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0【本期介绍】
上一期我们聊了杜甫如何在成都“众筹”盖起了草堂。总的来说，老杜在成都的近四年，过得还算舒心。但如果你想穿越回大唐成都，想跟着诗圣去吃一顿香喷喷的回锅肉或番茄炒蛋，那你可能要大失所望了！
这一期，我们一起钻进老杜的厨房，翻开那张最真实的“大唐私家菜单”。我们将从那碗碧绿清凉的“槐叶冷淘”聊起，聊到邻居送来的鲜美雅鱼，再到藏着竹叶清香的郫筒美酒……你会发现，抛开忧国忧民的叙事，杜甫其实也是一个极其认真对待一蔬一饭、有着浓浓“农趣”的成都生活家。
带上耳机，和我们一起在食物的香气与十二月市的喧闹中，去触碰那份跨越千年的、活生生的成都烟火气。
【timeline】
01:44 在美食之都成都，唐代的杜甫能吃到“现炒”的川菜吗？
02:48 大唐厨房真相：没有薄铁锅、没有植物油，连皇上也吃不到炒菜。
06:27 调料荒漠：没有辣椒、番茄、土豆和酱油，唐朝人拿什么下饭？
08:51 烧尾宴：代表唐代宫廷饮食天花板的“顶级大餐”长什么样？
12:17 碳水狂欢：蒸饼、胡饼、煎饼果子，还有让老杜狂赞的各种面片。
18:21 唐代甜品盲盒：“巨胜奴”与“水晶龙凤糕”，高糖高油的快乐。
22:20 稻米之光：高适送的“禄米”、黑色的乌米，以及菰米。
31:21 夏日限定：杜甫实名点赞的“槐叶冷淘”，堪称大唐版抹茶凉面。
32:48 不吃猪肉吃雅鱼？老杜的“生鱼片”自由与农家养殖日常。
37:19 五菜之首的“冬寒菜”与割了一茬又一茬的春韭。
46:50 晚来天欲雪，能饮一杯无？郫筒酒、乳酒与“盘飧市”的由来。
51:01 大唐节假日：守岁吃“五辛盘”，连放七天长假，还有热闹非凡的成都十二月市！
【大唐“蓉漂”老杜的私家菜单】
1. 主食篇
槐叶冷淘：采摘鲜嫩槐叶取汁和面，做成碧绿色的面条，煮熟后过水，口感“经齿冷于雪”。
香稻米饭：产自成都平原的粳稻，煮出来“白如霜雪”，不仅营养丰富，更是老杜的心头好。
胡饼与汤饼：源自西域的撒芝麻烤饼，以及类似于现代面片的“馎饦” 。
特殊谷物：包括具有滋补功效的“乌米饭”和天子供奉级别的“菰米” 。
2. 肉食篇
丙穴鱼 (雅鱼)：产自雅安一带的嘉鱼，肉多刺少，老杜常吃且赞不绝口 。
脍 (生鱼片)：唐代顶尖的美食，老杜是生鱼片的忠实拥趸 。
家禽类：老杜在草堂和夔州养过鸡、鸭、鹅，不仅为了吃蛋，也是款待客人的“大菜” 。
腌腊制品：包括干肉（脯）、腊肉（腊）以及腌鱼（鲊zhà） 。
3. 蔬果篇
葵菜 (冬寒菜)：被尊为“五菜之首”，老杜常把它和米煮成菜粥或稀饭 。
春韭：经典的“夜雨剪春韭”，是老杜招待卫八处士时的温馨一幕 。
时令鲜菜：包括芋头、芹菜、豆、瓜、藕、莼菜和青青竹笋 。
果园特产：老杜曾拥有“四十亩柑林”，此外还吃枇杷、樱桃、栗子、李子和梨 。 （还记得上一期讲到杜甫建草堂时众筹来的果树吗？）
4. 美酒篇
郫筒酒：将春酿倾入竹筒，包以藕丝和蕉叶，自带竹香与清香 。
乳酒：由严武赠送的青城山道士乳酒，气味浓香 。
旧醅 (陈酒)：老杜自嘲家贫时招待客人的“陈年旧酒” 。
【本期诗句拾遗】
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。” ——《赠卫八处士》
“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来。” ——《送王十五判官扶侍还黔中》
“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用沽。” ——《将赴成都草堂途中有作先寄严郑公五首》
“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。” ——《客至》
