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156本期主播：
姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。
田中 | 00后餐饮记者，食物写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。
热油将抹了油酥的饼皮胀起一个大大的鼓起的包，再将快速打散的充满小气泡的鸡蛋液倒入这一戳破的鼓包中，待饼煎至定型后再翻面炕制，两面金黄后夹出，放入高温的炉中烤制，直至鸡蛋蓬起，表皮酥脆，取出，涂抹上特质的灌饼酱，再刷上一层辣椒酱——这便是正宗的鸡蛋灌饼的做法。简单好吃，外皮香酥，内里柔软蓬松。
本期节目要聊的便是这个随处可见的餐食——鸡蛋灌饼。
我是一名鸡蛋灌饼爱好者，一年能点上四五十单鸡蛋灌饼的外卖，几年前偶然在浪潮工作室的报道里了解到鸡蛋灌饼的发源地是信阳，后来每次买灌饼的时候都会跟老板闲聊上几句，无一例外都是信阳人（笑）。我把这个有趣的现象当作闲聊告诉了田中，便有了这期节目。
在北京的街头，不起眼的门帘时常藏着白底红字的“香酥鸡蛋灌饼”的招牌，而在部分这样的摊位，有事也会连着烤冷面、煎饼果子一起售卖。饼，是北京日常饮食的重要构成，刚刚提到的街头三件套更是撑起了很多打工人的早午饭，方便快捷，便宜饱腹。
然而区别于“天津煎饼果子”和“东北烤冷面”响当当的地标名气，鸡蛋灌饼这一源自河南的特色美食并不为人熟知，甚至很多时候，人们也弄不清鸡蛋饼，手抓饼和鸡蛋灌饼的区别。
什么才能称得上是“原教旨”的好灌饼？为何鸡蛋灌饼常见于北方城市？为什么在北京做鸡蛋灌饼的通常都是信阳人？
为了更好地说清楚这个问题，我们采访了北京多家鸡蛋灌饼的店主，从这个均价7元的鸡蛋灌饼的起源，“油酥馍”，聊到90年代的民工潮，从北京的早餐工程聊到了奥运会的举办，也聊到了短视频带货，烹饪器具调整如何改变热量的传递效率。
也是在做这期节目的过程中，我才意识到鸡蛋灌饼更精确的发源地——河南省信阳市息县，才了解到常买的那家灌饼“豫之息”背后的含义。
*本期节目特别鸣谢迷因电波，主播范米扬有很多关于平凡食物的独特拆解，我想做这期节目的源头也是来源于迷因电波第24期内容：黄焖鸡米饭与山东公务员。
祝大家收听愉快！
「本期播客已采访4位相关人员，他们也是”坐小孩儿这桌“采访的第10-13位采访对象」
·时间轴
00:23 如何一句话成功“挑衅”主播
01:50 烤炉鸡蛋灌饼的正确打开方式
05:42 鸡蛋灌饼的原型是河南省信阳市息县的小吃，油酥馍
·鸡蛋灌饼的发展史也是中国城市化进程的缩影
08:31 20世纪90年代的民工潮助力鸡蛋灌饼第一次走向全国
10:07 ①团结湖鸡蛋灌饼：老板骆叔是北京21世纪初早餐工程、2008奥运会大兴基建、10年代拆墙打洞的完整亲历者
13:57 ②豫之息鸡蛋灌饼： 照顾白领口味，改良不放葱花
·南方就没有做得好的鸡蛋灌饼吗？
17:25 早餐的丰富反而是一大阻碍
19:48 烤制的制作工艺也使得鸡蛋灌饼出餐效率变低
·为什么做鸡蛋灌饼的都是信阳人？
20:14 传帮带，河南人很团结
21:50 早餐是门勤行，有的赚，但劳碌程度本身就会劝退很多人
·短视频是鸡蛋灌饼在近几年再度发展的一大助力
23:34 ③华烤炉鸡蛋灌饼因短视频爆火，而老板王哥也是刷到鸡蛋灌饼短视频后才去学的这门手艺
28:30 鸡蛋灌饼的细节：酱料自熬；烤够时间，把饼的油逼出
30:27 电烤炉替代煤烤炉，鸡蛋也没有均匀搅匀，导致饼很难再涨高
32:43 香河肉饼、黄焖鸡米饭、黄山菜饭，亦是城市化进程的缩影
·图片
团结湖鸡蛋灌饼的骆叔正在给饼灌蛋。
骆叔的侄子每天下午会来接班，除了制饼，他还需要煎出两盘晚上用的烤肠、鸡排。
本期播客提到的这几家鸡蛋灌饼店都是每天自制饼胚。
有的灌饼店甚至认为饼夹煎蛋和饼里灌蛋没区别。图为距离团结湖鸡蛋灌饼不远的一家店。
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