炒杏鲍菇
- 蔬菜：西兰花、胡萝卜拌萝卜丝
- 主食：黑米杂粮饭 + 芋头（优质碳水）
- 亮点：优质蛋白+多种蔬菜+复合碳水，色香味俱全
周雪的临床营养研发品：
- 能量碗（500-600千卡）：低GI碳水（黑米、贝贝南瓜）+蛋白质30g+多种蔬菜，适合控糖、饱腹
- 减脂餐（350-400千卡）：高膳食纤维+薯类代碳+低卡酱料（油醋汁/芝麻酱），适合严格控重人群
- 元气养生馒头：药食同源食材（黑芝麻、枸杞、红枣、南瓜、紫薯、荞麦），针对气血不足、护眼、便秘、血糖顾虑等需求
16:07 - 22:02 | 第三部分：踩坑经验与避坑指南
邓雪琴的踩坑经历：
- 点了一份“烤鸡排”减脂餐，实际是油炸，标注400+大卡，估算实际约800大卡
- 营养师心法：踩坑不可怕，学会在后续几餐“把能量扣回来”
周雪分享的门诊案例：
- 高尿酸患者点轻食：沙拉+两包千岛酱+一大杯含糖果汁→痛风发作
- 误区警示：不吃海鲜却喝含糖饮料（果糖抑制尿酸排泄）
- 胰岛素抵抗患者：不吃白米饭却喝无备注奶茶→伪健康陷阱
主持人总结四大避坑要点：
- 图片与实物是否一致
- 警惕酱料热量（千岛酱、美乃滋是隐形炸弹）
- 避免营养失衡（蛋白质或蔬菜不足）
- 小心“伪健康”食品（无糖奶茶、轻食酱料）
场景设定：周四办公室午餐，要求方便、低味、预算30元内，营养均衡且下午不犯困
邓雪琴的实战操作：
- 筛选条件：中式快餐、评分4.5+、月销1000+
- 最终选择：清蒸鲈鱼（20元）+ 白灼菜心 + 杂粮饭 + 赠送紫菜蛋花汤
- 点评：优质蛋白+清淡烹饪+蔬菜+复合碳水，完美符合原则
周雪的补充建议：
- 巧用备注：“我是医务人员，请少油少盐，米饭减半，感谢理解”
- 关注营养成分表：能量<500大卡、蛋白质≈30g、膳食纤维10-15g+、钠<600mg
- 轻断食场景：女性500千卡/男性600千卡，这一餐可作轻断食日选择
核心口诀：三看一备注——看商家、看搭配、看烹饪方式，巧用备注栏
📌 本期金句
“减重不能靠挨饿，挨饿是减不了肥的。”——周雪
“踩坑不可怕，学会在后续几餐把能量扣回来，这就是学营养的好处。”——邓雪琴
“真正的健康，不是不吃这个不吃那个，而是知道该吃什么、怎么吃。”——主持人刘端端
✅ 点外卖的待办清单
下次点外卖前，对照检查：
- 商家评分≥4.5，月销≥1000？
- 主食+优质蛋白+蔬菜三件套齐全？
- 烹饪方式以蒸、煮、烧为主？
- 备注栏写了“少油少盐”或其他定制需求？
- 酱料单独放，控制用量？
- 含糖饮料换成水或无糖茶？
关于《家有天赋营养师》
- 出品：四川省营养师协会
- 制作人：刘端端
- 项目统筹：余力黎
- 录制/剪辑：陈籽祈及团队
- 宣发：范姝岑 卢郁双
- 鸣谢 视觉设计：金湖凯
