4855
53本期内容
在大多数人的认知里，吃花是点缀生活的雅事，但在云南的群山与餐桌上，这却是一本绵延千年的生存食谱。本期「隐秘之门」，我们和植物学家上官法智、昆明土著人斑马，一起聊聊云南人为什么如此“嗜花”，以及背后一整套关于气候与土地的生活经验。
我们聊了许多有趣的风土细节：比如佛教的“五树六花”之一地涌金莲，在滇中多到随意入菜；棕苞花甜苦难辨，但好吃的能嚼出鱼子口感；泼水粑粑里的石梓花，不仅增色增香还能天然防腐；而跟着大象的足迹，往往能找到最好吃的芭蕉花。
在上官法智看来，自然气候与地理为一方人的生活铺陈底色，而人的智慧，总能在其间生长出鲜活的趣味与无穷的可能。
内容提要⭐️
0:53 云贵准静止锋: 贵州替云南扛下冷雨冻霜
2:52 滇中春旱，花是餐桌上重要的蔬菜补充
6:59 地涌金莲: 佛教里的奇花异草也能入菜
8:49 类地中海气候，让昆明养出一城蓝花楹
9:52 跟着大象走，能找到最美味的芭蕉花
11:37 棕苞花：甜苦难辨，能嚼出鱼子感
13:03 同名不同物的大白花，认错可能吃错
15:03 老昆明最爱芋头花：值得被锁喉的佳肴
17:31 “绿的都是菜，动的都是肉”背后的艰辛
22:04 云南大树花：为吸鸟传粉，开尽红橙色
24:05 青团地图：染色用的野菜，各地有门道
25:32 粽叶鄙视链：香气不同，蜘蛛抱蛋最佳
29:32 吃花万能公式：鸡蛋、韭菜、豆豉
31:32 花香是邀请昆虫，苦涩是防御动物
34:14 海菜花：只在好水里盛开的“水质探针”
38:16 石梓花：增香增色，也能保鲜防腐
40:16 从顺手摘的野味，到按克计价的春天
45:24 食材趋同之后，人开始回头寻找“野性”
48:35 吃花秘笈：去菜市场看，到没有菜单的饭馆吃花
本期嘉宾🎙️
上官法智，植物学家、科普作者
斑马，大观书屋主理人
泓嘉，「隐秘之门」主持人
▲金雀花：味道清甜、嫩、略带一点青草香，金雀花和鸡蛋，可以说是云南春天最稳妥的一对CP。
▲棕苞花：古代称为木鱼，是棕树上未开放的幼嫩花序。据说腾冲的棕苞花是甜苞，其他大部分地区都是苦苞，常见做法有糟辣椒炒肉。
▲苦刺花：味苦回甘，烹饪前通常需要焯水并冷水浸泡，以去除涩味和过度苦味，经典吃法包括豆豉炒苦刺花、苦刺花炒蛋、蚕豆焖苦刺花、凉拌苦刺花。
▲海菜花：水鳖科水车前属的多年生草本植物，对水质要求极高，被称为“水质检测仪”，经典做法有海菜芋头汤、海菜豆腐汤、素炒海菜花。注：野生海菜花是国家二级重点保护植物，禁止采摘。
▲大白花杜鹃：人们俗称的“大白花”之一，有毒性且易混淆，需仔细辨认处理后方可食用。家常的吃法是跟蚕豆米煮汤，或者跟腊肉、火腿、鲜肉一起炒。
▲白花羊蹄甲：又称玉荷花，人们俗称的“大白花”之一，无毒，用开水汆汤后就可以食用。
▲白花羊蹄甲煮蚕豆@上官法智
▲芋头花：有毒性，需去叶柄皮和肉穗花序，长时间炖煮，否则容易麻嘴麻喉咙，但因着实美味，芋头花配茄子是老昆明人的最爱。
▲广布野豌豆花：《广志》有云：“苕草青黄，紫花，十月初下种，蔓延其殷，可以美田，叶可食”。主要吃法包括清炒、蒸制、拌入蛋液煎炸、或者焯水后凉拌。
▲木棉花：又称攀枝花、英雄花，以冬春季节盛开的橙红色大花闻名，新鲜木棉花可以用来凉拌、炒腊肉、炖排骨汤等。
▲木棉花炒腊肉@上官法智
▲地涌金莲：佛教的五树六花之一，但在云南也能入菜，常见做法有地涌金莲炖排骨、糟辣椒小炒肉。
▲芭蕉花：芭蕉果实与花的好吃程度成反比，据说大象能找到最美味的芭蕉花。常见菜肴包括芭蕉花炒肉、芭蕉包烧或凉拌芭蕉。
▲蓝花楹：蓝花楹在传统饮食中并不常见，但这些年，它也渐渐长出了属于自己的风味想象——被做成甜品、饮品，成为春天的一种延伸。又到花开时节，昆明的蓝花楹即将铺满街头，欢迎你来，在一片紫色的风里走一走。
-制作团队-
节目制作 | Hongjia
声音设计 | 甜食
平面设计 | leis
图片｜松赞旅行
