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37Gotcha! 欢迎收听《餐桌长谈》，这是一档专注中餐先驱者和主厨方法论的播客。
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作为中国最早运用精细化中餐的方式摘得米其林三星的本土中餐，也是摘星最多的中餐品牌，没有西化融合又很科学系统，如此叙述和完善餐厅的“文化自信”，商业化落地让国际认可而非迎合国际，新荣记的“一店一用”也重新定义商务宴请，他总谦虚地不把原因归给自己。
上世纪九十年代的新荣记只是张勇的一家大排档出生在临海，很多人不知道的是这个品牌当初刚走出台州，在杭州开台州外的第一家门店时连名字都取不了，而后变成了大家都抢着要，也换作志向和荣耀，而荣叔在他快50岁时才确定真正做餐饮这件事，那你急什么呢。
我们谈论体验式服务标准体系、社会结构变化之下应对时代的策略、精致餐饮的未来趋势、多轨运营下沉品牌如何防止品牌稀释、出海经验战略决策反哺运用、传播中餐文化的卡点和制约、地方菜系走出去的底层逻辑、菜系辉煌契机的必备条件、入行维度和认知变化…
📖内容索引：
00:49新荣记的品牌理念“食必求真，然后至美”的具体含义和变化
02:40宇宙总店的极致细节控，“喜新厌旧”是不可取代的时间“包浆”
04:45新荣记重新定义“商务宴请”，谈事和懂吃并存
05:11服务最关键不是定义标准，而是像为家人服务的态度
06:25家常不寻常不易，在地化与全球化博弈
07:10“新荣记”已然是中餐效应形容词，最早摘米其林三星如何落地
08:07什么是真正的好餐厅，过自己这关而非迎合市场
08:54没有师承和体系，如何建立自己的味觉评判和审美标准
09:55新荣记的初心，不为规模和生意
10:54社会结构变化之下，应对时代的策略
12:26精致餐饮的未来趋势
14:11多轨运营下沉品牌如何防止品牌稀释，自己做竞争对手
16:19保证质量而非拼数量
17:37出海带来的影响看到的差异以及战略经验运用
20:05传播中餐文化的卡点和制约
21:18开出去如何在地结合
22:53台州菜走出去的逻辑运用到其它地方菜系，天地人和
25:28把产品做好的底层逻辑，客人营销是真正的好营销
29:14视觉嗅觉等拆解的体验式培训，创造成长平台
31:48只留一道菜背后的故事，味觉记忆的叙事完整
36:56食材相关文化不会消亡，市场下的传统和味型会迭代
38:29菜系辉煌的契机，成熟与发展一定具备的条件
40:56年轻餐饮人的入行维度，不同阶段认知的变化
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本期嘉宾
黄块块，材料学博士/产品顾问
张勇，新荣记集团 创始人/董事长
新荣记宇宙总店 台州灵湖店
此季招牌家烧鲳鱼配手打年糕
不断更替的冬去春来饭
首版沪苏浙米其林指南餐厅榜单发布现场台州新荣记摘星
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希望有你的喜欢和关注！一起探讨～
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