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2从湖南的慢火车，到老种子，采野，体会「贵州胃的特权」。
「爱吃」的人会慢慢关注到食物的流动性和原始风味，一起听听一涵的荔波家乡胃！
▶️荔波布依族家常菜 by 一涵
【时间轴】
4:10 自留老种子是一种社交联系的纽带，人的流动带来种子的流动
殖民史为西方国家打开了渠道，使其更容易接触、搜集非洲与东南亚的本地特色品种
非正式的种子系统，民间小农交换种子，需要更明确的制度措施
在国内，农民们讨论保护种子议题较少，已经自觉的融入到实践中
通过食物的味道，开始关注种源
人类「不允许」老品种有时间和机会去慢慢生长
在国外，靠野薄荷炒牛肉和老干妈糟辣椒
花溪牛肉粉已经去爱尔兰🇮🇪了
妈妈的面条，鲜面条配毛秀才酱！
洋洞村可以让人爱上吃米饭
想念荔波的臭酸、小米腌酸肉、野菜
县城里很难吃到小时候的油炸粑，豆子、糯米、油的品种变了
糊辣椒有中烘、深烘，就像咖啡豆；辣椒不好吃的贵州粉店是开不下去的
炖黔味牛排加红薯粉，鲜香辣🤤
吃到应季食物：田里的青苔
△青苔，「田间紫菜」
△黔南牛排火锅
△黔味宫保鸡丁
附一涵家庭食谱：毛秀才🍅辣酱拌粉（妈妈野生菌版）
食材
西红柿、小米辣、线椒、大蒜、猪油渣、野生菌（山采，无则省略）
调味
猪油、酱油、少许盐巴
制作步骤
锅中放猪油烧热，下大蒜爆香，放入西红柿翻炒至完全出沙软烂。
加入一半青红辣椒、全部猪油渣和焯熟野生菌，中大火翻炒 2–3 分钟。
转中小火，加酱油、少许盐调味翻炒入味。
放入剩下的辣椒再炒 1–2 分钟，可撒葱花，盛出备用。
拌粉底汤
碗里放葱花、少许猪油、酱油，冲入米粉原汤，放入米粉，淋上辣酱拌匀吃。
【本期配乐】
François-Adrien Boïeldieu: Concerto for Harp and Orchestra in C Major
【本期关联】
荔波油炸粑
荔波朝阳镇油炸粑是当地标志性布依风味小吃，以纯糯米外皮搭配手工红豆沙馅制成，咸口。
经菜籽油慢炸至金黄起泡，外酥内糯、豆沙醇香拉丝。需用本地糯米、红豆、菜籽油制作才最香。
贵州糊辣椒
选用本地几个品种的干辣椒，经柴火烘烤或铁锅干烙至表皮微糊发香，手工舂捣成粗碎带籽的辣椒面。
区别于普通辣椒粉，自带浓郁烟火焦香，是贵州蘸水、烤肉、凉拌等美食的核心风味。
▶️洋洞村街边的各种糊辣椒
贵州臭酸
贵州臭酸，是黔南（尤其荔波、独山）布依族千年发酵风味，与盐酸、虾酸并称“黔南三酸”。
油臭酸（荔波主流）：以河鱼、猪骨、五花肉等荤腥为主，煮熟晾凉入坛密封发酵1个月+，色红褐油润，酸臭浓郁、越煮越香。
素臭酸（独山更多）：以野菜、青菜纯素发酵而成，色泽青绿，酸香清新带着天然草本发酵气息。可直接凉拌用。
臭酸锅底特点是闻着臭、吃着香，咸鲜回甘，开胃解腻、下饭神器。
▶️荔波的集市上的各味酸
▶️暖色的是油臭酸，灰绿色的是素臭酸
毛辣果（在贵州荔波地区也称为毛秀才）：指的是贵州野生/半野生小番茄。特点是个头小，有红色和黄色的品种，味道极酸、籽多、水分少、果味浓，是红酸汤的灵魂原料。
【本期推荐】
荔波朝阳镇的油炸粑
荔波国春牛排馆，联系方式：18198675175
