101. 菜市场的多重压力和生存法则

我逛过很多很多次菜市场。

大多数时候是在清晨。摊贩们还在忙着卸货、理货，菜市场门口有点堵，车前车后，人来人往，还夹杂着周围学校着急送孩子上学的喇叭声。有时候得站在摊前等一会儿，才能凑齐想买的菜。偶尔也会在午后去溜达一圈，这会儿人少，经常能看到摊贩们在吃简单的午餐，间隙招呼一下客人。一顿饭吃得断断续续的，天气冷的时候，碗里的菜一会儿就凝住了。

下午三四点通常不是逛菜市场的好时候，许多摊位已经用塑胶布把菜盖起来，摊位后面空荡荡的，老板们得抓紧时间去午休。傍晚的菜市场又会重新热闹起来，但和早上的生机勃勃不同，无论是蔬菜还是海鲜，这会儿都带着一丝疲惫和残破，像刚刚下班的人。所有人也都显得更急迫一些，客人们急着买完菜回家做饭，老板们急着把剩下的货清空好早点回家，清洁工们也推着水车和扫帚，在湿漉漉的地面来回穿行。

我每次逛菜市场的时候都会想：老板们今天生意好吗？和客人们吵架了吗？在生鲜平台越来越流行的今天，菜市场还会好好活下去吗？

【时间轴】

00:07 不是所有人都能在菜市场卖大龙虾

09:20 菜市场的蔬菜分三种：本地菜、外地菜和高端菜

19:22 想来菜市场挣钱，得先花多少钱？

27:25 总有人买完菜不给钱

31:57 菜市场不干净不行，太干净了也不行

37:48 菜市场的朴素商战：打架和抢客人

42:49 菜市场的典型一天：被困在市场里

52:35 在菜市场卖菜到底能挣多少钱？

54:38 在菜市场不好好卖菜是会被淘汰的

60:13 菜市场面临的竞争是多层次的

【本期鸣谢嘉宾】

钟淑如（皮蛋），菜市场爱好者，人类学学者。

由钟淑如著、光启书局出版的新书《中国菜市场》预计将于今年6月正式出版，这本书对菜市场的观察全面细致，非常推荐！

【本期配图】

1. 26年4月17日下午5点，在珠海朝阳市场，一些可供挑选的鱼、贝、虾和螃蟹

2. 天气热了，一些属于夏季的蔬菜也上市了：夜香花，杜阮苦瓜和空心菜

3. 朝阳市场有两个摊位，专卖各种潮汕食材，有菜脯、咸菜和南澳珠瓜等等

4. 菜市场的可爱小画

【本期配乐】

Sergei Prokofiev - Symphony no.1, op.25, III. Gavotta

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

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