英国人发明的IPA，为什么叫印度淡色艾尔？

IPA明明是英国人发明的他为什么叫印度淡色艾尔？孩子随妈姓也是常有的事
还真说对了，IPA这印度淡色艾尔的印度，不是国家那个印度，而是东印度公司的印度

「大家好，我是老寒，欢迎来到今天的《酒后之言》。本期内容是我刚刚入门精酿的时候就有的疑问，今天我们聊，IPA和大航海殖民。」

【第一幕：为什么叫印度？因为英国人管不住嘴】

1600年12月31号，英国女王伊丽莎白一世给二百多个伦敦商人批了个特许状，允许他们垄断好望角以东的全部贸易。说白了，整个亚洲的生意，只能他们做，别人碰都不能碰。这就是东印度公司的雏形一开始，它就是个贸易公司，卖香料、卖茶叶、卖棉花。但随着日不落帝国的殖民扩张，事情慢慢就变味儿了。
到了十八世纪末，大不列颠东印度公司有了20万人的军队，是当时英国正规军的两倍还多。同时控制着整个印度次大陆2.5亿人口，每年向他们征收1500万英镑的税款。
这家在伦敦总部只有35个正式员工的公司，遥控着一个比罗马帝国还大的“亚洲殖民地”。

所以，东印度公司在当时是个什么概念？它不仅是跨国公司的鼻祖，更是跨国公司的天花板。它是一家有军队、有领土、有税收权、有铸币权、有外交权的私人公司。

到了18世纪，英国全面殖民印度。东印度公司的军官、公务员、商人，一船一船往印度开。

而这家外企公司里这么多的英国人，到了印度，你猜他们最想念什么？一杯家乡的啤酒。之前咱就反复提到了，对于早年间欧洲人来说，啤酒基本相当于饮用水。再加上印度本土的饮用水，对吧，干净又卫生，所以这帮英国人就更想念家乡的啤酒了
但印度酿不了啤酒——一是酿酒对于水的品质要求很高，但印度本土的饮用水……二一个，太热了！那时候一没空调二没冰箱。艾尔酵母发酵需要15-24°C，印度全年高温，根本达不到。三土地原因，啤酒花也长不出来。所以所有啤酒都得从英国运。
问题是，从伦敦到加尔各答，船要绕过好望角，两次穿越赤道，一趟三到四个月。普通啤酒，到印度早就酸了、臭了、不能喝了。
怎么办？伦敦的酿酒商想了个办法：提高酒精度，加足啤酒花——高酒精度防腐，高苦度防腐，越苦越能活。
于是，一种专门为海运设计的啤酒诞生了。就是咱们现在说的ipa，印度淡色艾尔。但当时还没这么叫，当时就叫淡色艾尔啤酒
那么这种啤酒但印度人喝吗？
不喝。
谁在喝？在印度驻扎的英国军官和公务员。他们买酒的薪水从哪来？从印度农民的税收里来。
而这些税不仅酿了IPA，还烧了圆明园

【第二幕：东印度公司——有史以来最狠的“收税机器”】印度农民给东印度公司交的税，不仅酿了IPA，还烧了圆明园
英国学者自己写的论文里是这么说的：“驻扎在印度的高薪军官和公务员，是IPA的主要消费者。这个庞大的官僚体系，由印度农民的税收供养，强加于这个国家之上，却从未成为印度文化的一部分。”

翻译成人话：英国人喝IPA的钱，是印度农民交的税。每年1500万英镑税款来收购印度产品：靛蓝、谷物、棉花，还有鸦片。
除此之外，所有英国在印度境外的征战费，主要由印度税款埋单。

鸦片，白银，打仗，殖民。大火听出来吗，中国近代史开端的所有关键词都在此刻集齐了换句话说：英国人主导的东印度公司迫使印度农民交税酿出来的印度淡色艾尔养着英国的军队满世界打仗；而这些军队的其中一部分，后来开到咱们中国，烧了圆明园。

【第三幕：鸦片战争——我们第一次领教这套游戏】1839年，林则徐林公虎门销烟。次年1840年英国人打着“自由贸易”的旗号，发动了鸦片战争。而后《南京条约》签订，香港被割让给英国。中国百年屈辱近代史开始了
1856年，第二次鸦片战争爆发。1860年，英法联军攻入北京，火烧圆明园。老佛爷逃出北京城《瑷珲条约》《天津条约》《北京条约》相继签订，割地赔款丧权辱国逐渐沦为半半社会
这套殖民体系，不光笼罩着中国和印度。澳大利亚，也是这张网上的一个结

【第四幕：这套游戏的逻辑是什么？】
这套殖民体系，不光笼罩着中国和印度。澳大利亚，也是这张网上的一个结澳大利亚是当时英国专门流放犯人的殖民地，东印度公司同样也把IPA运到了那儿。
1829年，第一批英国啤酒运到悉尼。当地报纸《悉尼公报》在头版登了一则广告：“来自东印度的淡色艾尔！”
澳大利亚人一看，这酒从印度来的，就叫“印度淡色艾尔”吧。
直到这时候“印度淡色艾尔，IPA”这个名字才被确立下来，流传至今。
英国人发明的酒，坐着殖民公司的商船，到澳大利亚被命了名，叫成了印度淡色艾尔——咱不能说这酒跟印度一点关系没有吧，只能说是没有一点关系
您可能觉得，名字嘛，代号而已，叫什么不是叫？
您这就是咱典型的东方民间智慧，张三李四狗剩棒槌，贱名好养活

但在西方文化里，名字从来不是小事。《圣经》开篇，上帝让亚当做的第一件事，就是给万物命名。飞鸟走兽，一一起名，从此它们就在人的掌控之下。
您看电影小说之类的，西方人驱魔的时候，必须完整念出恶魔的名字，才能驱魔成功。
这种文化传统延续到今天：西方文化中一向认为谁有命名权，就证明谁有话语权，有定义权。
这种张冠李戴的叙事手段不光英国人这么玩，美国人也玩这一套

【第五幕：美国人也爱玩命名权的游戏】
这种张冠李戴的叙事手段不光英国人这么玩，美国人也玩这一套最著名的，西班牙大流感，明明是在美国爆发的流感疫情，被他们的媒体春秋笔法这么一写，让西班牙背锅背到了现在
这剧本熟悉吗？六年之前那场疫情，如果不是我们科研和外交人员死守底线据理力争，让自然杂志道歉让世卫组织发言，恐怕“武汉肺炎”的名字就要被扣在头上了。
其实写ipa这个命名问题，老能让我想到一个词“中国制造”。几十年前提到中国制造，不论中外，好像都是“廉价，质量不好，小商品”的概念。但现如今提起“中国制造”已经是足以让国人自豪，起码我很自豪的国家名片了。
这种命名解读的转变，就是咱们自己争来的，从廉价代工到高端制造，从"世界工厂"到"高新技术"，抱歉现在不是清末了，食大便了洋大人，你们嘲笑我们“中国制造”，我就让你们看看什么叫“中国制造”。
而IPA的名字，印度人从来没争过。英国人给了这个名字，澳大利亚人传开这个名字，全世界喝这个名字，但印度人从来没有参与过对这个名字的定义。他们自己甚至压根儿不喝这个东西。

谁争了呢？美国人19世纪末，制冷技术普及，拉格啤酒崛起，IPA日渐衰落
1978年，美国通过家庭酿造合法化法案。1980年代，美国精酿运动兴起，酿酒师翻出了IPA的老配方，这种高酒精度、高苦度、香气奔放的啤酒风格，一时间在美国境内大行其道
美国人用本土培育的Cascade酒花，酿出了热带水果香气的美式IPA。双料IPA、帝国IPA、浑浊IPA……英国人当年想都不敢想的风格，被美国人玩出了花。
直到今天，美国精酿市场仍有超过25%的份额都是IPA。
美国人玩得欢，那咱们呢？今天中国精酿在做什么？

【第六幕：今天中国精酿在做什么？】

今天这大争之世，中国，是全球精酿市场增长最快的玩家之一。浑浊IPA连续两年成为中国高端精酿酒吧最畅销的风格。但比数据更重要的，是我们在往这杯酒里注入自己的内容。
贵阳的酒厂，把木姜子、刺梨放进去了——那是贵州山里的味道。
河南的金星，用信阳毛尖酿出茶香精酿——那是中国茶的DNA。
您还真别不服，我泱泱华夏五千年文明，最擅长的就是种地。任你是两千年前的外族入侵还是两百年前的帝国列强，谁的文化来到我的土地上，都会长成我的样子。
我们中国酿酒人正在用自己的方式，让这杯酒变成自己的。

【第七幕：结尾——什么时候轮到我们给别人命名？】

下次您再喝IPA，不妨多看它一眼。

这杯金黄色的液体里，有大英帝国200年的殖民史，
有东印度公司血腥的殖民账本，
有火烧圆明园的硝烟，
有澳大利亚的广告，
有美国人文化殖民的野心，
有贵州的木姜子和信阳的茶叶。
几百年间东西世界列强纷纷，大国兴衰风云变换

全都在这杯被张冠李戴的酒里边

这套张冠李戴的命名游戏，西方玩了五百年。

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感谢您能看到这里，《酒后之言》是老寒全新启动的一档原创啤酒科普节目，如果您喜欢这样的科普类长视频内容，劳烦您点赞评论弹幕转发收藏关注，这将会对我有非常大的帮助。那么本期节目到这里就全部结束了，再次感谢您的观看祝您喝得开心不喝也开心，我们下次再见拜拜了您呢