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0荠菜花
桂花蜜
玫瑰饼
1.荠菜饺子
【食材】
· 荠菜
· 猪肉馅（三分肥七分瘦）
· 饺子皮
· 鸡蛋（可选）
· 葱（可选）
· 姜（可选）
【调味料】
· 猪油……1大勺（灵魂所在）
· 盐……适量
· 生抽……（可选）
· 白胡椒粉……（可选）
· 香油……少许（可选，但建议不放，以免盖过荠菜香）
· 清水……少许（打水用）
【做法】
第一步：处理荠菜
1. 荠菜摘去老根黄叶，反复冲洗干净，直至水中无泥沙。
2. 烧一锅开水，水开后放入荠菜焯烫约30秒，变软即可捞出。
3. 立即放入冷水中过凉，挤干水分（别挤太干，保留一点水分口感更好）。
4. 将荠菜放在案板上，用两把刀交替剁成细细的菜泥——根也要剁碎，那是香味的精华。
第二步：调制肉馅
5. 葱姜切末，放入猪肉馅中。
6. 加入盐、生抽、白胡椒粉，打入一个鸡蛋。
7. 分次加入少许清水，顺着一个方向搅拌上劲，直到肉馅发黏起胶。
第三步：混合馅料
8. 将剁好的荠菜放入肉馅中。
9. 加入一大勺猪油——这是关键，猪油能锁住荠菜的清香，又不会像香油那样喧宾夺主。
10. 将所有材料充分搅拌均匀，馅料即成。
第四步：包饺子
第五步：煮饺子
【小贴士】
1. 荠菜根别扔：荠菜的根香味最浓，清洗干净后一定要留着，剁碎了拌馅。
2. 猪油是灵魂：不要用香油或味道重的油，猪油最温和，能托出荠菜本身的清香。
3. 荠菜季节：最好吃的荠菜是还没开花的，叶根茎都嫩，香气最浓。
4. 蘸料建议：最简单的醋+生抽+少许辣椒油，别用太复杂的蘸料，会盖住荠菜的味道。
2.槐花饼
【食材】
· 新鲜槐花（最好是未完全开放的“槐米”）
· 面粉
· 鸡蛋
· 葱花
· 清水
· 植物油
【调味料】
· 盐
· 白胡椒粉……少许（可选）
【做法】
第一步：处理槐花
1. 槐花挑去树叶、小虫子和已经开过头的花朵。
2. 放入清水中，加少许盐浸泡15分钟（能把里头的小虫泡出来）。
3. 反复冲洗2-3遍，捞出沥干水分。
第二步：调面糊
4. 将槐花放入大碗中，加入面粉、鸡蛋、葱花。
5. 加入盐和白胡椒粉调味。
6. 慢慢加入清水，边加边搅拌，调成浓稠适中的面糊——太稀不成形，太稠口感发硬。能挂在筷子上缓慢流下的程度刚好。
第三步：煎饼
7. 平底锅烧热，倒入少许油，晃动锅使油铺满锅底。
8. 转中小火，舀一勺面糊倒入锅中，用铲子轻轻摊平成圆饼状。
9. 煎至底面金黄定型（约2-3分钟），翻面继续煎。
10. 另一面也煎至金黄，用铲子按压饼身，有弹性不软塌即可出锅。
第四步：装盘
11. 煎好的槐花饼放在厨房纸上吸去多余油分。
12. 趁热吃最好，外焦里嫩，满口槐花香。
【小贴士】
1. 选花要嫩：最好用还没完全开放的“槐米”，小小的、鼓鼓的，最嫩最香。
2. 油温控制：全程中小火，火大了外面焦了里面还没熟。
3. 别放太多调料：槐花自己就够香了，别拿调料糟蹋了。
4. 保存方法：新鲜槐花吃不完可以焯水后挤干，分装冷冻，能存很久。
3.青菜菜饭
【食材】
· 青菜苔（或油菜苔、白菜苔）
· 大米
· 清水
【调味料】
· 盐
· 麻油
· 白胡椒粉……少许（可选）
【做法】
第一种做法：微波炉版菜苔
1. 菜苔洗净，切成5-6厘米长的小段，粗的部分和细嫩的花蕾尖分开。
2. 取一个有深度的大碗，碗底加少许清水（约2-3汤匙）。
3. 架上带孔的蒸板（或放一个小碟子倒扣），把菜苔粗的部分铺在下面，细嫩的尖尖放在上面。
4. 盖上微波炉专用盖子，或者蒙上一层保鲜膜（用牙签扎几个小孔）。
5. 高火加热3-4分钟，至菜苔变软但仍保持翠绿。
6. 取出，稍微晾凉，撒少许盐，淋生抽或麻油即可。
第二种做法：菜饭（白粥版）
7. 大米淘洗干净，放入锅中，加足量清水煮成白粥（水开后转小火慢煮约20分钟）。
8. 菜苔洗净，切成2-3厘米长的小段。
9. 粥煮至米粒开花、粥底浓稠时，加入麻油和盐调味。
10. 放入菜苔段，继续煮5-10分钟——不要盖锅盖，这样菜苔才能保持鲜嫩的绿色。
11. 煮至菜苔变软但仍保有形状，关火即可。
【小贴士】
1. 不盖盖子：煮菜苔时千万别盖锅盖，一盖就黄，颜色和口感都会打折扣。
2. 菜苔选择：各种菜苔都行，青菜苔、白菜苔、紫菜苔各有风味。带一点点苦味的品种反而更香
4.桂花蜜
【食材】
· 新鲜桂花……（金桂或银桂均可）
· 蜂蜜……（最好选味道清淡的蜂蜜，如洋槐蜜）
· 盐……少许
【工具】
· 玻璃瓶……（需洗净、消毒、完全晾干）
· 细筛网
· 厨房纸巾
【做法】
第一步：采花
1. 桂花最好在清晨采摘，此时花朵带着露水，香气最浓。
2. 只摘那些刚刚开放或半开的花朵，开得太久的香气已散。
3. 尽量只摘花瓣，少带花梗——花梗有苦味。
第二步：处理桂花
4. 将摘回的桂花摊开在竹匾或大盘子里，挑出树叶、小虫子和其他杂质。
5. 这一步很费眼睛，但必须仔细，否则会影响成品的纯净度。
第三步：清洗
6. 取一盆清水，加入少许盐，放入桂花轻轻搅动。
7. 淡盐水可以杀菌，也能去除花朵本身的涩味。
8. 浸泡5-10分钟后，用细筛网捞出。
9. 放在铺了厨房纸巾的盘子上，摊开阴干。
第四步：阴干
10. 不能晒太阳——太阳一晒，桂花的香气就跑了。
11. 放在阴凉通风处，让它自然风干表面水分。
12. 大约需要2-4小时，不时翻动一下，让底部的也能干透。
13. 这一步很关键：如果水分没干透就装瓶，桂花会发霉。
第五步：装瓶
14. 取一个完全干燥的玻璃瓶。
15. 铺一层桂花，倒一层蜂蜜，用干净的筷子轻轻搅拌，让蜂蜜完全包裹住桂花。
16. 重复操作，直到桂花装完，最后蜂蜜要完全没过桂花。
17. 轻轻震一下瓶子，排出气泡。
第六步：封存
18. 盖上瓶盖，在瓶身贴上标签，写上日期。
19. 放在阴凉避光处，静置7-10天。
20. 期间可以偶尔轻轻摇晃瓶子，让蜂蜜和桂花更好地融合。
21. 一周后，蜂蜜就浸透了桂花的香气，可以开始享用。
【小贴士】
1. 容器必须无水无油：装桂花蜜的玻璃瓶一定要彻底消毒并晾干，有一点水份都会导致变质。
2. 阴干不是晒干：记住，桂花不能晒太阳，只能阴干。
3. 保存时间：做好的桂花蜜放冰箱冷藏，可以保存一年以上。随着时间推移，香气会越来越醇厚。
4. 吃法推荐：桂花蜜泡水、淋酒酿元宵、蘸年糕、拌酸奶、抹面包，怎么吃都香。
5. 糖桂花替代版：如果没有蜂蜜，也可以用白糖代替。一层桂花一层白糖压实，密封保存，就是传统的糖桂花。
