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64🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。
🌽 2024年，我读到一本菜谱书，叫《台菜女兒餐桌之旅》。当时只是喜欢，没想到2025年，我竟然能坐在作者袁樱珊老师家里，和她录了一期播客。那种感觉，怎么说呢，像一道菜终于上桌的酣畅❤️。
🍚 以前我觉得，为喜欢的人做饭是一件郑重的事。但小珊老师的书让我明白，其实更应该是一件轻松的事、愉快的事。想吃意面就做意面，想试咖喱优格鸡就试一下，做坏了也没关系——厨事不必样样紧绷，坦然接受厨房里的意外。
🍳 她的厨房里，有父亲的红烧栗子卤东坡肉，有母亲的炒米粉，也有她自己捣鼓出来的红酒起司肉丸，有儿子们最喜欢的各种东西菜式。 ❤️三代人，在一张餐桌上相遇。
☀️今天，我想请你一起坐下来，🎧听听一位台菜师傅的女儿，如何用父亲的菜、母亲的味道、和自己的笔，把那些故事，稳稳地接住。
🎙️本期嘉宾：小珊老师 |《台菜女兒餐桌之旅：72道私房中西料理，全家歡呼的美味提案》
🕖时间线
02:02 做菜天赋和能力是来自遗传还是后天探索？
04:10 作为台菜厨师的女儿， 平时在家可以吃什么？
08:05 父亲买鱼浆鲨浆做肉羹+手搓燕丸皮
09:37 母亲厨艺的进步
10:50 做饭轻松感很重要
11:24 餐桌抢麦大赛
14:08 彰化给予不同于台北的“澎湃”的感觉
17:59 第一次被“恩准”煮米饭，就感受到了幸福
19:39 第一次煮菜——小鱼苋菜，又感受到鼓励
21:32 第一次独自做一桌菜
25:40 母女一起写菜谱书的起心动念
28:34 怎么理解台菜/台湾料理/台湾手工菜？
33:33 菜谱的灵感
35:39 真实生活里的菜谱究竟应该是什么样子？
42:02 厨房里迷迷糊糊的误打误撞
44:58 酱油膏、盐麴、本味啉/味啉
49:40 断舍离后的厨房趁手装备
55:01 职场女性的厨房，如果选择了网上买菜，先生会第一个失业？
58:40 食物里，永远有爱与勇气
🎵本期音乐：胡德夫《太平洋的风》
燕丸皮（即燕皮、肉燕皮）用猪后腿瘦肉捶打至肉泥，混合薯粉压延成薄如白纸、半透明的片状。它不同于面粉皮，是肉包肉的特色，口感韧而脆，适合制作肉燕（扁食），常作太平宴席名菜。
【香辛深渊】是一间香草及香辛料公司，位于台湾东部，隐身于花东纵谷里。专营来自世界各地罕见及奇特的香辛料。
【酱油膏】是酱油的浓稠版，和蚝油的外形非常相似，蚝油和酱油膏的差别在原材料和味道。酱油膏采用黄豆做原材料，加入澱粉和砂糖制成，比起酱油有更高的粘稠感，味道偏甜，比起酱油少一点鹹度也少了酱油的香气。适合用作蘸酱和勾芡，尤其是蘸水饺吃，或者做成酱料淋在青菜拌著吃。
【盐麹（Shiokoji）】是一种天然的日本发酵调味料，由米麹、盐和水发酵而成，质地呈浓稠糊状，味道温和带有清甜与鲜味。它富含活性酵素，能分解蛋白质与澱粉，具备软化肉质、提升食材鲜味（Umami）的「魔法」效果，被视为健康低钠的食盐替代品，适用于腌渍、炒菜与烘焙。
【山崎备料台】
