欢迎锁定由四川省营养师协会指导的营养领域访谈听播系列节目 ——《家有天赋营养师》！这里是营养师成长的交流阵地，是营养服务的经验讲堂，也是营养科普与前沿科技的分享平台。每期我们都会邀请资深营养师、行业专家以及营养兴趣爱好者，和大家一起拆解营养领域的那些事儿。 * 指导单位：四川省营养师协会 * 主 持 人：刘端端（四川省营养师协会职业发展部部长、中加注册营养师） * 本期嘉宾： * 周雪（四川省人民医院临床营养科主任，四川省营养学会副理事长&秘书长，四川省营养师协会常务理事） * 邓雪琴：（百事惠康&百事利康创始人兼总裁，四川省营养师协会副会长，中国健康管理协会运动专委会常务理事） * 收听时长：约30分钟 🎙️ 节目简介 很多人以为营养师天天自己做饭，其实他们也常常靠外卖小哥“续命”。本期节目邀请两位重量级营养专家，揭秘营养师点外卖的专业技巧——从筛选商家、搭配菜品，到识破“伪健康”陷阱、巧用备注栏，教你如何在预算内点出一份既健康又不踩坑的外卖。 章节概要： 00:00 - 03:20 | 开场：营养师也点外卖吗？ 主持人犀利提问：点外卖有“偶像包袱”吗？ 03:20 - 08:58 | 第一部分：营养师点外卖的指导原则 邓雪琴的“三步筛选法”： * 看商家资质：评分4.5+、月销1000+、连锁品牌优先 * 看菜品搭配：主食+蛋白+蔬菜是否均衡 * 看烹饪方式：优先蒸、煮、烧，避开煎、炸（反式脂肪酸+热量炸弹） 周雪的“临床视角建议”： * 巧用备注栏：少盐少油少辣（商家大多会配合） * 按需定制：血糖异常备注杂粮饭；高尿酸备注避开带壳海鲜（如生蚝、花甲） * 分量控制：选小份菜，避免浪费 08:58 - 16:07 | 第二部分：营养师的外卖实例拆解 邓雪琴的均衡餐： * 主菜：胡萝卜红烧排骨、牛肉炒杏鲍菇 * 蔬菜：西兰花、胡萝卜拌萝卜丝 * 主食：黑米杂粮饭 + 芋头（优质碳水） * 亮点：优质蛋白+多种蔬菜+复合碳水，色香味俱全 周雪的临床营养研发品： * 能量碗（500-600千卡）：低GI碳水（黑米、贝贝南瓜）+蛋白质30g+多种蔬菜，适合控糖、饱腹 * 减脂餐（350-400千卡）：高膳食纤维+薯类代碳+低卡酱料（油醋汁/芝麻酱），适合严格控重人群 * 元气养生馒头：药食同源食材（黑芝麻、枸杞、红枣、南瓜、紫薯、荞麦），针对气血不足、护眼、便秘、血糖顾虑等需求 16:07 - 22:02 | 第三部分：踩坑经验与避坑指南 邓雪琴的踩坑经历： * 点了一份“烤鸡排”减脂餐，实际是油炸，标注400+大卡，估算实际约800大卡 * 营养师心法：踩坑不可怕，学会在后续几餐“把能量扣回来” 周雪分享的门诊案例： * 高尿酸患者点轻食：沙拉+两包千岛酱+一大杯含糖果汁→痛风发作 * 误区警示：不吃海鲜却喝含糖饮料（果糖抑制尿酸排泄） * 胰岛素抵抗患者：不吃白米饭却喝无备注奶茶→伪健康陷阱 主持人总结四大避坑要点： * 图片与实物是否一致 * 警惕酱料热量（千岛酱、美乃滋是隐形炸弹） * 避免营养失衡（蛋白质或蔬菜不足） * 小心“伪健康”食品（无糖奶茶、轻食酱料） 22:02 - 27:41 | 第四部分：现场实战点餐 场景设定：周四办公室午餐，要求方便、低味、预算30元内，营养均衡且下午不犯困 邓雪琴的实战操作： * 筛选条件：中式快餐、评分4.5+、月销1000+ * 最终选择：清蒸鲈鱼（20元）+ 白灼菜心 + 杂粮饭 + 赠送紫菜蛋花汤 * 点评：优质蛋白+清淡烹饪+蔬菜+复合碳水，完美符合原则 周雪的补充建议： * 巧用备注：“我是医务人员，请少油少盐，米饭减半，感谢理解” * 关注营养成分表：能量<500大卡、蛋白质≈30g、膳食纤维10-15g+、钠<600mg * 轻断食场景：女性500千卡/男性600千卡，这一餐可作轻断食日选择 27:41 - 28:13 | 结尾：敲重点 核心口诀：三看一备注——看商家、看搭配、看烹饪方式，巧用备注栏 📌 本期金句 “减重不能靠挨饿，挨饿是减不了肥的。”——周雪 “踩坑不可怕，学会在后续几餐把能量扣回来，这就是学营养的好处。”——邓雪琴 “真正的健康，不是不吃这个不吃那个，而是知道该吃什么、怎么吃。”——主持人刘端端 ✅ 点外卖的待办清单 下次点外卖前，对照检查： * 商家评分≥4.5，月销≥1000？ * 主食+优质蛋白+蔬菜三件套齐全？ * 烹饪方式以蒸、煮、烧为主？ * 备注栏写了“少油少盐”或其他定制需求？ * 酱料单独放，控制用量？ * 含糖饮料换成水或无糖茶？ 关于《家有天赋营养师》 * 出品：四川省营养师协会 * 制作人：刘端端 * 项目统筹：余力黎 * 录制/剪辑：陈籽祈及团队 * 宣发：范姝岑 卢郁双 * 鸣谢 视觉设计：金湖凯

欢迎锁定由四川省营养师协会指导的营养领域访谈听播系列节目 ——《家有天赋营养师》！这里是营养师成长的交流阵地，是营养服务的经验讲堂，也是营养科普与前沿科技的分享平台。每期我们都会邀请资深营养师、行业专家以及营养兴趣爱好者，和大家一起拆解营养领域的那些事儿。 * 指导单位：四川省营养师协会 * 主 持 人：刘端端（四川省营养师协会职业发展部部长、中加注册营养师） * 本期嘉宾：胡雯（华西临床营养科主任、四川省营养师协会会长） * 收听时长：约53 分钟 本期核心听点🎧 这是一场来自临床营养一线的深度对话。华西临床营养科主任胡雯凭借其三十余年的丰富经验与成长历程，从受家庭影响进入医学领域，到主导建设国内领先的医院膳食系统，再到如今推动营养师团队培养与行业发展——她以亲身实践为所有希望踏入营养领域的学习者、转型者及从业者，勾勒出一条清晰、可借鉴的成长路径。 节目中，她不仅系统分享了营养师在医、教、研、管多板块中的真实工作状态，还通过肝癌患者长期支持、减重术后心理干预等生动案例，阐释了“有时治愈，常常帮助，总是安慰”的职业内核。同时，她针对大众常见的营养误区——如重口味饮食调整、减肥与保健品选择等——给出了切实可行的建议。她不仅揭秘了营养师在医院中的真实角色，更诚恳分享了自己如何从厨房实践到临床沟通、从单一技能到跨学科协作的成长心法。 无论你是关注自身健康的大众，还是正在寻求职业方向的营养学习者，或是渴望突破的行业从业者，都能从她的经历中获得启发与可落地的建议。 章节概要： 00:00 - 02:02营养不是小事——揭开临床营养师的职业面纱 00:07- 节目开场与营养重要性点题 01:00- 主持人点明本期对话的三大视角：大众、新手营养师、行业从业者 01:46-胡雯主任自我介绍与30年临床背景 02:02 - 09:13不止“吃什么”：临床营养师的多元角色与真实日常 02:13- 胡雯主任一周工作全览：门诊、病房、教学、科研、膳食管理、全国督导 05:00- 典型案例分享：肝癌患者的8年营养支持与精神陪伴 “有时治愈，常常帮助，总是安慰”的职业内核 09:13 - 13:46从无到有的突破：医院膳食系统的创新与实践 09:39- 历时5年打造中国医院首个中央厨房系统 11:38- 信息化、标准化与团队赴港学习的历程 3:22- 胡雯主任指出，该项目的“营养交互与系统整合”无全球先例可循，属于自主探索。从烹饪经验到科学配餐的理念转变 14:40 - 27:57门诊实录：谁在看营养科？常见问题与误区 14:47- 五大常见就诊人群分析 18:20- 高频问题：药物减重、保健品选择、术后心理营养失调 21:08- 诊疗路径：从评估到干预的系统化思维 23:07 - 27:57“重口味”也能吃得健康：地域饮食的平衡智慧 23:43- 重口味与熬夜、味觉退化的关系 25:01- 一餐内的调味平衡策略与天然提味技巧 26:47- 老年人、特殊人群的差异化建议 28:31 - 50:04：成长与展望：给营养师的建议与行业未来 28:35- 三大核心能力：沟通、基础、实践 34:37- 学习路径与靠谱机构选择指南 37:04- 行业趋势：精准营养、人工智能、脑肠轴研究与跨学科发展 44:55-靠谱信息源：推荐关注正规医疗机构（如三甲医院营养科）官方平台及“四川省营养师协会”公众号。 46:34-未来趋势：精准营养、人工智能（如AI识别膳食）、穿戴设备、脑肠轴与益生菌研究是方向。营养师需“持续学习”，适应“大营养”跨学科发展。 50:05-53：00：协会愿景 51:58-营养是能实实在在影响健康、辅助治疗的关键 52:33-鼓励更多营养师的加入：行业未来充满可能，需要更多专业人才 关于《家有天赋营养师》 * 出品：四川省营养师协会 * 制作人：刘端端 * 项目统筹：余力黎 * 录制/剪辑：陈籽祈及团队 * 宣发：范姝岑 卢郁双 * 鸣谢 视觉设计：金湖凯

欢迎锁定由四川省营养师协会指导的营养领域访谈听播系列节目 ——《家有天赋营养师》！学营养，听《天赋》，健康就能你做主。这里是营养师成长的交流阵地，是营养服务的经验讲堂，也是营养科普与前沿科技的分享平台。每期我们都会邀请资深营养师、行业专家以及营养兴趣爱好者，和大家一起拆解营养领域的那些事儿。 * 指导单位：四川省营养师协会 * 主 持 人 ：刘端端（四川省营养师协会职业发展部部长，国家注册营养师DD） * 本期嘉宾：余婉婷（三甲医院临床营养科主管营养师） * 蒋玥Sophie（中美注册营养师，应急管理实操专家） 预计时长：55-60 分钟 本期探讨：《特殊情况下家庭如何构建科学营养储备库》的话题 * 一、特殊情况下的核心营养防线及缺失后果 * 二、短期与长期应急营养储备差异 短期储备原则与内容 * 三、特殊人群（老人小孩）的食材储备要点 老人小孩的共同特点与储备需求 * 四、家庭营养储备清单及食材储存时间 * 五、食材储备管理避坑技巧 * 六、营养补剂的选择与储备 * 七、有限食材的营养搭配及免煮食品推荐 * 八、特殊情况结束后剩余食材处理 章节概要 00:00:38 节目介绍与主题引入 主持人刘端端介绍节目是“四川省营养师协会家有天赋营养师系列听播节目”，是营养师成长交流阵地、营养服务经验讲堂、营养科普与前沿科技分享平台，并通过提问嘉宾是否有小区停水停电、老人突然生病等无法买菜或食材不新鲜的经历，引出本期话题。 00:02:06 介绍嘉宾为三甲医院临床主管营养师、中国注册营养师余婉婷（负责家庭营养搭配）和懂应急管理的中美两国注册营养师蒋悦Sophie（擅长实操落地）。 00:03:28 讲解核心营养素及缺失后果 在特定情况下需确保5大类核心营养素，分别将碳水化合物比作身体的充电宝，缺之易能量不足、低血糖等；蛋白质是免疫卫士，缺乏会乏力、水肿等；维生素是生理润滑剂，缺乏会导致身体机能卡壳；膳食纤维是肠道清道夫，缺失会便秘；水分和电解质是生命底线，缺水会引发电解质紊乱。 00:05:44 讲解短期储备原则与内容 短期储备核心目标是省时省力、稳定补充能量，重点选择方便耐放、无需太多烹饪的食物，可从高能量零食（能量棒、蛋白棒、坚果、压缩饼干）、即食食品（自热米饭、罐头鱼、午餐肉）、蛋白质速溶粉及电解质速溶粉三方面准备。 00:07:26 强调电解质的重要性 提及电解质是生命底线，所以在短期储备中推荐准备电解质速溶粉。 00:09:12 讲解长期储备原则与内容 说明长期储备需考虑营养全面、可持续及烹饪可能性，目标是避免免疫力下降等问题。要先考虑家庭成员特殊饮食需求，盘点家中现有食材，关注干货区和冷冻层食材，重视水的储备（每人每天3L，饮用水1L）及户外净水消毒片。 00:10:10 讲解老人小孩储备要点 指出老人和小孩消化能力弱、咀嚼功能差、抵抗力差，食物储备需满足易吞咽、高营养密度，推荐特异型全营养制剂，还有奶制品、米面制品、小份冷冻肉等，老人需选低钠无油食物，小孩可考虑配方奶粉、口服补盐液。 00:11:37 补充老人小孩储备细节 建议家中老人药物与营养储备放在一起，冷藏药物需远离温热剩饭剩菜；有挑食小孩可准备无添加天然果酱、果泥增加适口性。 00:12:55 分享番茄酱案例并总结小口诀 分享番茄酱番茄红素含量高且易吸收，是应急给孩子准备的好选择，并总结小口诀：碳水充能，蛋白质增强免疫，维生素调节机能，膳食纤维帮助保肠道，水电解质保平安，特殊人群优先易吞咽高营养。 00:14:30 介绍主食类储备及储存时间 建议储备清单分门别类，主食如大米、糙米、藜麦杂粮等真空包装可存半年至一年，挂面意面储存时间较长，土豆薯类避光保存可存一至三个月。 00:15:13 介绍干货类储存时间 说明干木耳、银耳、腐竹、菌菇等干货在干燥环境下可储存半年或一个月。 00:18:58 分享囤货口诀 “主食杂粮真空装哈干货菌菇放阴凉，奶类选灭菌，蔬菜选根茎，肉类小分冻罐头选滴蜡。” 00:19:17 提及自身囤货痛点求避坑技巧 进先出原则 Sophie介绍核心技巧“first in first out”（先进先出），即旧食材或开封食材放外层，新食材放里层，并用记号笔标注开封日、到期日。 建议做分区储存，常温区储物柜放主食等，按保质期短到长排序，快过期食物放显眼处，指出冰箱是中转仓不是保鲜仓。 00:21:03 详细说明冰箱储存注意事项 冷藏区放近期要吃或开封食材，保障制冷空间，避免食物忘记导致坏掉；冷冻区分装肉类并标注冷冻日期，同时要准备开罐器。 00:22:32 分享肉类封装及解冻建议 分享自己囤肉经验，按烹饪分量分好后用保鲜膜包裹，再放入PE材质封装袋，解冻时以密封状态放入冷藏层，避免污染。 00:24:13 讲解补剂选择与使用原则 指出营养补充剂不能替代新鲜食物，可在特定情况下补缺口。选择蛋白粉要到正规渠道，配料表以大豆分离蛋白或乳清蛋白为主，蛋白质含量大于80%；建议先吃食物，特定情况不足时用补剂，老人慢病或食物单一需补充，避免重复叠加，最好在营养师指导下服用。 00:26:28 补充电解质片使用注意事项 补充电解质片/粉是紧急补充，家有老人小孩时不可当饮料，需按说明书服用，长跑或户外运动爱好者家中可能有准备。 00:28:22 分享食材搭配步骤 搭配步骤：第一步泡发木耳和香菇，泡发水留用炖菜提鲜；第二步罐头肉切块，与泡发菌菇焖烧，利用罐头调味减少油盐；第三步搭配杂粮米饭，实现营养补充，同时提及干豆可发芽当蔬菜，调料不足时可用卤料包等改良厨艺。 00:30:36 推荐免煮食品 介绍免烹饪食品是不用加热、明火和大量水的食品，主食可选即食燕麦；蛋白质来源有罐头肉类、豆类、蛋白粉；蔬果类可选黄桃罐头等；还可准备电解质片、能量胶等。 00:33:31 剩余食材处理 解冻肉类处理分情况，常温解冻的尽量不再冻；冷藏室慢速解冻且温度低于4℃、时间不超24小时的可再次冷冻，超过24小时的需烹饪后分装冷冻；食品安全优先于食物浪费。 干货要防潮防虫防氧化，出现异常需丢弃，大米面粉轻微回潮可暴晒或烘干后密封保存；罐头、方便面无异常可继续食用；开封后的奶粉、蛋白粉尽量1-2月内吃完。 建议定期检查食材，定期查看各类食材，可用标签纸醒目备注，快临期食材优先吃。 00:39:49 主持人结束语及互动 请听众留言分享囤货技巧或提问，会选出优秀听众送小礼品，下期回复问题，欢迎留言想听的主题，提供家庭营养储备清单供转发。 关于《家有天赋营养师》 * 出品：四川省营养师协会 * 制作人：刘端端 * 项目统筹：余力黎 * 录制/剪辑：陈籽祈及团队 * 宣发：范姝岑 卢郁双 * 鸣谢 视觉设计：金湖凯

欢迎锁定由四川省营养师协会指导的营养领域访谈听播系列节目 ——《家有天赋营养师》！这里是营养师成长的交流阵地，是营养服务的经验讲堂，也是营养科普与前沿科技的分享平台。每期我们都会邀请资深营养师、行业专家以及营养兴趣爱好者，和大家一起拆解营养领域的那些事儿。 * 指导单位：四川省营养师协会 * 主持人：刘端端（国家注册营养师） * 本期嘉宾：蒋浩（美国分子生物学博士、博士后） * 郭秀梅（医学专家、美国NIH博士后） * 预计时长：53 分钟 本期主题：与大咖聊聊“精准营养”：从基因到餐桌的科学定制方案 区别于 “通用营养建议”，聚焦 “精准营养” 这一前沿领域，通过蒋浩博士和郭秀梅博士的跨学科视角，拆解 “精准营养是什么、怎么实现、适合谁”，破除 “精准营养 = 昂贵基因检测” 的误区，为听众提供 “从科学认知到初步应用” 的清晰路径，兼具专业性与大众可听性。三位专业人士，从生物学、临床、医学研究三个角度，和大家聊聊“精准营养”到底是什么，普通人怎么才能用上。 章节概要 00:00:08一、精准营养的核心概念与科学基础 * 精准营养的定义与必要性：精准营养核心是因人而异，区别于传统个性化饮食，关键在于纳入遗传特征等分子水平信息，能发现隐匿营养缺陷，解决个体化营养指导问题，如叶酸、钙代谢等受基因影响显著。 * 与传统个性化饮食的差异：传统个性化饮食基于生理生化指标、体成分等制定方案，是营养学基石，但缺乏遗传特征信息；精准营养则结合基因等分子层面信息，更精准分析营养代谢相关基因变异。 00:09:58 二、精准营养的信息收集层次 * 基础特征和临床指标：包括年龄、性别、特殊生理阶段、体成分（体脂率、肌肉含量等）及血常规、血脂等临床指标，是评估营养状况和设定目标的金标准。 * 遗传信息：可分析与营养代谢相关基因变异，如脂代谢障碍、乳糖不耐受等，是“出厂设置”，决定个体生来的代谢特点。 * 生理动态和实时监测数据：如连续血糖监测（CGM）、智能手环监测的活动、睡眠等指标，能反映身体动态变化。 * 生活方式数据：包括膳食摄入记录（饮食习惯、食物偏好等）和生活方式、环境信息（工作性质、压力水平等），是连接生物数据与实际行为的桥梁。 00:18:56 三、基因检测与精准营养的关系 * 营养基因检测的科学性与可靠性：营养代谢涉及众多基因位点，其关联关系有科学依据，来自大量人群研究并经同行审议。检测准确性受检测位点数量影响，仅检测少数位点会影响准确性。 * 普通人判断检测机构可靠性的方法：可通过查看检测报告中评估的基因位点数量判断，若项目仅涉及一两个位点，全面性、准确度可能不足。 00:20:47四、精准营养的多学科配合 * 多学科配合的核心性与成熟应用场景：多学科配合是精准营养核心，医疗机构中成熟应用于疾病患者营养方案设计，如肾内科不同病因肾病患者的营养指导。 * 大众健康领域的发展阶段：大众健康领域多学科精准营养处于早期阶段，多由体检中心、健康管理机构主导，服务多由健康管理师或营养师连接，多数人尚未触及。 00:24:30五、特定基因与营养代谢案例 * 叶酸代谢相关基因（MTHFR）：MTHFR基因C677T、A1298C等位点变异会导致酶活性降低，中国人群中存在一定比例相关基因型，此类人群需监控同型半胱氨酸水平，确保充足膳食叶酸摄入。 * 载脂蛋白E（ApoE）基因：ApoE基因有三个常见等位基因变异，构成不同基因型组合，影响脂质代谢和胆固醇运输，其中ε4型携带者对高饱和脂肪负面影响更敏感，需严格限制相关食物摄入。 00:29:43六、慢性病与精准营养干预 * 高血压的精准营养干预：精准营养对高血压患者尤为重要，需识别导致血压升高的主要膳食因素，制定个性化方案，如低钠高钾膳食、执行得舒饮食等，结合生活方式调整和多学科配合。 * 精准营养在高血压治疗中的地位与注意事项：精准营养是高血压治疗基石，生活方式干预可使血压下降，但中重度高血压或高危者需结合药物治疗，不可自行停药，需系统评估找到血压升高关键因素。 00:42:39七、精准营养的未来趋势 * 普惠化是必然趋势：技术成熟、成本下降，基因测序、代谢组学检测等成本急速降低，动态血糖监测仪器向消费级健康设备普及。 * 未来普惠模式设想：借助手机、消费级生物传感器和强大AI引擎，可实现普惠的精准营养模式，AI能处理海量数据并从有限数据中学习预测，提供个性化建议。 00:48:27八、普通人实践精准营养的建议 * 生物学专家角度建议：精准营养离不开基因组学技术，普通人可通过基因检测揭开其面纱，营养师应与时俱进，利用营养基因组学技术升级传统营养学。 * 医学专家角度建议：普通人尝试精准营养，建议先进行全面规范的年度健康体检并获得专业解读，根据体检结果确定精准营养目标。 关于《家有天赋营养师》 * 出品：四川省营养师协会 * 制作人：刘端端 * 项目统筹：余力黎 * 录制/剪辑：陈籽祈及团队 * 宣发：范姝岑 卢郁双 * 鸣谢 视觉设计：金湖凯