* IPA明明是英国人发明的他为什么叫印度淡色艾尔？孩子随妈姓也是常有的事 还真说对了，IPA这印度淡色艾尔的印度，不是国家那个印度，而是东印度公司的印度 * 「大家好，我是老寒，欢迎来到今天的《酒后之言》。本期内容是我刚刚入门精酿的时候就有的疑问，今天我们聊，IPA和大航海殖民。」 * 【第一幕：为什么叫印度？因为英国人管不住嘴】 * 1600年12月31号，英国女王伊丽莎白一世给二百多个伦敦商人批了个特许状，允许他们垄断好望角以东的全部贸易。说白了，整个亚洲的生意，只能他们做，别人碰都不能碰。这就是东印度公司的雏形一开始，它就是个贸易公司，卖香料、卖茶叶、卖棉花。但随着日不落帝国的殖民扩张，事情慢慢就变味儿了。 到了十八世纪末，大不列颠东印度公司有了20万人的军队，是当时英国正规军的两倍还多。同时控制着整个印度次大陆2.5亿人口，每年向他们征收1500万英镑的税款。 这家在伦敦总部只有35个正式员工的公司，遥控着一个比罗马帝国还大的“亚洲殖民地”。 所以，东印度公司在当时是个什么概念？它不仅是跨国公司的鼻祖，更是跨国公司的天花板。它是一家有军队、有领土、有税收权、有铸币权、有外交权的私人公司。 * 到了18世纪，英国全面殖民印度。东印度公司的军官、公务员、商人，一船一船往印度开。 * 而这家外企公司里这么多的英国人，到了印度，你猜他们最想念什么？一杯家乡的啤酒。之前咱就反复提到了，对于早年间欧洲人来说，啤酒基本相当于饮用水。再加上印度本土的饮用水，对吧，干净又卫生，所以这帮英国人就更想念家乡的啤酒了 但印度酿不了啤酒——一是酿酒对于水的品质要求很高，但印度本土的饮用水……二一个，太热了！那时候一没空调二没冰箱。艾尔酵母发酵需要15-24°C，印度全年高温，根本达不到。三土地原因，啤酒花也长不出来。所以所有啤酒都得从英国运。 问题是，从伦敦到加尔各答，船要绕过好望角，两次穿越赤道，一趟三到四个月。普通啤酒，到印度早就酸了、臭了、不能喝了。 怎么办？伦敦的酿酒商想了个办法：提高酒精度，加足啤酒花——高酒精度防腐，高苦度防腐，越苦越能活。 于是，一种专门为海运设计的啤酒诞生了。就是咱们现在说的ipa，印度淡色艾尔。但当时还没这么叫，当时就叫淡色艾尔啤酒 那么这种啤酒但印度人喝吗？ 不喝。 谁在喝？在印度驻扎的英国军官和公务员。他们买酒的薪水从哪来？从印度农民的税收里来。 而这些税不仅酿了IPA，还烧了圆明园 * 【第二幕：东印度公司——有史以来最狠的“收税机器”】印度农民给东印度公司交的税，不仅酿了IPA，还烧了圆明园 英国学者自己写的论文里是这么说的：“驻扎在印度的高薪军官和公务员，是IPA的主要消费者。这个庞大的官僚体系，由印度农民的税收供养，强加于这个国家之上，却从未成为印度文化的一部分。” 翻译成人话：英国人喝IPA的钱，是印度农民交的税。每年1500万英镑税款来收购印度产品：靛蓝、谷物、棉花，还有鸦片。 除此之外，所有英国在印度境外的征战费，主要由印度税款埋单。 鸦片，白银，打仗，殖民。大火听出来吗，中国近代史开端的所有关键词都在此刻集齐了换句话说：英国人主导的东印度公司迫使印度农民交税酿出来的印度淡色艾尔养着英国的军队满世界打仗；而这些军队的其中一部分，后来开到咱们中国，烧了圆明园。 * 【第三幕：鸦片战争——我们第一次领教这套游戏】1839年，林则徐林公虎门销烟。次年1840年英国人打着“自由贸易”的旗号，发动了鸦片战争。而后《南京条约》签订，香港被割让给英国。中国百年屈辱近代史开始了 1856年，第二次鸦片战争爆发。1860年，英法联军攻入北京，火烧圆明园。老佛爷逃出北京城《瑷珲条约》《天津条约》《北京条约》相继签订，割地赔款丧权辱国逐渐沦为半半社会 这套殖民体系，不光笼罩着中国和印度。澳大利亚，也是这张网上的一个结 * 【第四幕：这套游戏的逻辑是什么？】 这套殖民体系，不光笼罩着中国和印度。澳大利亚，也是这张网上的一个结澳大利亚是当时英国专门流放犯人的殖民地，东印度公司同样也把IPA运到了那儿。 1829年，第一批英国啤酒运到悉尼。当地报纸《悉尼公报》在头版登了一则广告：“来自东印度的淡色艾尔！” 澳大利亚人一看，这酒从印度来的，就叫“印度淡色艾尔”吧。 直到这时候“印度淡色艾尔，IPA”这个名字才被确立下来，流传至今。 英国人发明的酒，坐着殖民公司的商船，到澳大利亚被命了名，叫成了印度淡色艾尔——咱不能说这酒跟印度一点关系没有吧，只能说是没有一点关系 您可能觉得，名字嘛，代号而已，叫什么不是叫？ 您这就是咱典型的东方民间智慧，张三李四狗剩棒槌，贱名好养活 但在西方文化里，名字从来不是小事。《圣经》开篇，上帝让亚当做的第一件事，就是给万物命名。飞鸟走兽，一一起名，从此它们就在人的掌控之下。 您看电影小说之类的，西方人驱魔的时候，必须完整念出恶魔的名字，才能驱魔成功。 这种文化传统延续到今天：西方文化中一向认为谁有命名权，就证明谁有话语权，有定义权。 这种张冠李戴的叙事手段不光英国人这么玩，美国人也玩这一套 * 【第五幕：美国人也爱玩命名权的游戏】 这种张冠李戴的叙事手段不光英国人这么玩，美国人也玩这一套最著名的，西班牙大流感，明明是在美国爆发的流感疫情，被他们的媒体春秋笔法这么一写，让西班牙背锅背到了现在 这剧本熟悉吗？六年之前那场疫情，如果不是我们科研和外交人员死守底线据理力争，让自然杂志道歉让世卫组织发言，恐怕“武汉肺炎”的名字就要被扣在头上了。 其实写ipa这个命名问题，老能让我想到一个词“中国制造”。几十年前提到中国制造，不论中外，好像都是“廉价，质量不好，小商品”的概念。但现如今提起“中国制造”已经是足以让国人自豪，起码我很自豪的国家名片了。 这种命名解读的转变，就是咱们自己争来的，从廉价代工到高端制造，从"世界工厂"到"高新技术"，抱歉现在不是清末了，食大便了洋大人，你们嘲笑我们“中国制造”，我就让你们看看什么叫“中国制造”。 而IPA的名字，印度人从来没争过。 英国人给了这个名字，澳大利亚人传开这个名字，全世界喝这个名字，但印度人从来没有参与过对这个名字的定义。他们自己甚至压根儿不喝这个东西。 谁争了呢？美国人19世纪末，制冷技术普及，拉格啤酒崛起，IPA日渐衰落 1978年，美国通过家庭酿造合法化法案。1980年代，美国精酿运动兴起，酿酒师翻出了IPA的老配方，这种高酒精度、高苦度、香气奔放的啤酒风格，一时间在美国境内大行其道 美国人用本土培育的Cascade酒花，酿出了热带水果香气的美式IPA。双料IPA、帝国IPA、浑浊IPA……英国人当年想都不敢想的风格，被美国人玩出了花。 直到今天，美国精酿市场仍有超过25%的份额都是IPA。 美国人玩得欢，那咱们呢？今天中国精酿在做什么？ * 【第六幕：今天中国精酿在做什么？】 * 今天这大争之世，中国，是全球精酿市场增长最快的玩家之一。浑浊IPA连续两年成为中国高端精酿酒吧最畅销的风格。但比数据更重要的，是我们在往这杯酒里注入自己的内容。 贵阳的酒厂，把木姜子、刺梨放进去了——那是贵州山里的味道。 河南的金星，用信阳毛尖酿出茶香精酿——那是中国茶的DNA。 您还真别不服，我泱泱华夏五千年文明，最擅长的就是种地。任你是两千年前的外族入侵还是两百年前的帝国列强，谁的文化来到我的土地上，都会长成我的样子。 我们中国酿酒人正在用自己的方式，让这杯酒变成自己的。 * 【第七幕：结尾——什么时候轮到我们给别人命名？】 * 下次您再喝IPA，不妨多看它一眼。 * 这杯金黄色的液体里，有大英帝国200年的殖民史， 有东印度公司血腥的殖民账本， 有火烧圆明园的硝烟， 有澳大利亚的广告， 有美国人文化殖民的野心， 有贵州的木姜子和信阳的茶叶。 几百年间东西世界列强纷纷，大国兴衰风云变换 * 全都在这杯被张冠李戴的酒里边 * 这套张冠李戴的命名游戏，西方玩了五百年。 * 您还知道哪些“张冠李戴”的故事吗？评论区和弹幕聊聊吧 * 感谢您能看到这里，《酒后之言》是老寒全新启动的一档原创啤酒科普节目，如果您喜欢这样的科普类长视频内容，劳烦您点赞评论弹幕转发收藏关注，这将会对我有非常大的帮助。那么本期节目到这里就全部结束了，再次感谢您的观看祝您喝得开心不喝也开心，我们下次再见拜拜了您呢

提起“女巫”，你会想到什么？ 尖顶帽、黑猫、大锅、扫帚 一个阴森恐怖的老巫婆形象，在童话和电影里被讲了几百年。 但你知道吗？这个形象的原型，其实是中世纪欧洲的女酿酒师。 尖顶帽，是为了在集市上让顾客一眼认出； 大锅，是熬煮麦芽汁的酿造工具； 黑猫，是保护粮食不被老鼠偷吃的“安全生产员”； 扫帚，挂在门口表示“今日有鲜啤出售”。 她们不是什么邪恶的女巫，而是当时社会最普通的劳动妇女——凭手艺吃饭，靠本事养家。 啤酒的历史，本来就是一部“她历史”。 公元前3400年的苏美尔泥板上刻着最古老的啤酒配方，守护者是女神宁卡西； 古埃及的啤酒酿造者是女性； 12世纪的德国修女希尔德加德第一个建议在啤酒中添加啤酒花； 在中世纪的英国乡村，每25户农民家庭就有一户女性在酿酒 但转折发生在15世纪。 随着啤酒商业化、规模化，男性主导的酿酒行会开始觊觎这块蛋糕。 他们推动立法，禁止女性销售啤酒；而教会则提供了最恐怖的武器——猎巫运动。 历史学家研究发现，被指控为女巫的，常常正是那些独居、拥有财产、掌握特殊技能的妇女—— 女酿酒师、接生婆、女治疗师、寡妇商人。她们独立经营的能力，成了“与魔鬼勾结”的证据。 于是，尖顶帽变成“巫术道具”， 大锅变成“熬制魔药”， 黑猫变成“妖精伙伴”， 扫帚变成“飞行工具”。 女性最正常的劳动装备，被一步步涂抹成邪恶的象征。 1487年出版的《女巫之槌》成为猎巫运动的“操作手册”， 教导法官如何识别、审讯、定罪女巫。 在长达三百年的猎巫狂潮中，4万至5万名无辜者被处决，女性占比高达75%-80%。 这是人类历史上最系统的一次性别清洗。 更可怕的是，这场迫害不仅夺走了她们的生命和名誉，还永久扭曲了她们的形象。 几百年后，当我们看到尖顶帽、黑猫、扫帚时，想到的只有“女巫”， 而忘记了那群勤勤恳恳的劳动妇女。 她们的职业身份被抹去，她们的真实贡献被遗忘，她们被永远钉在耻辱柱上。 而今天，全球女性正在以酿酒师、品牌创始人的身份重返啤酒行业。 中国的女性品牌创始人，用国际金奖的作品说话。 这杯酒，敬所有被历史篡改的创造者。 敬那些戴尖顶帽的老板娘、养猫的酿酒女、熬大锅的酿酒女。敬她们被抹去的名字，和被焚毁的人生。 她们不是女巫，她们是光荣的劳动妇女 敬天下所有劳动妇女 三八国际劳动妇女节快乐

* 酒吧禁烟，势在必行！我在酒吧刚喝了一口把酒杯放下，边上一老登抬手直接把烟灰弹我酒杯里了！这事搁你你能忍吗？这杯酒搁你你还能喝的下去吗！但是在500年前的欧洲，你喝的每一口啤酒里，都可能有烟灰。只不过现在啤酒对于我们是饮料，不喝也就不喝了；但对于当时的欧洲人民来说，啤酒几乎就是饮用水。 * 第一章：啤酒：真·液体面包 * 啤酒被称为液体面包并非一种修辞，在16世纪的欧洲历史文献中，啤酒于面包，肉类等被同等列为基本生活物品，也就是说在那时的欧洲，啤酒是官方白纸黑字认证的生活必需品；并常被用于支付军人，工人，公职人员等的劳动报酬。有点像咱们古时候以几石粮食作为朝廷俸禄一样，当工资发的。史料记载都柏林教堂一位普通的泥瓦匠每日最高可获得15品脱的啤酒报酬，公休午休时设有专门的“啤酒时间”更是常态。甚至小孩子也会有专门的低度啤酒供其饮用。可以说在当时的欧洲，啤酒是真正上至王室公卿，下至贩夫走卒人人必需人人必饮的基本口粮和基本工资 * 然而，绝对的需求，往往滋生绝对的投机。当需求绝对刚性，竞争比的就不再是谁的质量好谁的服务高，而是比谁的成本更低，谁的胆子更大，谁的良心被狗吃的更多！啤酒的必需性，普遍性，广泛性而且已经形成了稳定的基本盘市场和巨无霸式经济利益，这一切都驱使着中世纪黑心预制菜诞生了 * 第二章：欧洲中世纪，酿酒预制菜大危机 * 与我们现而今对于预制菜有着明文规定与管控不同，当时的欧洲预制啤酒那真是各显神通，有为了降低成本，把主粮大麦替换成更便宜的黑麦，燕麦，甚至豆子的「八宝粥料包」；有为了拴住客户，不惜投入致幻剂，甚至鸦片罂粟的「预制百毒包」；还有开头我们提到的，为了掩盖啤酒过期变质后腐烂发霉等味道，添加木屑，石灰，甚至烟灰的「防腐剂包」 * 这些预制加料毒啤酒，以全民口粮，牛马工资，市场最大硬通货的身份堂而皇之大肆流入当时欧洲社会的每一个阶层，每一个人的饭碗。可以说后果是灾难性的。首先就是动摇了社会根本，粮食短缺和安全危机。由于本该用于制作面包的小麦黑麦等作物大量用于酿酒，间接加剧了16世纪欧洲整体的粮食短缺，导致当地居民的另一基本口粮——面包价格一路飙升，引得民怨沸腾社会动荡啤酒与面包这样的基本口粮价格波动起伏，直接影响了整体的市场秩序和税收，使得市场混乱，经济低迷，税收不稳，苛政暴政不断，阶级矛盾激增 * 我们总结一下当时欧洲的情况，粮食短缺，安全亦不能保证；市场混乱，经济税收动荡；苛政频出，阶级矛盾加剧。这场贪念引发的作用于啤酒的中世纪欧洲预制菜危机，直接威胁到当时刚刚经历过继承战争，重新获得统一局势尚不稳定的巴伐利亚公国 * 正所谓在法律的空白地带，道德底线有多低，利润就有多高。彼时刚刚继任的巴伐利亚公爵威廉四世深知，想要彻底改变这一预制菜乱象，立法势在必行 * 第三章：最早的消费者保护法 * 大家好我是老寒，欢迎收听本期《酒后之言》，今天我们聊世界上最早的消费者保护法：《1516巴伐利亚啤酒纯净法》 * 如果您是啤酒爱好者，应该对巴伐利亚这个名字并不陌生，原因，就是这部啤酒纯净法。这样一部流传至今影响深远的法案可谓大道至简。总结下来只有四条，我们一条一条来看 * 1.保证食品安全，规定酿造原料。纯净法规定啤酒酿造只能用“大麦芽，水，啤酒花”这三种原料。仅这一条规定，就直接把成分五花八门安全风险极大的预制酿造包掐死在了摇篮里 * 为什么只用大麦，因为要把其他作物解放出来做成面包等口粮 为什么没有酵母，因为当时还没有微生物学，酵母还未被发现，等到新版的德国啤酒纯净法就把酵母加入了原料当中 * 2.价格管制稳定民生，分冬夏两季规定啤酒的最高售价。并于“警察事务”条款中明确规定执法者的监管权与执法权。相当于是咱们现在物价局和工商管理局的工作稳定物价，稳定税收，把啤酒酿造从打擦边球的暴利行业拉回安全第一踏踏实实的民生产业。没得小聪明可耍了，无利可图，别有用心的小人自然离开。用明文规定帮助良币驱逐劣币 * 3.釜底抽薪明确惩罚措施，违反以上两条者，没收啤酒及酿造设备，并不得再参与酿造行业。用咱们现在话说叫没收作案工具，收缴违法所得，剥夺酿造权利终身对执法者给出执行标准，对行业人员进行规范 * 4.尤其最后一条特别规定太有智慧了：如遇大麦减产或异常涨价等特殊情况，公爵有权干预最终解释权归公爵所有，重新建立公信力 考虑到特殊情况，避免教条执法 看得见的手与看不见得手相结合 * 此法案一出，立竿见影，效果显著。酿造预制菜乱象被遏制，粮食安全得到保障，解决最基本的人民口粮问题，市场秩序和经济税收随之稳定，并建立了良好的生产秩序。为巴伐利亚在工业革命后期，成为现代德国经济最强州之一打下了坚实的社会基础。我们不妨再大胆一点说，之后的德国，有底气发动两次世界大战，并在二战后依旧有实力快速奇迹式的经济崛起，若真的往前追根溯源，怕不是都要找到这部关于啤酒的，不过只有短短四条的食品安全法上来。 * 1516年的巴伐利亚，并非欧洲唯一一个为啤酒乱象头疼的地区，但它开出了一剂最猛、最彻底的药方。当欧洲各地都在用各种方式对付‘预制啤酒’时，巴伐利亚公爵选择用一部统一的邦国法律，一劳永逸地划下红线。1516巴伐利亚啤酒纯净法并没有一夜间让巴伐利亚成为欧洲强国，却为当时以啤酒为代表的民生根本定下了祖宗之法。这不仅是食品安全法，消费者保护法，更是一部欧洲早期现代国家治理的法典雏形。它保证了巴伐利亚啤酒在后世没有跑偏，甚至最终在工业革命和民族统一来临后，被提炼成“德国制造，靠谱耐操”的民族形象。 * 彼时年轻的巴伐利亚公爵或许从没有没有听过大洋彼岸神秘的东方古国“民以食为天”的谚语，只是见不得老百姓每天喝的‘液体面包’里掺着毒草烟灰，见不得面包师要和酿酒师抢夺珍贵的小麦而颁布的一部食品法令，却阴差阳错地成了他巩固统治、重建秩序，乃至使得巴伐利亚之名存续至今的第一块基石 * 第四章：英雄法案陨落 * 《1516巴伐利亚啤酒纯净法》于1987年被欧盟废除。理由是这部法案不符合“商品自由流通”原则，具有贸易保护主义，不符合单一市场精神。在某种程度上构成了贸易壁垒，阻碍了其他欧盟国家啤酒在德国的自由销售。 * 换句话说，这部最早的“保护法”，在新时代，因为“保护”色彩太浓，影响了欧洲大老爷们挣钱，被自己人判违规并废除了。 * 德国于2013年为《纯净法》向联合国教科文组织，申请了世界非物质文化遗产名录。2016年2月，德国慕尼黑环境研究所发布检测报告，显示德国14种最受欢迎的啤酒中含有草甘膦这种农药残留物。草甘膦作为除草剂，在农业上应用广泛，对人体有明确的致癌作用。 * 报告发布的同年，联合国教科文组织驳回了德国的申请 * 人类从历史中学到的唯一教训，就是没有从历史中学到任何教训。——黑格尔 德国哲学家 * 感谢您能看到这里，《酒后之言》是老寒全新启动的一档原创啤酒科普节目，如果您喜欢这样的科普类长视频内容，劳烦您点赞评论弹幕转发收藏关注，这将会对我有非常大的帮助。那么本期节目到这里就全部结束了，再次感谢您的观看祝您喝得开心不喝也开心，我们下次再见拜拜了您呢