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0【本期介绍】
今天要聊的几个重点剧透一下：
第一，乌龙茶里岩韵vs山韵的区别。同样都是半发酵茶，为什么武夷岩茶喝起来有一种“骨头感”，凤凰单丛喝起来满口都是香气？
第二，红茶里的正山小种vs金骏眉。同样都来自武夷山桐木关，一个是世界红茶鼻祖，一个是当代茶界顶流，到底差别在哪里？
第三，黑茶里的新茶vs老茶。为什么有人说黑茶是“可以喝的古董”？微生物到底有什么秘密？
最后，我们花几分钟认识一下那个“最没存在感”的黄茶——如果你脾胃不太好又想喝茶，这最后一趴一定要听。
乌龙茶的核心工艺叫“做青”，通俗点说就是“摇青”。
什么意思呢？就是把茶叶放在竹筛里，不停地摇啊摇。茶叶在摇晃的过程中，叶片边缘会轻微破损，然后发生部分氧化。所以在乌龙茶的叶底评审中，我们常常能看到一个特征叫“绿叶红镶边”——中间是绿的，边缘是红的。
聊完乌龙茶，我们来看红茶。
红茶这个东西，可能是大家最熟悉的。毕竟全世界每喝掉10杯茶，至少有7杯是红茶。
红茶的工艺核心是“全发酵”——茶多酚充分氧化，变成茶黄素、茶红素，所以茶汤是红的，口感是醇和的。
接下来，我们聊黑茶。
黑茶有一个其他茶类都没有的“超能力”——它可以越陈越香。
但注意，不是所有黑茶都能越陈越香。这个背后，是微生物在起作用。
最后，我们花几分钟认识一下黄茶。
黄茶是六大茶类里产量最小、知名度最低的一个。很多人喝了一辈子茶，可能都没喝过真正的黄茶。
黄茶的关键工序叫“闷黄”——杀青之后，把茶叶堆积起来，在湿热环境下发生非酶促氧化。叶绿素被分解，所以黄茶的特征是“黄汤黄叶”。
【固定主播】
冲冲yo-yi：国家二级评茶技师｜国家高级茶艺师｜评审员高级培训师｜多年大型茶企运营管理
【时间轴】
00:17开场：今天这一期把剩下的四大茶类——乌龙茶、红茶、黑茶、黄茶，一次聊透。
02:00岩韵是“骨头”，山韵是“清气”——岩茶喝醇厚，单丛喝香气。
09:38正山小种是“鼻祖”，金骏眉是“顶流”——一个喝传统，一个喝精致。
13:30黑茶是“微生物的时间魔法”——新茶喝活力，老茶喝转化。
16:50黄茶是“最被低估的小众之美”——温润如玉，值得一试。
18:55下期预告
【下期预告】
六大茶类的完整拼图，到今天全部讲完。
下一期，我们聊聊“茶器之道”——什么茶，配什么器，才能把茶的本味发挥到极致。
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这里是《今晚夜茶》，很高兴再次相遇，今晚，有茶，有你，也有我，我是冲冲。我们下周二晚上8点不见不散。
