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各位听友，在杭州的餐饮江湖里，有一位一辈子只做杭帮菜的大师 —— 傅月良。他说自己是 “一辈子杭州人，做一辈子杭帮菜”，在没人看见的地方默默打磨技艺，把一道西湖醋鱼做到了极致：吃的是鱼，却能尝到湖蟹的鲜甜。这背后，既有他对杭帮菜本味的坚守，更有对 “迷踪江南菜” 的传承与践行 —— 博采众长，打破边界，让传统风味在创新中焕发新生。
今天咱们就深度聊聊傅月良的烹饪世界：看他如何用两条鱼、三刀技法，在西湖醋鱼里 “寻” 到蟹鲜；看迷踪江南菜如何打破食材与风味的局限；更看一位厨师用一生践行的 “七死八活九翻身” 的坚守，以及 “可规模、可持续、可复制” 的烹饪哲学。
