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0第22集文字记录 - Cindy
Charlotte: 欢迎回到Next Gen Fem，我是Charlotte。今天这一期我们邀请到了古意的创始人，她在上海开了一家很有特色的餐厅，而且一直在坚持做很正宗、很有自己风格的菜。所以今天我们会聊聊她是怎么开始的，中间遇到过什么挑战，还有她为什么一直选择坚持自己这条路。那我们就开始吧。
欢迎Cindy姐姐。那Cindy姐姐可以先跟我们分享一下你的故事吗？是什么让你决定创立这个古艺，然后并把它一步一步做成上海这么有名的一家餐厅？
Cindy: 好的，我先跟你分享一下。因为原来我呢最早的时候是从事广告业的，然后广告呢是对我来讲是一个第一份工作，也是第一份自己的事业。然后因为喜欢吃辣的，同时因为广告业工作压力很大，所以经常带客户去吃辣的。所以因为我是上海人，其实不是很小的时候，应该年轻时不是很吃辣的。但是因为湖南菜当时的时候因为在上海很火的，所以我经常去一家很有名的一家上海的香菜。所以说去吃了以后觉得这个菜非常好吃，然后让我当时的时候工作压力很大的情况下很解压。所以那时候就想自己要不要去开一个湖南菜。对对，当当初是初想是这样的一个想法。
Charlotte: 那真是非常有趣的一个故事。那我知道开一家餐厅其实是，就是肯定是非常不容易的，那你在最开始的时候遇到过哪样，就是哪些比较大的挑战？
Cindy: 嗯，这问题问的很好。因为我是上海人，对，然后做湖南菜，那么跟我小时候的那个饮食习惯完全不一样。那所以说呢，当我在想要做湘菜的时候呢，我就没办法去看了很多各种各样香菜的菜谱啊，了解湖南菜的一些文化，一些历史啊，对。所以说呢，我就那个慢慢去对湖南菜多一点了解。所以说呢，所以说呢，对湖南菜对我来讲呢就是一开始挑战，因为对湖南菜只是喜欢，去经营一家湖南菜对我来讲挑战是，对地域的一个差别，然后对湖南的文化餐饮的文化，包括湖南人性格各方面的了解，对我来讲是最大的挑战。
Charlotte: 那在你就是创业之前，有没有什么是你现在回头看觉得要是我早就知道就好了的一些事情呢？
Cindy: 应该有吧，因为可能就是开始创业的时候可能面对的是，呃，餐饮管理跟我以前的广告业是完全不一样。就餐饮管理工作很繁琐，然后也辛苦，非常辛苦，对。所以这种挑战在一开始的时候是确实碰到过各种各样的可能的问题过，呃，人的那个疲劳啊，呃，各种领域，就是餐饮方面各种各样方方面面的一些，呃，之前没接触过的事情，对我来讲都是种挑战。
Charlotte: 那我注意到就是古意一直在坚持做比较正宗、比较有特色的地方风味，尤其是像你刚才说的偏就是湘菜这种比较有，就是冲击力的这种味道，那当初为什么会选择走这样的方向呢？你刚才讲到了，能再细说一下吗？
Cindy: 好的好的。其实湖南菜是一个非常有特色的一个地方菜，对，也属于我们中国八大菜系当中的其中一个特色的一个菜系，对。那么只是呢，我们因为上海跟湖南远隔很多几千公里，大概我不太清楚具体的，但是呢确实地域的文化不同。然后呢，就是湖南也是一个非常孕育了很多人才的地方，就是有一本书写得很好叫《湖南人凭什么》这本书，对，是他。这本书其实很简单说，就是把中国上下五千年的历史啊，把湖南人在中国的历史地位当中做了一个归纳。当初为了想要做湖南菜的时候去看了这本书，给我受益匪浅，对。所以我觉得湖南菜的一个去那个发展跟挖掘来讲，我觉得是一个非常在上海来讲是一个特色的菜，对。然后呢，把它正宗的，就是想要更多的是让上海人，或者上海其实也是一个移民城市嘛，对。尤其是湖南菜，更多大家对它的了解是一个辣的一个菜，对。所以产生了更多的多巴胺啊等等啊，所以说现在很满足现代人对情绪价值啦，味蕾要去满足啊等等的一些需求，对。
Charlotte: 好，那我们刚才也聊到了上海，然后上海肯定是一个非常国际化的城市，也有很多就是融合菜，那你为什么觉得坚持正宗这件事情这么重要？
Cindy: 对，好。因为纯粹这个事情呢，我个人在那个菜系其实融合我就是没有问题的，对。但是结合当地的，不是说湖南菜结合本地人的一些口味去调整，我觉得是有必要的。因为在湖南，如果去过湖南就知道湖南的辣，那真的一般来讲上海人是肯定是受不了，对不对。可能有一种，就是有一种，有一种抵触一点，或者不能每天吃辣的程度，接受度还没有那么高的。但是呢，因为跟本地融合，我们也是虽然是正宗香菜，但是我们也融合了一些本地的一些味道，对对对。所以说是可以接受的，上海人接受的。
Charlotte：那在这么就是竞争激烈的餐饮这个环境里，你是怎么把古意一步一步做出自己的特色和品牌的呢？
Cindy：对，谢谢。然后这问题问得很好。因为我做过参与过很多年的广告业，所以说呢，对于品牌这个概念呢，我曾经在这个广告业的打拼当中呢去学到了很多关于品牌的力量。所以品牌赋予一个企业的力量，其实是无形的资产。所以我想说，既然是做餐饮，一定要让顾客有在选择餐厅的时候要有一个专属性，一个特殊性，或者一个不可或缺性。这样，所以说把品牌这块工作概念的放在我们在做餐厅的时候呢，对我来讲是曾经的工作，广告业的工作确实给我带来了不少的一个一个收获，对。
Charlotte：好，谢谢。那在你刚开始做古意的时候，你最希望客人走进餐厅的时候能记住，或者就得到的感受是什么样的呢？
Cindy：嗯嗯，呃，是这样的。餐厅其实是一个，呃，固体的东西。什么意思？我的理解就是说餐厅是更多是氛围，餐厅的氛围很重要。然后当然好吃，对不对？还有呢，我记得我们有个客人讲得很好。我们一个很老的二十几年的老客人说了一句话，他是这么说的，他说我来古意吃饭，我他经常来，一个礼拜有来几次。他讲得非常好。他说我每次来古意吃饭，有一个你知道什么原因问我，他说你知道什么原因吗？我说你说说看。他说哦，我每次来都可以遇到想遇到的人，吃到想吃到的菜。我觉得这句话非常好。对对。因为我觉得想看到看到想看到的人，我觉得是一种人情味的东西。我觉得是一个一个餐厅应该人与人之间的一种社交也好，一种氛围也好。我觉得对不对，好吃的东西呢是必然的，因为美食是永远是一定在追求好吃的路上，是这个意思，对不对，好。
Charlotte：那到现在为止，你觉得你对古意的想法，或者就是愿情有发生什么样的变化吗？
Cindy：古意二十几年经历了很多，经历了打比方萨斯啊，或者那个疫情啊。但是我觉得这这么多年下来，我觉得累积了一些很多那个在相对来讲，就是经济相对稍微差一点的，或者一些疫情影响之类的情况下。但是我发觉我们的品牌还是给予了我们很多附加值的东西。所以我们的餐厅相对来讲，不管是经营的模式也好，不管是经营的一个场景也好，包括营业额好，我觉得都还比较稳定。所以对我来讲收获也挺大，就是把品牌能够去做好还是很重要的。
Charlotte：那你自己会怎么定义一家好的餐厅呢？你觉得更重要的是我们刚才说的人，还是食物体验，还是别的东西呢？
Cindy：对，我觉得这个问题我觉得都重要。对，好吃，还有呢就是氛围，还有餐厅主力人或者创始人的一些想法能够融入到餐厅的一个初衷，我觉得对。因为好吃餐厅很多，对，所以他们都很努力去把自己的经营的餐厅做好。我觉得都是因为坚持，坚持再坚持，
Charlotte：那你觉得，就是你觉得女性在做生意，或者就是在带团队的时候，会有不一样的方式吗？就是跟男生对比，然后如果有的话，你觉得是具体体现在哪里？
Cindy：嗯，女性参与工作本来就很琐碎，对，然后那个就是工作要说分得很细的工作来讲，女性的细节工作会抓了更加。因为餐饮工作其实是一个非常细节，注重于细节的东西，对。那么女性的优势在细节方面，我觉得会更加注重，对。所以女性来讲做餐饮，我觉得还是有一定的优势。当然女性还有更多的女性的一些特有的一些东西，对。
Charlotte：那再讲到未来，你对自己还有什么期待或者梦想吗？可以不只是关于古意，也可以包括你自己？
Cindy：梦想，我应该没什么梦想。我觉得梦想可以早点退休，我觉得，对对对。希望传承，希望品牌26年品牌，希望有传承，有人来接班，然后正好地传承下去，对吧。然后我可以退休，享受人生的吧。
Charlotte：然后呢，最后如果用一句话送给我们的听众一个建议，你最会想跟他们说的是什么呢？
Cindy：我觉得任何人做事情还是要自己喜欢的事情。我觉得你会全心的投入。第二呢，我觉得现在发展很快的这个时代，我觉得不断的去学习。我觉得不管学习新的东西，还作为你没有时间去学习的东西，各种领域我觉得都可以。我觉得就可以了。
Charlotte：好的，谢谢Cindy姐姐。那今天这一期就到这里。我觉得她有一点让我印象是非常深刻的，就是她一直在做自己喜欢和自己相信的东西。希望这一期也能给你一点点力量。我是Charlotte，我们下次再见。这是NextGenFem，拜拜。
