米其林星级闽菜之巅：遇外滩如何重新定义当代福建味

各位听众朋友们，大家好，欢迎收听本期深度美食播客。

今天我们要聊的，是一家改写了中国大陆高端闽菜历史的餐厅 ——遇外滩。

在中国餐饮界，有一个近乎公认的事实：闽菜，长期被低估。它有佛跳墙的华贵，有鸡汤汆海蚌的清雅，有沙茶的南洋风情，有姜母鸭的烟火气，但在很长一段时间里，闽菜始终没能在全国高端餐饮版图里，站稳一个真正具有统治力的位置。

直到遇外滩出现。

它是米其林进入中国大陆之后，第一家上榜、并且持续蝉联星级的高端闽菜餐厅。它让上海、让全国、让全世界重新认识：原来闽菜，可以这么高级、这么现代、这么有创造力。

很多老饕说：遇外滩的菜，你在任何一本福建老菜谱里都找不到完整记载，但任何人吃一口，都会笃定：这，就是福建菜。