94
0五个月的定点探店正式结束，也录完了这个专题的最后一期播客。
可不知不觉间，寻找「贵州菜在他乡」已经成了一种习惯 —— 走到一座城市，总会下意识搜一搜当地的贵州餐厅，开在哪、有什么菜、寻找机会尝尝味道如何。约人吃饭不知不觉都落在贵州馆子上。
亲身探店的感受，和社交媒体上的呈现往往差得很多，尤其是那些小馆子，隐藏菜单才是常态，需要和老板交流、甚至提前预订。
大家在自己城市探贵州食堂有什么心得，也欢迎在评论区一起分享。
【时间轴】
01:20 从出租车司机那里寻得一家没有社交媒体印记六盘水老店
03:20 贵州菜只存在在隐藏菜单里，只能和厨师🧑🍳点，走的时候还送了我两盒老酸汤水
06:13 隐藏菜通常需要加微信，并提前预订，时令价格
09:19 酸汤土豆泥，和“摊在那儿”的一坨洋芋粑
14:28 素瓜豆，贵州国民汤菜，需要好的蘸水
17:10 干辣椒和油辣椒是灵魂伴料；蘸水里的“水”也很重要，一味容易被忽略的原材料
21:25 共同探店了一家全国连锁贵州羊肉粉：荣膳荷
26:20 避雷闻起来像是麻辣烫、方便面、或者火锅底料的粉儿店
29:42 在省外选贵州餐厅，如何避雷？“专一有术”
33:10 怀念在贵州那些一年四季总在户外吃饭的时刻
【本期配乐】
Bach: The Art of the Fugue, BWV 1080 – Contrapunctus IV
【本期关联】
贵州羊肉粉：由麻羊、山羊等本地羊品种制作的国民小吃，配料为鲜羊肉、原汤、米粉、秘制辣椒油为灵魂。根据区域不同，搭配酸萝卜、薄荷、胡辣椒、蒜苗、酸菜等。油辣椒的制作方式是这道菜的灵魂。
贵州羊肉粉的四大派系：遵义虾子、水城、兴义、金沙
兴义
素瓜豆：贵州人夏天的“省汤”，清水煮、不加盐、不加一滴油，喝着有回甘，清甜解暑。由嫩的本地小南瓜和手掰嫩四季豆为原材料。辣椒蘸水是灵魂。
【本期推荐】
食尚黔颜·贵州土黄牛肉粉（科技路店）【西安】
云贵臻味·现炒小馆【西安】
荣膳荷羊肉粉【西安】
星月餐厅（北京）
黔摆食堂（北京）
荣膳荷羊肉粉（西安，烟台）
------------
【食尚黔颜·贵州土黄牛肉粉（西安科技路店）】青菜牛肉、牛肉干锅、酸汤土豆泥、织金豆腐
云贵臻味·现炒小馆（西安）黔味炝锅鱼，木姜子鸡胗
荣膳荷羊肉粉（西安）
荣膳荷羊肉粉配羊蹄（烟台）
▶️星月餐厅（北京），老板来自六盘水，临走送了老酸汤水打包。离开餐厅就去旁边菜市场买了水萝卜腌酸菜。很成功。
星月餐厅的菜品，很下饭
黔摆食堂（北京），猪板筋、辣子鸡、豆米酸汤饭，苏籽拌粉
