

《今晚夜茶》第02期下:岩韵vs山韵,小种vs金骏眉,黑茶vs时间——一杯喝懂乌龙茶、红茶、黑茶、黄茶的灵魂【本期介绍】 今天要聊的几个重点剧透一下: 第一,乌龙茶里岩韵vs山韵的区别。同样都是半发酵茶,为什么武夷岩茶喝起来有一种“骨头感”,凤凰单丛喝起来满口都是香气? 第二,红茶里的正山小种vs金骏眉。同样都来自武夷山桐木关,一个是世界红茶鼻祖,一个是当代茶界顶流,到底差别在哪里? 第三,黑茶里的新茶vs老茶。为什么有人说黑茶是“可以喝的古董”?微生物到底有什么秘密? 最后,我们花几分钟认识一下那个“最没存在感”的黄茶——如果你脾胃不太好又想喝茶,这最后一趴一定要听。 乌龙茶的核心工艺叫“做青”,通俗点说就是“摇青”。 什么意思呢?就是把茶叶放在竹筛里,不停地摇啊摇。茶叶在摇晃的过程中,叶片边缘会轻微破损,然后发生部分氧化。所以在乌龙茶的叶底评审中,我们常常能看到一个特征叫“绿叶红镶边”——中间是绿的,边缘是红的。 聊完乌龙茶,我们来看红茶。 红茶这个东西,可能是大家最熟悉的。毕竟全世界每喝掉10杯茶,至少有7杯是红茶。 红茶的工艺核心是“全发酵”——茶多酚充分氧化,变成茶黄素、茶红素,所以茶汤是红的,口感是醇和的。 接下来,我们聊黑茶。 黑茶有一个其他茶类都没有的“超能力”——它可以越陈越香。 但注意,不是所有黑茶都能越陈越香。这个背后,是微生物在起作用。 最后,我们花几分钟认识一下黄茶。 黄茶是六大茶类里产量最小、知名度最低的一个。很多人喝了一辈子茶,可能都没喝过真正的黄茶。 黄茶的关键工序叫“闷黄”——杀青之后,把茶叶堆积起来,在湿热环境下发生非酶促氧化。叶绿素被分解,所以黄茶的特征是“黄汤黄叶”。 【固定主播】 冲冲yo-yi:国家二级评茶技师|国家高级茶艺师|评审员高级培训师|多年大型茶企运营管理 【时间轴】 00:17开场:今天这一期把剩下的四大茶类——乌龙茶、红茶、黑茶、黄茶,一次聊透。 02:00岩韵是“骨头”,山韵是“清气”——岩茶喝醇厚,单丛喝香气。 09:38正山小种是“鼻祖”,金骏眉是“顶流”——一个喝传统,一个喝精致。 13:30黑茶是“微生物的时间魔法”——新茶喝活力,老茶喝转化。 16:50黄茶是“最被低估的小众之美”——温润如玉,值得一试。 18:55下期预告 【下期预告】 六大茶类的完整拼图,到今天全部讲完。 下一期,我们聊聊“茶器之道”——什么茶,配什么器,才能把茶的本味发挥到极致。 如果你也喜欢这档节目,欢迎订阅我的show noise《今晚夜茶》。如果你觉得它也能给你的朋友带来一点温暖,也欢迎分享给身边同频的人,让更多人一起,品茶、读书、成长。 这里是《今晚夜茶》,很高兴再次相遇,今晚,有茶,有你,也有我,我是冲冲。我们下周二晚上8点不见不散。
《今晚夜茶》第02期上:解码中国茶的风土密码——从四大茶区到绿茶与白茶的风味逻辑。【本期介绍】 哈喽,小宇宙的听众朋友们,你好呀。欢迎回到《今晚夜茶》,我是冲冲。 上一期是我们的发刊期,我们聊了中国茶的起源与基本分类。从这一期开始,我们将正式进入茶的具体世界——一个由风土、工艺和时间共同构建的味觉宇宙。 今天这期是第二期的上半部分。咱们先搭个框架,把中国四大茶区过一遍,搞清楚风土是怎么回事;然后重点杀进绿茶领域——为什么这时候讲绿茶呢?因为明前的龙井、明前的绿茶已经开始上市了,正是喝绿茶最好的时节。 讲完绿茶之后呢,我们再聚焦白茶——主要看两个维度:一是不同品类的风格差异,二是陈化带来的风味变化。 咱们拿白茶里的“三剑客”——白毫银针、白牡丹、寿眉——来做对比。 最后我们会有不同知识点的整体汇总分享给大家! 【固定主播】 冲冲yo-yi:国家二级评茶技师|国家高级茶艺师|评审员高级培训师|多年大型茶企运营管理 【时间轴】 00:15开场:解码中国茶的风土密码——从四大茶区到绿茶与白茶的风味逻辑。 04:38西南茶区——醇厚、浓烈,是茶的根脉所在。 06:13华南产区——绝对是发酵茶的天堂。 07:22江南茶区——鲜爽、清雅,是绿茶的审美高地。 08:16江北茶区——北国佳木。 09:44绿茶的三种审美路径——西湖龙井 vs 安吉白茶 vs 六安瓜片 17:52白茶三剑客——白毫银针、白牡丹与寿眉 22:10下期预告 【下期预告】 下一期,我们会进入乌龙茶、红茶、黑茶的世界——去探寻岩茶与单丛的“韵”,正山小种与金骏眉的“香”,以及普洱与安化黑茶背后的“微生物密码”。 如果你喜欢这档节目,欢迎订阅我的show noise《今晚夜茶》。如果你觉得它也能给你的朋友带来一点温暖,也欢迎分享给身边同频的人,让更多人一起,品茶、读书、成长。
《今晚夜茶》第01期:茶知道,从容即答案——重走一片树叶的文明旅程,安顿我们的自在人生。【本期介绍】 今天是我的第一期节目。可能你是偶然刷到,想找个声音陪陪自己;也可能你一直在等这样一个地方。都没关系,从你点开音频的这一刻起,我们就是可以隔着电波,对坐喝茶的同路人了。 我把茶当成需要去认识的朋友:这位朋友它的香气是高扬外放的,还是沉稳内敛的?那位朋友的滋味是鲜爽活泼,还是醇厚有故事的?它的回甘是立刻涌现,还是在喉间慢慢化开、久久不散?它的汤感,是像丝绸一样滑过舌尖,还是像米汤一样有厚度、有分量? 希望可以跟听众朋友们一起进入茶的世界~ 【固定主播】 冲冲yo-yi:国家二级评茶技师|国家高级茶艺师|评审员高级培训师|多年大型茶企运营管理 时间轴 00:00 开场这里是全新播客节目:《今晚夜茶》 05:39第一部分:茶的千年漂流 07:21唐:茶走向舞台中央 09:22宋:茶变成一种全民“游戏” 13:30明:茶的断舍离 15:20清:茶的真正繁荣 19:25第二部分:为何如此痴迷茶 20:59节目初心 21:30下期预告 【下期预告】 下一期,我们将正式进入茶的具体知识——中国茶的地理划分。 我们会聊聊:中国四大茶区——西南、华南、江南、江北——到底怎么划分?气候、土壤、海拔如何影响一片叶子的风味?搞懂这些,你就知道为什么龙井只能长在西湖边,为什么普洱离不开勐海。 当然,我们也会聊六大茶类。它们到底有什么区别?绿茶、红茶、乌龙茶,谁才是你的“本命茶”?我会用最简单的方式,帮听众朋友们理清楚。 如果你喜欢这档节目,欢迎订阅我的声noice《今晚夜茶》。如果你觉得它也能给你的朋友带来一点温暖,也欢迎分享给身边同频的人,让更多人一起,品茶、读书、成长。