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15茶是什么？
对于大多数人而言，它可能是一杯沸水注入后的满室生香，是疲惫午后的一份慰藉，也是《红楼梦》里妙玉用梅花雪水烹出的“一杯为品”的雅趣，或是周作人笔下“得半日之闲，可抵十年尘梦”的闲适。
但在2024年北京米其林颁奖典礼的那个夜晚，茶被赋予了全新的身份。当主持人宣布“年度侍酒师奖”还有第二位，竟然是一位“侍茶师”时，整个餐饮界都意识到，一个历史性的时刻诞生了——这是米其林120年历史上，首次为中国的茶、为“侍茶师”这一职业设立奖项。那一刻，茶不再只是餐桌上沉默的配角，它获得了与侍酒师同等的尊重与专业认可。而这一变革的背后，站着我们今天要对话的嘉宾。
月媚老师：己悦茶事的创始人，也是国内首批侍茶师理念的践行者与推广者。她曾是一位资深的美食媒体人，却在人生下半场，将身心归依于茶。她创建了一个以“己悦
”为名的茶室，却做了一件远比风花雪月更“硬核”的事——她带领团队，将中国茶以一种专业化、系统化、当代化的方式，送进了国内多家米其林三星、二星餐厅及顶级酒店。她坚信，茶与餐本应是天作之合，却长期以来“有茶无事”——有茶的存在，却缺少专业的侍茶之事。
那么，什么是侍茶师？它与我们熟悉的茶艺师有何不同？月媚老师给出的答案令人耳目一新：茶艺师是“泡茶小能手”，专注于冲泡技艺的展示；而侍茶师，则是一个不折不扣的六边形战士。Ta必须是专业的服务者，能为客人精准推荐；是文化的传播者，能讲述每一片茶叶背后的风土故事；是体验的设计者，能策划一场完整的餐茶盛宴；更是营销的管理者，能洞察时令与客情，让茶成为一餐饭中不可或缺的灵魂。
在这期播客里，我们将跟随月媚老师的讲述，走进茶的纵深世界。从金骏眉诞生时那个不眠之夜的匠心传奇，到餐桌上用凤凰单丛勾调出的那碗惊艳松茸汤；从“林下玫瑰”带来的创意茶饮灵感，到台湾茶人周渝先生在景迈山用百种茶样拼配出失传“红印”的命中注定——你会发现，茶的世界远比我们想象的更广阔、更生动。
这是一杯茶的故事，也是一个职业从无到有的拓荒史，更是一个人对生活、对文化的深情告白。欢迎收听，与我们一同品味这杯跨越6000年的东方之饮
🥂 嘉宾介绍
月媚（己悦茶事创始人）
国家高级评茶员，首创 “侍茶师” 与己悦侍茶体系，带领团队拿下全球首个米其林最佳侍茶师奖项；专注餐茶融合创新，推动中国茶服务走向国际标准；现任国际侍茶师培训项目导师、高端餐饮茶事顾问。
主播介绍
张际星Jessie
美味关系文化传播创始人，旅行美食作家，2008年入行，深耕中国精致餐饮品牌公关领域，曾出版美食书《你最珍贵》及美食翻译作品。2026年，希望以播客为媒介，与更广阔的美食爱好者建立连接。
小红书@张杰西奇遇记
龙龙
美食文字工作者，文字见于个人公众号“low and slow”以及“吃好喝好”等美食媒体。文字常以食物为切口书写存在本身，现处于旅居状态，辗转于沈阳、北京、成都和清迈等地。
小红书@TimotheeGao
时间戳：
00:49 从茶山到餐桌：一位美食家与茶的心灵归处
04:22 有餐无茶事：精致餐饮里，茶为何总是缺席？
07:43 一间茶席的价值：从20%到40%的点茶率
11:09 “茶妹”还是“侍茶师”？一场关于专业与尊严的较量
15:10 评茶师 vs. 茶艺师：生产端与消费端的两种身份
16:31 侍茶师：餐厅里“新六边形战士”的诞生
17:44 三重角色：服务者、文化使者、体验设计师
20:46 老中医式的侍茶：望闻问切，方知客心
23:56 六年，每周一个下午：侍茶师的养成之路
25:32 茶的门槛：既高不可攀，又触手可及
31:31 将就与讲究：不同场景下的茶之道
33:46 那把被忽略的烧水壶，决定了茶的好喝与否
36:31 茶汤的四把钥匙：投茶量、水温、坐杯、手法
39:26 金骏眉诞生记：一个不眠之夜，一段红茶传奇
43:41 100度的水，才能唤醒一泡真好茶
46:50 同一款茶，十个人泡出十个味道。
50:12 中国茶的国际化：不止于传统，更要当代表达
54:53 林下玫瑰：当茶遇见创意，餐厅便有了惊喜
58:55 松茸汤的最后十分钟，一滴茶汤的魔法
01:02:59 原产地法则：福建菜配福建茶，山东海鲜配崂山绿
01:07:06 一杯茶汤里的自己：从独处到圆融
01:11:35 认茶还是认人？如何买对一泡好茶
01:17:33 一泡好茶的良心账：以金骏眉为例
01:21:36 景迈山奇遇：一泡红印，跨越六十年的重逢
台湾知名茶人、紫藤庐创办人周渝先生，在北京茶轩举办茶会
拓展内容
- 提到的餐厅：北京米其林三星潮上潮、北京璞瑄酒店·茶轩、米其林三星新荣记、北京华尔道夫酒店紫金阁。
- 提到的茶品牌/茶人：
金骏眉：制作者梁骏德（正山小种第22代传承人）。
白茶：品牌品品香（创始人林振传）。
茉莉花茶：北京代表品牌张一元、吴裕泰；福州代表品牌陈一琪。
普洱茶：景迈山林下茶、红印/蓝印复刻故事中的主角周渝先生。 - 提到的茶品：金骏眉、凤凰单丛、滇红、武夷岩茶、老白茶、六堡茶、景迈山熟普、林下玫瑰（创意茶饮）。
- 关于泡茶的干货：
泡茶四大要素：投茶量、水温、坐杯时间、冲泡手法。
烧水壶的重要性远超想象，壶流、水流、高度都影响茶汤风味。
冷萃茶是另一种打开方式，能喝到茶叶别样的清爽。
制作团队
- 策划/主播：Jessie、龙龙
- 音频后期：曾谙
- Music: 片头曲 ：Quiet Grove----Distopic Lo Fi
插曲：七年情书---沐灵仙 / 森水垚
片尾曲：Red Balloon--Emily Hearn
特别鸣谢
场地支持：本期录制于北京璞瑄酒店·茶轩
联系方式
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“分享食物，即是分享存在。”我们相信，食物从不只是食物。它是记忆的容器，是情感的暗语，也是存在的印记。欢迎你在任何时刻收听。
